Racines — Restaurant in Rennes

Why you don’t want to see the kitchen

It is obviously only the most respected and impeccable chef that wants to allow you watching him to prepare your dishes. At Racines a mere and simple glass window devides the dining room from the kitchen. “There” they plated our Asparagus dish, that 20 seconds later was in front of us to be enjoyed. The fois gras paté with Grapefruit was much less convincing as I didn’t palet the overwelming bitternes. The tasting menu continued with yellow tail, cooked to perfection but missing a flavor experience. The duck brest dish was however again a satisfiying plate and the Pinapple desert was heaven.

Our five-course meal lasted long three hours because the kitchen was staffed by only two persons preparing every single plate of the whole service with a lot of patience and care. This was but also the reason, I would have enjoyed this dinner more without noticing the slow pace at which the cooking and plating process...

Hier, j’ai eu le plaisir de dîner au restaurant “Racines”, une adresse étoilée Michelin située à Rennes, dans le cadre d’une rencontre amicale avec un ancien collègue. Dès l’entrée, le cadre s’est révélé agréable et l’accueil soigné, bien que l’organisation initiale du vestiaire ait été quelque peu surprenante, avec un dépôt temporaire des vêtements sur la caisse.

La carte du restaurant promettait une expérience culinaire raffinée, et dans l’ensemble, elle n’a pas déçu. L’entrée à base de couteau était remarquablement préparée, révélant la qualité des produits et le savoir-faire de la cuisine. Le plat principal, un bœuf accompagné d’une sauce au vin, était savoureux, bien que la tendreté de la viande ait légèrement dévié de mes attentes. Le dessert, une création originale associant Yuzu et sésame noir, était un mélange audacieux de saveurs, bien que légèrement trop sucré à mon goût. Les entremets étaient également d’une qualité exceptionnelle, ajoutant une touche d’élégance supplémentaire au repas.

En ce qui concerne le service, il était globalement à la hauteur de la réputation du restaurant. Néanmoins, pour atteindre le niveau d’excellence requis pour une seconde étoile Michelin, quelques améliorations pourraient être apportées, notamment en termes de finesse dans le dressage de la table et de gestion des miettes, ainsi que dans la coordination du service, comme éviter de retirer certains éléments (pains, beurre, graines) sans en avoir fait la demande au préalable.

En conclusion, ma visite au “Racines” a été une belle expérience gastronomique, offrant un excellent rapport qualité-prix. Je recommande vivement ce restaurant pour ceux qui cherchent une cuisine raffinée et inventive à Rennes, tout en notant qu’il y a encore une marge de progression pour parfaire l’expérience d’un établissement...

Très bonne expérience sensorielle. C'est une véritable plongée dans un univers contemporain, où tout a été pensé. . L'art de la table joue sur différentes matières et formes. Nous retrouvons, le bois au niveau de la table, des plateaux de service et du plateau pour le pain. La verrerie (plus particulièrement les verres soufflés de couleur verte), les couteaux (plus particulièrement ceux avec des chiffres inscrits) et les céramiques (les formes et les textures sont mises en avant). Le regard et le toucher sont invités à la découverte. . Les mises en scène des réalisations gustatives nous surprennent et proposent un autre tableau. Il est important de finir par un café ou un thé pour avoir une nouvelle et dernière scène. . La dégustation nous fait entrer dans un autre univers, celui des textures, du choix des produits, leur forme, la manière dont ils ont été travaillés. Je salue l'audace du choix de certains produits pour certains plats. Chaque plat est comme la dégustation d'un vin, il y a différentes étapes et goûts qui se distinguent au fur et à mesure de la mise en bouche. La surprise est au rendez-vous ! . L'écriture du menu est bien pensée. Ce n'est pas poétique, mais brut, chaque élément central du plat est annoncé en premier, puis les autres éléments qui gravitent autour (les mots du menu ne convoquent pas l'imaginaire, cela évite de manquer la rencontre avec le plat). . Le choix des musiques était agréable et dans la continuité de l'ensemble des éléments cités ci-dessus (Zaho de Sagazan).

Dans chaque tableau, il y a d'autres tableaux.

C'est une...