Mu — Restaurant in Kowloon

從吃貨朋友口中得知這間被讚不絕口的餐廳後，回想自己亦是從未嘗試過割烹的體驗，便特意趁着假期來吃頓高級料理犒勞自己。

餐廳位於尖沙咀的 H Zentre 內，也就是喜來登酒店附近。店內的整體空間相當寬躺闊大，皆因其由同一集團開設了兩間連體舖位，因此兩間店舖是共用同一接待處，位於左邊的便是是次品嚐的割烹炑，右邊則是 room3，其特別之處是店名的由來是選取自老闆的個人稱呼，而內裡主要是提供於客人飲酒的酒吧部份。

由於日本文化喜愛以小店為主，並且師傅們熱衷於顧客面前作烹煮和服務，亦即是席前的意思，因而割烹炑便套用同一文化於餐廳之中，另外店名割烹也就是指於客人面前割開食物並作烹調的過程，其特色是主要以熟食為主，刺身為副，但則沒有提供壽司類型，整體模式猶如廚師發板一般。

從餐牌上的菜單可見顧客於整頓晚餐中大概可以品嚐到十五至十六道菜，而其價格收費為 $2180 並額外加上 10% 的服務費，絕對是合理化算的價錢。

另外聽說餐廳師傅亦是富有經驗，除了曾於米芝蓮級數的餐廳工作外，還從事過多所不同的日本餐廳，並與日本人共事，相信定必吸收了不少當地的正宗傳統功架。

而於裝潢方面，店舖主要選用上簡單的淺色木材為主元素，再配搭上大型特色吊燈，和溫暖的黃調燈光，整體呈現出傳統和風的新派風格，屬於頗為新穎的設計。

前菜 第一款是一道開胃的前菜，師傅先用上紫蘇葉作底，再使用紫蘇花、烏賊、甘海老、長芋、莓醬以配搭製成前菜，食用時味道甜酸爽脆，蝦香鮮甜，並散發著紫蘇花的濃郁獨特氣味，整體層次變化甚高，並且又能保留各種食材的原有鮮味。

粒貝 粒貝是最適合刺身的料理之一，師傅特意使用上蘿蔔味濃烈的大根苗伴隨粒貝食用，以作互相緩和之用，並再灑上柚子皮和擠上橘子汁調味，橘子也就是指青檸檬，整體配搭不但賣相翠綠亮麗，食用時更是鮮甜細嫩，爽脆帶硬，更添層次。

太刀魚 特意嚴選使用上法國礦泉水以煮製烹調太刀魚，亦即是香港稱呼的牙帶魚，並再配搭底部六角形的蕪菁、蕪菁芽、椎茸、人參，後兩者也就是分別為冬菇和紅蘿蔔，食用時看似清澈的湯底是既甚為鮮甜並帶有微微黏度，配料則是爽脆清香，鬆軟多汁，而主角魚肉亦是綿密細緻，鮮味十足。

岩手縣真蠔 真蠔是屬日本岩手縣的特產之一，而由於其肉質飽滿大顆，因而師傅貼心地把上下對半切開以方便顧客食用，隨後再把土佐醋做成啫喱狀來配搭同食，並襯上食用花點綴，令整體味道酸中帶甜，蠔味濃郁，滑溜鮮嫩，著實是讓人感覺食指大動，清爽開胃的一道菜餚。

海老芋唐揚 海老芋唐揚其實就是芋頭的意思，但因為其外型貌似海老形狀，並且經過炸製，所以才以此命名。而其外觀上雖然看似簡單，但也是需要經過數個工序才可製作而成的，師傅先把芋頭切成薄片，並使用鹽、糖、醬油進行醃製後再煮製和炸，因而食用時芋頭氣味是更為濃郁出眾，香甜軟糯。另外底部呈現橙黃色的則是使用毛蟹的蟹殼、蟹膏部份煮製而成的湯，飲用時口感黏度甚高，清甜細嫩，蟹香濃郁，是一道賣相貌似單調，卻不容小覷的菜餚。

鳥取縣寒鰤 由於日本鳥取縣毗鄰海岸位置，所以擁有充足資源的寒鰤是甚為肥美，而寒鰤顧名思義也就是捕捉自冬天的鰤魚，其特色是肉質會特別結實並且帶有豐富脂肪，這全是因為冬季的海水溫度特別寒冷而且波濤洶湧，導致魚隻需要不停游水運動以與海浪搏鬥和抵禦寒冷。 位於前方的刺身是取自於鰤魚的腹部中間位置，也就是魚鰭和魚肚之間，此部份肉質入口肥瘦均勻，緊實甜美，再配以少許柚子胡椒調味，更可有緩和油膩感之用。 而後方捲曲並經過橫縱切割的便是位於魚隻最底的魚腩位置，此處肉質脂肪較多並帶有魚筋，因而師傅會進行切割以方便顧客食用咀嚼，進食時配襯上少量的薑蓉，可令脂膏豐腴，油脂甘香的肉質更得以平衡緩和，令整體恰到好處。

北海道蝦夷鮑 蝦夷鮑是屬日本北海道料理中經常會使用到的食材，其特色是它在眾多的鮑魚品種之中以最有名和高品質見稱。師傅把新鮮上乘的蝦夷鮑特意再配以肝醬、昆布、大根煮製而成的醬汁，而大根亦即是蘿蔔，食用時其味道更是昇華，入口濃郁甘香，煙韌彈牙，鮮味十足。另外底部還有同樣混合了醬汁的冰見稻庭烏冬，咀嚼時是富有口感，爽彈香滑。

赤身醬油漬 中拖羅 大拖羅 上桌可見師傅簡單地以金魚草作點綴，以令整體顏色緩和出眾，其屬於食用花的一種，味道清淡帶苦，具有著清热解毒的功效。 而吞拿魚刺身總數有三款，先從赤身醬油漬說起，也就是位於中間呈現最鮮艷紅色的刺身，其屬於吞拿魚的正中間近魚背部位，脂肪比例是相對較少，亦即是瘦肉。而之所以會稱之為赤身醬油漬，是由於師傅先使用醬油將魚肉進行過醃製，隨後才包裹上長芋漬漬物同食，亦即是淮山，令整體是增添爽脆清香，並緊實彈牙，風味濃郁。 另外中拖羅也就是位於左邊色澤粉紅的刺身，其屬於吞拿魚的背部和腹部位置，由於脂肪比例較高，並且肉質幾乎無筋，因而口感豐富即溶，魚香持久。 最後大拖羅就是位於最上方表面呈現方格紋的刺身，其肉身顏色較淺，是屬整條吞拿魚中擁有最多脂肪的位置，相對上較有嚼勁，並且擁有豐富魚油，因此師傅特意使用炭火網燒把肉質輕微燒製以溢出油份，並且配搭上醃製過的山葵漬同食以緩和味道，其入口時既是充滿油花甘香，同時亦帶有炭燒的煙燻香氣。

滋賀縣 A4 近江和牛肉眼 近江和牛肉眼是來自日本滋賀縣的，其等級為 A4 級，是屬於日本的三大神牛之一。而於到港後首先需要為牛肉進行加工工序，也就是切除筋位等，隨後才會製作予顧客食用。師傳於製作前會先把整塊和牛肉眼端出以供客人拍照觀看，然後再使用蘋果、洋䓤、蔬菜製成的醬汁進行醃製，並再用網燒燒製至三四成熟，因而肉質中間仍是呈現紅色較生的狀態，食用時再配搭上洋蔥、空豆同食，而空豆亦即是蠶豆，可作緩和整體味道，進食口感甘香帶焦，濃郁嫩滑，並且富有炭火香氣。

長崎縣鰆魚 由於各款菜餚質素甚佳，以致到這道菜時已把拍照這回事拋諸腦後了，但仍難忘其製作出色的味道。來自日本長崎縣的鰆魚也就是指馬鮫魚，其由於經過鹽焗和麵豉煮製，所以表面是呈現深啡色的色澤，而且因為是屬於當造季節的魚類並擁有著較高油份，因此上桌前，師傅會再特意使用火槍恰到好處地輕灼魚皮表面，令其魚油溢出，食用時再配搭上炸京蔥絲點綴，令整體味道是更平衡緩和，鹹鮮焦香，細嫩滑溜。

宮城縣鮟鱅魚肝 來自日本宮城縣的鮟鱇魚肝特意先經過紅酒和昆布醃製並泡浸一晚，為求令原本較軟散的肉質可變得結實少許，因而上桌時其外觀才會呈現為猶如鵝肝般的塊狀，食用時需要配搭芽䓤，也就是剛發芽的蔥以作緩和肝臟的腥味之用，口感滑溜細膩，入口即化，是道能品嚐出師傅心機和經驗功架的一道佳餚。

北海道馬糞海膽 師傅特意用上金燦燦的杯子代替碗碟，並盛載著馬糞海膽和加入淡雪鹽調味，令整體更添矜貴。馬糞海膽與一般海膽有所不同，其特色是相對地更加甘甜肉厚，而作為調味的淡雪鹽也就是將帶有黏度的日本沾米粉與鹽混合變成塊狀，外觀就猶如雪塊般狀態，並於進食前於上方慢慢地灑落，以增添清淡的鹹味，並令海膽味道更加濃郁出眾，食用時口感豐厚滑嫩，回甘清甜，且保留有微微的海水鮮香，著實是一道同時兼具打卡並充滿視覺享受的佳餚，讓人難以忘懷。

三重縣伊勢海老...

Stepping into this seafood spot is a bit like embarking on a marine adventure with a slightly rowdy harbour festival just outside — think less refined dining experience, more enthusiastic local karaoke night. The raw fish, while not quite sashimi-grade, manages to hold its own and is reasonably fresh, enough to convince you that the fish had a good breakfast that morning. Now, the cooked dishes are where this place truly shines. The eel, in particular, seems to have taken lessons from the fishes of the Seine, tender and beautifully glazed, while the other cooked seafood dances a fine line between “home-cooked comfort” and “gastro-pub excellence.” And you’d better not miss the creative twists on Hong Kong classics — that prawn toast (蝦多士) is a delightful nod to local culinary heritage, elevating a humble snack to something bordering on genius. If you’re after a quiet supper overlooking the Thames, this isn’t it. But if you appreciate good grub with a background track of lively festivities, plus a cheeky homage to Hong Kong culture, then grab your chopsticks and dive in — just bring earplugs for the...

割烹料理 Omakase, 確不同 ! 今日係一個重要日子, 因為記念我們由加拿大回流香港剛好 10 年. 所以去尖沙咀一間專門食割烹料理 omakase 日式餐廳食飯. [割烹 炑] , 入口比較隱蔽. 先行經竹林, 私隱度好高.

入餐廳之前, 我們問了一個問題, 聽到朋友講「割烹」料理, 店長回應：Kappou, 「高級料理」. 餐廳主要用木裝璜, 格調和諧又富藝術感. 職員好細心幫我們拉開張凳, 讓大家坐喺板前.

晚餐有兩個選擇, 係 $1,780 & $2,180 ,分別在於有黑鮑或煮蠔. 我們今晚就選擇了輕盈啲 $1,780套餐.

Alex 師傅為我哋送上第一道 先付前菜 ~ 靜岡蕃茄, 醋醃青瓜, 八爪魚, 擺盤漂亮, 食得開胃.

季節刺身 ~ 黑龍魚, 季節時令食材. 肥美又嫩滑, 輕輕燒過,帶出魚油香味. 喜之次, 有輕輕火炙過一下魚皮, 少少焦香, 令到魚油帶返出嚟.

接著一個熱湯, 用上麗魚, 新順紫菜, 隱元豆（刀豆）去烹調.

師傅把麗魚去了骨, 非常之考刀工, 切得像一朵花. 高湯用上了鰹魚湯, 少許醬油去調味, 絕對係立刻帶咗我們返日本的（感覺）！

到了熱食, 好似炸春卷. 原來內裏有乾坤, 用上北海道鮟鱇魚肝, 魚肝用紅酒醃製, 咬落有淡淡的紅酒香味. 有奈良漬物搭配唔會好鹹, 帶少少酸味, 去了油膩感.

近江A5和牛天麩羅 ~ 今日師傅為我們準備 A5 西冷近江牛, 有產地證明, 好嚴格, 雲石紋好均勻, 高質肉好厚. 師傅好細心用紫蘇葉去包住, 肉質嫩滑富肉香, 好肥美, 越食越愛. 我們沒有用岩鹽, 紫蘇葉嘅香味, 完全平衡了油膩感.

季節野菜天麩羅 用上京都賀茂茄子, 吾會炸乾, 口感外脆內軟, 這天婦羅比較特別.

到中場休息, 師傅送上冷素麵, 份量唔會多, 唔會太飽. 加入食用紫蘇花, 有提鮮作用. 冷麵口感煙韌. 令我想起去愛知縣, 豐川市食流水冷面, 好開心.

吞拿魚, 當然係香港人最愛. 師傅為我們準備吞拿魚三味, 分別有, 刺身中拖羅, 醬油漬赤身, 灼燒過嘅大拖羅. 醬油漬赤身, 完全唔使自己再加醬油, 入邊包住淮山.

大拖羅火炙過, 油香更加爆發性, 入口即溶, 魚身油脂好美味.

季節燒物 ~ 鹽燒金目鯛, 來自靜岡縣, 屬於野生品種, 需要從海上吊上來, 聽落都幾矜貴. 魚皮烤得好香脆要快啲食, 魚肉好滑, 完全唔覺得係烤出來. 平時自己燒魚, 肯定燒到好乾, 冇晒肉汁, 所以個火候控制同埋溫度應該要好高技術, 否則好難做到咁恰當. 生牡蠣酒蒸 ~ 清酒蒸小長崎 [華漣] 真蠔, 第一屆 [日本牡蠣決賽第一戰]大獎賽冠軍. Presentation 好靚. 外表肉厚肥美, 師傅介紹用清酒蒸, 蒸出來嘅香氣有淡淡的清酒味道, 入口好肥美, 好creamy, 食落口感如絲絨般細滑.

北海道雲丹 ~ 灑上淡雪鹽做調味, 由上面慢慢灑落去, 好似落緊雪! 出菜好有儀式感. 這道紫海膽, 超鮮甜,完全唔腥,新鮮食材就是美味, 吃得好滿足. 師傅突然送上好大個飯煲, 原來係蟹土鍋御飯, 內有巨蟹. 用上北海道嘅毛蟹, 師傅拆殼拆得好細心, 啖啖肉, 聞落已經有蟹香,入口更鮮甜好食.

果物: 靜岡縣蜜瓜, 巨峰提子, 味道清甜.

師傅很健談而且友善,...