Humboldt1a — Restaurant in Kassel

2023:

Hervorragend! Erstklassiger Service, extrem kinderfreundlich und aufmerksam, hervorragendes Essen, exzellent sortierte Getränkekarte und Weinkarte und man sitzt auch noch sehr schön, was will man mehr!

2025:

Diesmal allein auf Geschäftsreise abends ein 6-Gang-Menü bestellt. Kurz: es war grandios. Ich wurde zu recht später Stunde noch als Gast akzeptiert - und das mit einem sechsgängigen Menü!

Dadurch kam es, dass zunächst die Küche und später auch der Service praktisch ausschließlich für mich da waren. Auch wenn ich mir sicher bin, dass die Qualität – die ich ja bereits an anderen Tagen erleben durfte – stets auf höchstem Niveau ist, zählt dieses Erlebnis zu den einzigartigsten und schönsten Restaurantbesuchen, die ich bisher hatte.

Der Service war flink, aufmerksam und tadellos. Die Speisekarte sowie die Menüauswahl waren hervorragend zusammengestellt, und auch die Weinkarte überzeugte. Besonders erfreulich: Hochwertige Klassiker beginnen bereits bei etwa 30 Euro pro Flasche – eine wohltuende Ausnahme in einer Preiskategorie, in der man sonst oft deutlich tiefer in die Tasche greifen muss. Ebenso gelungen fand ich die Idee einer kleinen Weinbegleitung mit drei Gläsern à 0,1 Liter für nur 15 Euro, anstatt gleich mit einer 60- oder gar 100-Euro-Option konfrontiert zu werden.

Alle Weine waren exzellent und perfekt temperiert. Besonders hervorzuheben ist der Maximin Grünhäuser Riesling QbA feinherb, den ich mir vorab noch zusätzlich bestellt hatte – ein großartiger Genuss.

Und die Küche erst! Man merkt sofort, dass hier nicht nur Maître Johannes Wicke und seine Kollegin im Service brillierten, sondern auch Küchenchef Alexej Jakovlev sowie das gesamte Küchenteam mit Leidenschaft und Perfektion arbeiteten.

Besonders beeindruckend war die Detailverliebtheit der Zubereitung. Beispielsweise wurde eine Hollandaise als Schaum in einer Art und Weise aufgeschlagen, wie ich sie weder in Konsistenz noch in Stabilität oder geschmacklicher Tiefe je erlebt hatte. Ich habe mich regelrecht gefreut, dass sie in gleich zwei Gängen vorkam.

Auch der Fischgang – Steinbutt mit lauwarmem Salat und Kartoffelpüree – war absolut perfekt. Wirklich lecker, sowohl optisch als auch geschmacklich ein Genuss. Das Kartoffelpüree war cremig mit einer leichten Stückigkeit – genau so, wie es sein muss. Die Portionen waren perfekt bemessen: weder zu klein noch zu groß, sodass der Genuss eines sechsgängigen Menüs in vollen Zügen ausgekostet werden konnte.

Genauso klassisch wie raffiniert war das Ceviche von der Dorade, das neben Spargel und feinstem wildem Brokkoli zusätzlich mit einer feinen Hummersauce und kleinen Scheibchen Mini-Orange kombiniert wurde – ich glaube, sie wurden kurz karamellisiert. Ein brillanter Kontrast aus Süße, Säure, Umami und einer subtilen Frische. Der Fisch selbst war perfekt zubereitet.

Der zweite Hauptgang, ein exzellenter Lammrücken mit Fondant-Kartoffeln, war ebenfalls ein Meisterwerk: butterzartes Fleisch, perfekt gegart, begleitet von einer feinen Sauce und den herrlich schmelzenden Kartoffeln.

Auch die Ganache mit Salz und Olivenöl zum Abschluss war schlicht perfekt – ein harmonisches Zusammenspiel aus Cremigkeit, feiner Salzigkeit und einer subtilen Fruchtigkeit des Öls. Genauso überzeugend war der herrliche Spargelsalat mit Granatapfelkernen als Einstieg, der mit knackiger Frische und feiner Säure begeisterte.

Und was das Preis-Leistungs-Verhältnis angeht: 80 Euro für ein solches 6-Gang-Menü? Absolut fair bepreist – gerade in dieser Qualität und mit dieser Präzision in der Zubereitung.

Kurzum: Ich kann einen Besuch nur jedem empfehlen – und werde definitiv wiederkommen. Garantiert.

Es gibt für mich zwei Gründe, nach Kassel zu reisen – und der andere Grund ist die Documenta. ;-)

PS: Lieber Herr Wicke, ich bitte um Verzeihung für die Verwechslung und...

Wir waren zu sechst zum Gänseessen am 7.12.19 um 18.00 Uhr im Humboldt. Die Begrüßung war sehr zuvorkommend. Die Kleidung wurde abgenommen und die reservierten Plätze zu gewiesen. Schnell wurde man nach Getränken gefragt, die Beratung bzgl der Weine war sehr gut. Um 18.10 Uhr gab es " für den kleinen Hunger" eine Olive pro Person und 3 verschiedene Dips mit warmen ital. Brot. Zwischendurch wiederholte Fragen, ob alles OK sei, nach weiteren Getränken wurde gefragt, die Vorspeise ( sehr lecker, Nüsschensalat, Speck, Grünkerne, Backpflaume) serviert. So weit, so gut! Dann gab es eine längere Wartezeit von 50 Minuten, das Lokal war inzwischen voll besetzt. Die Tische sind relativ dicht gestellt aber erträglich, der Nachbartisch mit einer grossen Gesellschaft belegt! Laut! Um kurz nach 19.00 kam das Menü. Brust, Keule, Grünkohl, Rotkohl, Bratapfel, Soße. Die Qualität unterschiedlich. 3 Brüste waren völlig trocken, alle Keulen waren ok, die Haut durchgängig nicht kross, der Grünkohl mit Strunk. Rotkohl war gut aber nichts Besonderes, die Klöße eher Fertigware.

Eine Brust hatte zwar eine schöne Haut, doch leider hatte der Koch das Fleisch darunter vergessen. Die sehr freundliche Dame, die uns bediente, bestätigte den Mangel und versprach Ersatz. Der kam etwa 30 Minuten später.

Fazit: Gänseessen im Humboldt, bei einem Preis von 41 Euro plus 1 Euro für den Salat (?????) pro Portion und Person bei einem Gesamtpreis von 114 Euro für zwei Personen an einem Samstag, bei vollem Haus ist nicht...

Ein wunderbarer Sommerabend, an dem alles stimmte - von den Amuse Gueule über Vorspeisen und Hauptgerichte bis zu den Desserts, bei perfekter Betreuung durch einen freundlichen, unaufdringlichen und sehr kompetenten Service. Wir haben uns an diesem Abend vor allem von den Tagesangeboten jenseits der Karte inspirieren lassen, und das war eine gute Entscheidung: Die Garnelen auf einem delikaten Schaum waren perfekt zubereitet und das Rindstartar von Pfifferlingen originell begleitet, alles - wie auch die folgenden Gerichte - sehr ansprechend präsentiert. Die Getränkeempfehlungen passten hervorragend, und auch bei den weiteren Gängen sind wir gerne den Hinweisen des Services gefolgt, die genau unserer Intuition entsprachen. Der Kabeljau war auf den Punkt gegart und in Verbindung mit grünem Spargel und Selleriepüree eine Delikatesse; das Perlhuhn auf einem wohlausgewogenen Jus harmonierte bestens mit den Beilagen. Das Geschmackserlebnis wurde von den Desserts krönend abgeschlossen, von einem Limettenparfait, dessen besondere Säure aufs Angenehmste von der Zimtkruste und dem Obstsalat auf Himbeerpüree unterstrichen wurde, und von einer sensationellen Schokoladen-Ganache mit Fleur de Sel und Olivenöl - unbedingt empfehlenswert! Wir sind der Küche und dem Service-Team sehr dankbar für einen ganz besonderen Abend - großes und uneingeschränktes Kompliment für eine der besten Adressen in Kassel und Umgebung! Wir...