Locale I’ Trippaio di Firenze — Restaurant in Florence

Amo da sempre il lampredotto e ogni volta che capito a Firenze cerco di ritagliarmi del tempo per farmi il classico panino nel posto giusto. Ma non sospettavo che potesse essere un prodotto tanto versatile.

L’ho scoperto da I’Trippaio di via Foscolo, nel quartiere di Santo Spirito, grazie a Marco, il trippaio in persona: è un ragazzo di nemmeno trent’anni che ha ereditato la passione dal babbo e che fa tutto da solo, tra pentoloni e tegami, in un locale piccolo e accogliente, un ex sala da parrucchiere per signora convertito a cucina con bancone e tre tavoli.

L’elemento che lo differenzia è la varietà di piatti che è in grado di proporvi con il lampredotto come protagonista principale: la ricetta tradizionale con la salsa verde, inzimino, con porri o spinaci, in versione ripieno di polpette o di tortellacci, che può servirvi con condimenti diversi (irresistibile con la guancia). Ma anche in modalità caciucco, con trippa e nervetti.

Non solo lampredotto però, il quinto quarto è presente anche con un’insalatina di poppa (mammella) e lingua piccante o con una trippa e cetriolini che ha il potere di pulirti e rinfrescarti la bocca tra una serie di antipastini e il piatto principale, come fosse lo zenzero nella cucina giapponese. E non ti appesantisce, nemmeno nella giornata più calda dell’anno. E per l’inverno il repertorio si amplia, dal coniglio alla cacciatora al famigerato “buco di c…”, il tutto accompagnato da un buon Lambruschino.

Marco è lontano dallo stereotipo del paninaro da strada, ma ne conserva la genuinità dei prodotti e l’arte del cucinarli secondo tradizione. Oltre all’inconfondibile accento fiorentino, che, lo sappiamo, aiuta e non poco…Non chiedetegli i segreti per il brodo perfetto però:...

Trippaio and cheek are both amazing. The trippaio was handled well so don’t be afraid for the 1st time stomach eater. We came with an empty belly so ordered large size - we could barely finish !

We found the meatball others ordered smell soooo good but we couldn’t take it as didn’t have any space for it.

Owner is a young man full of positivity. To dine in this small but well-kept street food store, it just...

Americans: when the hours state that a restaurant closes at 4pm, it means the doors are closing around 3-3:30pm, 4pm is when the owner expects to leave the shop, also, if you are outside wanting to come in, even though the doors are open, they will say that they are closed. Assume hours are approximations. Good luck! Not a bad review because this is the culture, I'm...