Ségolène & Nicolas and Hulot | Pâtisserie • Salon de thé • Restaurant • Chocolatier • Traiteur — Restaurant in Nancy

LA TARTE AU CITRON Je vais mettre 3 étoiles, cette pâtisserie vaut plus que ça, mais je tiens à partager mon ressenti sur la tarte au citron maison, ET sur les thés proposés :

TROP-RICHE. une épaisse couche de meringue, et l’ajout d’amande pour adoucir… C’est trop lourd, trop sucré, à la limite de l’indigeste, ce qui est paradoxal car elle est de bonne qualité. Il faudrait une tarte nettement plus légère mais dont la « richesse » se concentre dans la crème au citron. Pour avoir le côté rafraîchissant du citron sans superflu, et son acidité, contrebalancée par une pâte sablée travaillée avec d’autres composants qui ajouterait une belle épaisseur de biscuit « sec », avec un côté légèrement croquant, croustillant. (Évidemment une simple pâte sablée ne ferait pas l’affaire)

Quant à la meringue, au lieu d’une épaisse couche comme c’est le cas actuellement, il faudrait une recherche similaire sur le travail de la meringue mais uniquement pour la subtilité et la beauté de la tarte, (modifier la forme, pas le fond) comme un filet travaillé à la surface et qui se sentirait à peine en bouche à la fois en texture et en sucre.

(À titre personnel, je me suis concentré sur le sucre, et difficilement sur le reste à la dégustation.)

Et évidemment, supprimer la « poudre d’amande », qui apporte ce côté indigeste, rehaussé par le sucre qui plus est.

En ce qui concerne les thés proposés : J’avoue m’être attendu à mieux qu’un thé en sachet CLIPPER. J’aurais espéré un the premium, comme DAMMANN ou MARIAGE, et aussi, pour le côté emballage, qui en plus de représenter un déchet superflu, fait un peu… thé industriel qui ne colle pas avec l’image d’élite que propose Hulot. (Je sais qu’il est plus facile de gérer la fraîcheur avec des sachets, mais je pense qu’il n’y rien d’impossible) C’est cependant un détail, mais parfois le diable se cache…

C’est un peu comme manger dans un très grand restaurant et avoir un vin à 3€ sur la table. 😊

Sinon le personnel est vraiment très aimable et il n’y a aucun reproche sur la présentation ou l’établissement en lui-même.

En espérant que vous trouverez mes remarques constructives et potentiellement...

Je m'y suis arrêtée pour un petit déjeuner et n'ai pas été déçue !

Déjà, que dire de cette magnifique terrasse au soleil, un cadre enchanteur, sur une jolie place nancéenne à 10 minutes de la gare.

Le croissant était absolument délicieux, feuilleté, beurré, cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé de si bon ! Et la confiture... à tomber par terre ! J'étais ravie de la possibilité de prendre un jus frais, bien que j'y ai trouvé trop de céleri et pas suffisamment de poire, cela m'est néanmoins très personnel.

Une toute mini étoile en moins car j'aurais apprécié qu'on propose 1 ou 2 oeufs en plus sans nécessairement passer par la formule avec 2 accompagnements, qui aurait doublé ma facture, mais, je le reconnais, je pinaille. C'est très chouette d'avoir cette option et si j'avais été accompagnée, nous aurions sûrement opté pour cela et partagé nos mets, mais seule... je n'ai pas suffisamment d'appétit 😊

Pour 13€50, un thé vert bio (clipper), 2 belles tranches de pain, beurre et confiture, un croissant et un jus frais, c'est plus qu'abordable pour la qualité de ce qui est servi. Sans le jus, on passe sous la barre des 10€ !

Service efficace et attentionné, on s'occupe de vous sans pour autant vous presser, et ce, même quand il y a quelques difficultés derrière le comptoir.

Il y a également des plats qui semblent évoluer, de même que les pâtisseries, les boissons... bref, un endroit avec un goût de reviens-y.

J'y reviendrai avec plaisir lors d'une prochaine visite à Nancy, pour un goûter ou un chocolat chaud gourmand en terrasse, sans nul doute.

Merci pour ce joli moment !

(Petite note : on n'y accepte pas les...

j'appartiens à la troisième génération venant manger un petit bonus le samedi après-midi, sa qualité n'a jamais varié.

Du côté des chocolats, ce sont sans doute les meilleurs de Nancy, je les préfère à ceux de chez M*r. Essayez ceux à la pâte d'amande (orange, pistache ou café), vous n'en reviendrez pas. Côté pâtisserie, je n'ai jamais été déçue. Les viennoiseries sont très bien, pensée pour la brioche, délicieuse, avec un discret parfum de fleur d'oranger. Un petit bémol, qui n'en est pas vraiment un : concernant les macarons plats, je préfère ceux des soeurs, bien que ceux-ci aient un bon goût d'amande et un équilibre en sucre très réussi. En revanche, je n'ai encore jamais eu l'occasion de tester le salé, donc pas d'avis de ce côté !

Si les prix ne sont pas franchement bas, ils ne sont pas non plus abusifs et correspondent à la qualité des produits et du service. Personne ne vous chassera de votre table si vous sirotez votre thé tranquillement. Les emballages sont toujours élégants (et si vous avez un cadeau à faire, ça compte !) et changent par saison.

Le service est aimable et prévenant, rien à voir avec ce que je peux lire sur certains commentaires. D'ailleurs, l'affluence dans la boutique vous convaincra aisément qu'on y est bien reçu. Les dames de la boutique vous conseilleront avec plaisir et se mettent en quatre pour satisfaire la demande.

Dernier point, et non des moindres : la nouvelle place permet d'apprécier son goûter en terrasse au printemps, et une salle à l'étage propose quelques places assises, dont une grande table ronde pour un...