Cum Quibus - Ristorante Toscano — Restaurant in San Gimignano

Es wird Zeit für eine neue Bewertung, die Letzte von mir ist aus 2013. In der Zeit hat sich, was das Essen angeht, Einiges getan.

Wo fang ich denn an, hmmm, habt ihr es schon mal erlebt, 1050km gefahren zu sein, in das Lokal zu kommen, in dem ihr über 1,5 Jahre nicht gewesen seid, und begrüßt werdet, als wärt ihr gestern erst da gewesen!?

Habt ihr in irgend einem Lokal früher mal ein Gericht gegessen, was euch super gefallen hat, und das ihr dort gerne wieder gegessen hättet, es aber nicht mehr auf der Karte gibt? Genau das hatten wir hier, es ist sicher 3 Jahre her, dass wir es gegessen hatten. Darauf angesprochen, wusste Lorenzo, der Chef, sofort, um was es ging. Und er wollte für den nächsten Tag fragen, ob die Küche genau das nochmals kochen könnte. Und, was soll ich sagen, wir haben das Gericht bekommen! Klar, bekommt sicher nicht jeder, keine Frage, und geht auch nicht immer. Aber zeigt ganz deutlich, welche Einstellung der Gastgeber zu seinen Gästen hat.

Ich muss mal kurz auf die Kritik eingehen, die Einige hier zur Höflichkeit anbringen. Ich kann ihnen teilweise zustimmen, dass die Abweisung von Gästen die nicht reserviert hatten, und für die kein Platz mehr sei, recht kurz und knapp ist. Aber seht es mal so: Dem Besitzer ist es halt wichtig, dass die Gäste die bestmögliche Betreuung bekommen. Und da ist es halt manchmal nötig, Gäste einfach abzuweisen, und die Zeit den Gästen zu spenden, die schon am Tisch sitzen. Die Kapazitäten sind beschränkt, und dass das eingehalten wird, und nicht versucht wird, Alles raus zu holen, finde ich äußerst positiv. Vielleicht wundert ihr euch, wenn ihr dort hin kommt, und noch Plätze frei sind, und ihr trotzdem keinen Platz bekommt. Dann ist die Crew der Meinung, dass die mögliche Kapazität, um alle Gäste zeitnah und in gewohnter Qualität zu bedienen erreicht ist.

Klar, wir hatten an unserem allerersten Abend viel Glück, spontan einen Platz zu bekommen, daraus ist eine jahrelange Gastfreundschaft entstanden.

Kleines Beispiel: Das Weinsinn in Frankfurt, ein Restaurant mit einem Stern. Meint ihr wirklich, ihr könnt da einfach so Abends hin gehen, und bekommt einen Platz!? Vergesst es einfach, und genau so ist es halt hier. Sicher, schade für die, die keinen Platz bekommen, aber halt Realität.

Genug der Rede, zum Essen selbst will ich eigentlich gar nicht viel verlieren. Lasst euch einfach drauf ein, was da aus der Küche kommt. Zugegeben, wir waren auch erst überrascht von der komplett geänderten Karte. Bei genauerer Betrachtung aber einfach schön, was sich das Team da überlegt hat. Teilweise klassisch, aber auch überraschend anders. Vorweg hatten wir drei kleine Häppchen, die einfach Freude machten. Und sollten sie noch auf der Karte sein, bestellt unbedingt die Schweinebäckchen. Eine Offenbarung!

Wem das alles zu teuer ist, der möge doch bitte einfach in eine der Touristenfallen gehen, um nur nicht gefühlt zu viel zu bezahlen.

Die Wertschätzung für gutes Essen ist einfach zu gering. Wer sich mal selbst in die Küche stellt und versucht, Ähnliches zu produzieren, wie in diesem Restaurant, der wird verstehen, wie die Preise entstehen.

Sicher war das Cum Quibus früher "günstiger", hat aber auch auf einem ganz anderen...

One of the most refined, creative, and interesting meals I've ever had! (A clear standout even among other Michelin-starred places). Every dish was nuanced, balanced in flavor profile, and unique; I think every course had an ingredient combination, or several, that brought out new dimensions to the elements used... we walked away inspired. And the courses built in depth thoroughout the meal. Masterful, yet unpretentious, presentation at every step. Plus, they put special effort into creating a vegetarian menu that truly showcased the depth and breadth possible in the plant kingdom. The chef is clearly devoted to his craft, and to consciously sourced, local, and seasonal ingredients, and above all, he was a delight to talk to about his food philosophy. The staff was extremely good as well... very knowledgeable about wines, accommodating, and totally unpretentious. The whole experience was truly delightful. I can't say enough good! Thanks to you all for a very...

Well prepared and tasty food! The 63degree egg was very nicely done, and the generous truffle on top elevated it further. The sous vide cooked beef was also very tender and tasty. We visited two times in our 1 week trip. Overall, the experience was nice, and we also got to interact with Lorenzo (likely the owner), who was our server. He was helpful in sharing a few good recommendations for other restaurants, and all of them were very good. The restaurant is small but can be cozy, depending on the table you get. As a point of improvement, I recommend that the kitchen door is closed - we were positioned close to the door in the first night, and it can get quite noisy at times. Thank you, Lorenzo, for taking our feedback into account in our second visit and for being so flexible to change the chef's menu courses so we can have a fresh/new experience the second time.

We look forward...