Puli & Juhász restaurant — Restaurant in Budapest

We were looking for a Hungarian restaurant. Unfortunately, there are fewer and fewer of them in the center of Budapest. By chance, we looked through the menus of various restaurants and ended up ramdomly at Puli & Juhasz.

We wanted to check the Google reviews, but there were none. After checking the menu, we were pleased to see that they serve traditional Hungarian cuisine. So we decided to give the restaurant a chance. We were very kindly informed that the restaurant had just opened today.

The interior is very nice decorated and there is a small outdoor area. This is located directly on a busy street and this could be annoying for other guests. It wasn't a problem for us.

Our drinks and appetizer order was served quickly by a very friendly waiter.

Our main courses were served after a time delay. These were also very tasty. They were served with warm bread. The portions were absolutely sufficient. One small criticism, the dishes could have been a little hotter. They were served in lukewarm and not hot deep plates. The staff and chefs are probably still excited on opening day. We would chalk it up to that.

Although we were already full, we really wanted to try some desserts. These were served very quickly and tasted fantastic.

We can highly recommend the restaurant and have included it to our personal Top 10 list. We are very happy that there is a new restaurant offering traditional Hungarian dishes.

We wish the restaurant best of luck and will definitely come back when we are in Budapest again.

Thanks to the Puli & Juhasz team for the...

Szakmai vélemény a Puli & Juhász étteremről

Egy vendéglátóhely esetében a vendégélmény három pilléren nyugszik: fogadtatás, kiszolgálás és konyhai teljesítmény. A Puli & Juhász étteremben tett látogatásom során mindhárom területen súlyos szakmai hibák tapasztalhatók, amelyek összességében egyértelműen alkalmatlanná teszik a helyet arra, hogy minőségi vendéglátásról beszélhessünk.

Kiszolgálás Az érkezést követően a kedves fogadtatás pozitív élményt ígért, azonban azonnal megtört a varázs. A vendéget nem lehet percekre „elfelejteni”, majd újabb hosszú várakozásra kényszeríteni pusztán azért, hogy az italrendelést egyáltalán felvegyék. Egy szakmailag felkészült csapat pontosan tudja: az első 5–7 percben legalább az italrendelést rögzíteni kell, különösen akkor, ha nincs teltház. Az, hogy az italok további tíz perc múlva érkeznek ki, és semmiféle különlegességet nem nyújtanak (a házi készítés sem jelent automatikusan minőséget), komoly hiányosságot mutat.

Ételrendelés és várakozás A fő probléma az időkezelés. A vendég nem várakozhat 20 percet arra, hogy egyáltalán felvehessék az ételrendelését. A vendéglátás egyik alapvető követelménye a ritmus és a tempó megtartása. Lassan egy órás jelenlét után, étel nélkül ülni egy asztalnál elfogadhatatlan.

Ételek minősége A levesek kellemesek voltak, ízben és harmóniában rendben voltak, de itt véget is ért a pozitívum. A tatárbeefsteak vizes hatású, nem karakteres, a textúrában és fűszerezésben nincs erő, nincs egyediség. A vaj kemény állapotban érkezett mellé, ami szintén megmagyarázhatatlan szakmai hiba: a vendég nem téglát akar kenni a kenyérre, hanem fogyasztásra alkalmas alapanyagot. Ez alapszabály.

A főételeknél jött a valódi csalódás. A töltött káposzta, amely a magyar gasztronómia egyik alapköve, teljesen értelmezhetetlen formában került ki: a töltelék száraz, íztelen, kemény. Itt a konyha alapvető technológiai hibát követett el, és a kóstolt fogás a szakmai minimumot sem érte el. A gödöllői csirke szintén siralmas állapotban érkezett: kiszárítva, textúráját és szaftosságát vesztve. Ilyen hibát egy vendéglátóhely sem engedhet meg magának, pláne nem, ha tradicionális fogást tálal.

Desszert Az aranygaluska kemény, szinte kőkemény állagú. Egy klasszikus desszert esetében az élmény a puha, foszlós tészta és a szaftos dió–vaníliasodó harmóniája. Itt ez teljesen hiányzott.

Higiénia és komfort Az étkezési élményt teljesen aláásta az is, hogy a mellékhelyiség használhatatlan. Egy vendég nem élheti át azt, hogy az ajtót bárki rányitja, mert nincs zár, miközben sürgősen kénytelen használni. Ez a szint nemcsak kellemetlen, hanem szégyenteljes egy étterem részéről.

Összegzés A Puli & Juhász étterem jelenlegi formájában komoly szakmai hiányosságokkal küzd. Az ételkészítés, a kiszolgálás tempója és a vendégélmény egyaránt súlyos problémás. A töltött káposzta és a gödöllői csirke gyakorlatilag a magyar konyha meggyalázása, a desszert pedig szakmailag vállalhatatlan állapotban került ki.

A helynek jelenleg nincs létjogosultsága azon a piacon, ahol a vendég elvárja a minőséget. Ha a vezetőség valóban komolyan gondolja a vendéglátást, azonnali intézkedések szükségesek: • az alapanyagok és receptek átgondolása, • a konyhatechnológia szigorú ellenőrzése, • a személyzet ritmusának és munkafolyamatainak teljes újraszervezése, • a vendégtér és a mellékhelyiség komfortjának rendbetétele.

Amíg ezek a hibák nincsenek javítva, a Puli & Juhász étterem nem tekinthető ajánlhatónak. Ez nem szubjektív ízlés kérdése, hanem szakmai tény: a kiszolgálás, az időmenedzsment és az ételek minősége...

We had reservations for two on August 4th at 730 PM. We arrived at 715 PM and got seated right away. Server came by and took our order fairly quick. For an appetizer we ordered the bread with the three Hungarian spreads. It came with three pieces of bread and a good amount of spread. We asked for some extra bread to eat with the spreads, but we sat there for 30 min from the time we asked before getting that extra bread. In the end we left just after 900 PM without getting our entrees since it was taking so long and we had a night time river cruise booked. In the almost two hours we sat there, all we had was bread, a beer, and a glass of wine. I was looking forward to this dinner for our last meal in Budapest with all the good reviews, but left annoyed. I'm not sure if the restaurant was short staffed or overwhelmed, but service was non...