Mugen Ramen — Restaurant in Nantes

⭐ Mugen Ramen – An Authentic Taste of Japan in the Heart of Nantes 🇯🇵🍜

If you’re looking for truly authentic Japanese ramen, Mugen Ramen is hands down one of the best spots in Nantes. As a ramen lover, I was impressed by how well-executed every element of the meal was – it felt like being transported to a cozy ramen bar somewhere in Tokyo.

🍜 Food: The ramen here is genuinely top-tier. I had the Tonkotsu Ramen, and the broth was rich, creamy, and full of deep umami flavor – clearly simmered for hours, just like in traditional Japanese kitchens. The noodles were perfectly al dente, and the toppings (chashu pork, egg, green onions, etc.) were fresh and flavorful. I also tried the gyoza and karaage, which were delicious and prepared with care.

🪑 Atmosphere: The restaurant has a warm, intimate setting with subtle Japanese decor that enhances the dining experience. It’s not a big place, but it’s cozy, comfortable, and thoughtfully designed. The ambiance makes it a great spot for either a casual dinner or a relaxed evening out with friends.

👨‍🍳 Service: One of the highlights of the visit was the exceptional service. The staff were incredibly kind, attentive, and enthusiastic. They took the time to explain the menu and made me feel genuinely welcome. Their passion for the food and for creating a positive customer experience really stood out.

💡 Overall: Mugen Ramen delivers on every front – from food quality to ambiance and service. It’s a must-visit for anyone craving authentic ramen in Nantes. I’ll definitely be...

Fan de ramen je suis logiquement venu découvrir ce nouveau restaurant. J'avais hâte de voir ce qu'il vaut (pour moi) par rapport à Ramen ya et surtout Ichi-go Ichi-e. Premier constat : L'entrée. On ouvre la porte et on ne sait pas où il faut aller, personne pour venir nous accueillir. Donc on avance et on va jusqu'à la salle. Puis, vu que personne ne vient, on avance jusqu'au "bar". On nous propose une table. L'intérieur est plutôt bien décoré. Pourtant, on ne se sent pas dans un restaurant de ramen, mais plus comme une brasserie parisienne. La cuisine est "loin" et donc je me rend compte que nous n'aurons aucun échange avec les cuisiniers. J'ai trouvé le choix des ramens assez limité. Il n'y a que des bouillons tonkotsu. Soit miso, shoyu ou shio. Et il y a leur ramen signature, le tantanmen. J'ai pris le shoyu et ma chérie le tantanmen. Nous avons également prise des gyozas car ma chérie en est fan. Alors pour la dégustation. Les gyozas ont été clairement décevant. C’était même surprenant. Impossible d'attraper le gyoza sans qu'il se déchire. Nous sommes habitués à en manger et pour nous ils n'avaient pas le goût d'un gyoza...Ce n'etait juste pas bon, malheureusement. Concernant les ramens. Très bon bouillon pour les 2. Je pense que l'huile que les chefs ajoutent au bouillon est vraiment top. Le mélange est très bon. Le tantanmen avait une saveur particuliere, unique. Donc très bonne surprise pour le goût. Niveau garniture/topping, on n'y est pas du tout. C'est vraiment pauvre. Peut etre une cuillère à soupe de haché de poulet pour le tantanmen. Une petite càc pour le reste. Pareil pour le tonkotsu. C'est vraiment trop peu. Les nouilles étaient bonnes. Pour ce qui est de l’œuf, nous avons été déçu. Il ne semble pas avoir été mariné du tout. C’était comme un simple œuf mollet. Le chashu était assez gras. Ça ne me dérange pas, mais pour ceux qui n'aime pas trop le gras, ici j'en ai eu une bonne partie. Mais pour moi, c’était bon. Du coup, au niveau du prix, environ 15€ le ramen, c'est trop élevé par rapport à la quantité de ce que l'on nous apporte. Donc il faut soit revoir la quantité, soit le prix... Pour ce qui est du service, c'est quelconque. Le serveur nous sert mais ne nous transmet pas du tout la passion du ramen. Selon moi, il devrait y avoir un des cuisiniers en salle pour transmettre un peu cette passion du ramen et expliquer un peu tous les plats. Donc avis mitigé. C'est clairement au dessus de ramen Ya, mais en dessous de chez Ichi-go ichi-e. Je pense y retourner et pouvoir ajouter 1 ou 2 étoiles car les bouillons sont très bons. Et j'aime à penser que je suis tombé un mauvais jour pour les gyozas et les ajitamago.

Étant retourné en 2024 plusieurs fois dans le restaurant, je met à jour mon avis. Premier point, ça ferme un peu tôt. La dernière fois que j'y suis allé, il etait 20h environ. Et à 21h la serveuse refusait 2 personnes qui arrivait. Les gyozas restent identiques. Nous n'avons pas aimé le goût. Plutôt décevant malheureusement. Les ajitamagos semblaient un peu plus marinés que la premiere fois. Pour les karaages, trop de morceaux gélatineux pas du tout agréable en bouche. Meme impression toutes les fois où j'y suis allé. Cependant ! Je suis obligé d'ajouter une étoile pour la cuisine et la note générale car les bouillons et les nouilles sont excellents. Celui au canard était vraiment top! Et meme si je trouve que c'est un peu trop léger en garniture, je recommande vraiment beaucoup pour les ramens qui sont...

Je suis allé découvrir ce merveilleux restaurant car Guillaume est une connaissance à une amie à moi et je suis extrêmement ravi de cette expérience.

L’accueil était chaleureux et cordial, on nous a très bien servi !

J’ai pour ma part pris le Tantanmen avec un Ajitama (œuf mariné) et du Nori (feuilles d’algue) en suppléments. Le bouillon était excellent et pimenté comme il le faut, ça ne brûle pas la gorge mais ça donne chaud et ça ravive les papilles. L’Ajitama était excellent et parfaitement cuit, et le reste des ingrédients était délicieux et frais ! La présentation du plat était sublime.

Nous avons pris également du poulet frit et des gyozas qui méritent également le détour. Le poulet frit était croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. La panure du poulet était incroyable ! Les gyozas étaient superbe, tant la pâte que la garniture.

Et pour finir j’ai pu goûter à l’île flottante avec sa crème anglaise au sarrasin. Dit comme ça ça ne donne peut-être pas envie au moins téméraire mais je vous assure que c’est délicieux ! L’île flottante était très copieuse et légère et la crème anglaise que j’appréhendais au début était juste incroyable. Le sarrasin avait un côté caramélisé, c’était doux en bouche et sucré. J’aurai aimé en reprendre une deuxième mais tout était tellement copieux que je n’avais plus faim.

Et le prix dans tout ça ? Et bien 1 plat, 2 sides a partager et 1 dessert j’en ai eu pour 21€. J’ai également oublié de préciser que TOUT est fait maison !!!

Ma conclusion est donc que je recommande fortement ce restaurant et c’est pour moi, le meilleur...