Fabrice Gillotte Creator Chocolatier — Restaurant in Dijon

Famille Dijonnaise, ma grand-mère nous achetait chaque fois pour Pâques une création en chocolat du Parrain Généreux : j'ai eu l'œuf à la coque, la boîte de sardines, la marmite et ses légumes, un poisson-clown, un Gaston Lagaffe... C'est avec bonheur que nous faisons perdurer la tradition. J'adore le petit vernis croquant sur les pièces et le fait que l'épaisseur du chocolat s'effeuille en fines couches.

Oui, les prix sont là. Mais, la qualité, l'artisanat, le français dans un contexte ou les matières premières rares sont chères, ou le transport de ses matières premières est compliqué (c'est le cas du chocolat)... cela se paie... C'est aussi une philosophie : acheter moins, mais acheter mieux ! (On peut acheter Ferrero à des prix beaucoup plus abordable... mais on voit le résultat !).

Les chocolats sont un peu plus standardisés que quand j'étais enfant, mais il faut vivre avec son temps.

J'apprécie que les produits soient moins sucrés, car nous sentons vraiment la subtilité des goûts... les rondeurs, les amertumes... ne changez rien.

Une mention spéciale pour les pralinés Gilotte... incomparables !

Quant à l'incendie : la maison a rebondi de façon exceptionnelle... déjà les deux pieds dans la crise sanitaire et quasiment pas de fermeture : bravo ! On voit quand on connaît la maison que le manque de matériel vous oblige à revoir la logistique ou à prioriser certaines choses ! Mais toujours la tête haute avec la même exigence gustative et le même standard de qualité ! Tel un Phoenix, ce sera encore mieux après tout cela !

En boutique, les vendeuses sont plutôt cool quand elles ont le temps. Et même quand le magasin est full, elles sont moins open forcément, mais j'ai toujours mon petit chocolat gratuit à déguster ! Le principal non :)

Merci pour tout ces instants gourmands depuis mon...

Je cherche la note la plus réaliste à attribuer à la Maison Gillotte, ex «Au Parrain Généreux » (qui ne l’a jamais été…), mais nous pouvions (cela faisait maintenant 22 ans que nous fréquentions l’enseigne) lui reconnaître la qualité de ses chocolats et autres: je me souviens notamment de ses orangettes si originales et délicieuses (avec des petits grains de riz soufflés: inimitables!), de ses si subtils chocolats, et de ses pâtes de fruits inégalables tant par leur goût que par leur présentation, avec du gros sucre sur chacune des pâtes de fruit. Tout est en baisse dans la Maison, à l’exception des prix: les orangettes, quelconques (on trouve les mêmes dans les enseignes franchisées), les chocolats, bons mais pas exceptionnels. Quant aux pâtes de fruits, QUELLE DÉCEPTION : autant elles étaient fondantes et délicieuses auparavant, autant elles sont fades, à la limite désagréables en bouche (c’était mon dernier achat, et cette fois ce sera vraiment le DERNIER, puisque désormais,la médiocrité est de rigueur). La Maison Gillotte ne capitalise que sur sa réputation, désormais complètement surfaite. Le problème, c’est que lorsque nous remontons de 2 décennies, il y avait de la qualité (à l’exception de l’accueil, qui n’a jamais été chaleureux et ne l’est pas plus devenu!) mais pas de concurrence à Dijon: ce n’est depuis environ 10 ans plus le cas. Pour imager mes propos, je dirais, sans mauvais jeu de mots, que LA MAISON BRÛLE ! Le transfert vers une autre enseigne, où nous trouvons à la fois qualité, professionnalisme et accueil, s’est donc fait naturellement, au fil des déceptions. Donc, pour en revenir à une note, je n’en vois qu’une: 2/5, MÉDIOCRE… ADIEU MONSIEUR...

EN RÉPONSE AU PROPRIÉTAIRE (Avis initial ci-dessous). Réponse : il est vrai que ma notation initiale était sévère, ja la remonte donc de 1 à 2 étoiles pour les chocolats. Je suis allé à Paris mi-février 2024 et ai pu constater les prix pratiqués à la capitale, donc je sais de quoi je parle. Sur la congélation : je précise mon commentaire puisque vous indiquez que tous les pâtissiers congèlent, ce que je sais parfaitement. La tenue des macarons est de moins bonne qualité que la concurrence haut de gamme dijonnaise. La ganache du macaron citron avait un goût rance et le ganache cassis était si amère que personne n'a aimé autour de la table. Aux prix pratiqués, on attend à défaut de perfection, des macarons tout simplement mangeables et non pas à la limite du passé.

Commentaire initial : Habitué à d'autres enseignes dijonnaises réputées, je me suis enfin laisser tenter par Gillotte, une institution ici. Mais quelle déception, à l'image de ma déception similaire de leur nouvelle enseigne de viennoiserie "Beurre Noisette". J'ai donc acheté des macarons, très beaux esthétiquement. Malheureusement le goût ne suit pas du tout pour un pâtissier de renom, encore moins aux tarifs pratiqués ! Les ganaches sont très inégales :de bonne pour la vanille à presque immangeable pour le cassis (amertume énorme) ou le citron (goût rance avec acidité mal équilibrée). Les coques en macaron sont également fiables comme des macarons surgelés de grande distribution. Les chocolats restent bons en revanche mais là encore, pour des tarifs démentiels, parfois plus de 120 euros le kg. Les chocolatiers autour de l'Opéra Garnier à Paris sont moins chers pour une qualité...