OSTERIA DA FIORELLA by Max Mariola — Restaurant in Naples

We came all the way from Australia, very excited to finally try the famous Chef's Max Mariola's recipes at his restaurant, but unfortunately my expectations wasn't fullfilled. My husband and I ordered for starters the Roman Artichoke and the Polpettes and it was great... we got very excited until the main meals arrived. We ordered for mains the Spaghetti Carbonara, Fettina in padella (veal slice) and mixed salad. The eggs mixture on carbonara pasta sauce was raw (trust me, I know it's made with raw egg yolk) but literally I could only taste the running eggs and burned bacon.... really sad... The veal was given to us overcooked and covered in oil, it was not easy to cut. The salad, oh gosh... for a famous restaurant, it could be a little bit more than just a small amount of lettuce, tomatoes and onions... any other restaurant in Europe serves a better "Insalata mista" than that. I really feel sorry for Max Mariola, because I do believe he has invested his hard work, name and soul in his business, but he needs to take his chefs (in the kitchen) to another level of service. At the end of our meal the staff were hovering around us to move us on despite the fact that we still had our bottle of wine to finish. The venue was not busy with plenty of tables to spare. I have to say that the wait staff that attended to us at the beginning was very nice and friendly, so thank...

A cena per la prima volta giovedì 24/04. Saguiamo Max Mariola con interesse e affetto da tanti anni e siamo stati felicissimi dell’apertura nella nostra città; purtroppo però l’aspettativa alta è stata disattesa. Cominciamo dal servizio: caotico, impreciso, quasi “dilettantesco” e spesso improvvisato. Giusto per capirci, il vino arrivato alla fine della prima portata mentre il personale che correva avanti e indietro senza un apparente motivo. Quando chiedevi qualcosa ti dicevano sì, per poi dimenticarlo subito presi da altre faccende. Pensavamo di rifarci con il menù, dove l’aspettativa era ancora più alta, ma proprio non ci siamo o almeno non ancora. Carciofo alla Romana piatto, insapore, eppure siamo in stagione di carciofi. Stesso dicasi per la porchetta, del tutto sciapa, quasi pallida… meno male che la scrocchiarella sotto la sosteneva. Involtini di carne al sugo duri, qualità dell’ingrediente o errore di cottura? Coda alla vaccinare… stessa sorte, ma il sugo era buono. In ultimo il TiramiMax; direi da dimenticare; un intero vaso di mascarpone con 1, e dico numero 1, biscotto Gentilini sul fondo decisamente secco (mal imbibito). I prezzi sono in linea con i ristoranti del lungomare, ma da SCANDALO è pagare €2,70 1/2 litro d’acqua del rubinetto… sebbene “micro filtrata” … sia mai che l’acqua di Napoli non è buona; caro Max mi sembra veramente assurdo pagare quasi €5,40 a litro l’acqua del comune, ti prego aggiusta questa stortura, perché si può fare a meno del vino, ma così si obbliga il cliente ad...

Parto da una premessa seguo max mariola da quando faceva cucine d'Italia sul gambero rosso. Seguo il suo canale YouTube dall'inizio. La sua filosofia dello stagionale sempre del poco ma buono del specialità italiane del andate a fare la spesa al mercato dove si trova il fresco e il lato umano. L'ho sempre condiviso. Sono stato al suo ristorante a napoli (sono napoletano) e ho trovato proprio un altro format. Cerate sui tavoli. Menu che da l'idea di essere in una linea di tavola calda più che una osteria. Mancanza totale si stagionalità (carciofi a giugno). Una romanità rivisitata per il turista una amatriciana mediocre uno spaghetto fiore di zucca e lupino dove l'olio è rimasto nella bottiglia dei Licari e l'aglio nella sua camicia. I secondi nemmeno in una RSA fettina panata scaloppina e saltimbocca. Tre cose che fanno subito capire che c'è una linea fissa in cui si tiene conto solo del food cost a ribasso. Saltimbocca in cui il prosciutto era rimasto dal salumiere almeno la salvia era arrivata. Baccalà alla romana in cui il baccalà era il taglio peggiore la pancetta. Unica cosa simpatica la trippa fritta al sugo. Insomma si vede una forte schizofrenia comunicativa tra i canali e i ristoranti forse perché i format non li ha scelti lui peccato! servizo ottimo e il panorama che dire....P.S. ho comprato anche il suo libro. Sono stato anche al suo ristorante di Milano ma questa è...