Shimaya — Restaurant in Fukuoka

Very hard to find, and long query from 12:00, 850 for lunch set. The quality of noodle is average but the soup is amazing. Taste is not so dramatic but you just can’t stop. Good choice for lunch and ppl want explore...

福岡市博多区冷泉町9-1エリア〜地下鉄「祇園駅」徒歩7分！櫛田通り！ホテルリファレンス冷泉の横に位置します。

コチラは2021年5月に福岡市博多区上呉服町から移転し新装オープンした！福岡でも老舗の坦々麺屋さん、外観はビジネスホテルに隣接した1階！店内はテーブル席とカウンター席と小ぢんまりとしたお店〜移転前以来の久しぶりの訪麺となりました。

メニューは少し変わり、定番の坦々麺に、汁なし濃厚坦々麺、チースタンメン、博多しょうゆラーメンとバリエーションが増えましたね〜頂いたのは「坦々麺」「小ライス」のセットです。

先ずは坦々麺スープから〜流行りの四川風の辛い痺れるといったインパクトの強いスープではなく、日本人好みな食べやすい和風テイスト！スープベースはしっかりと炊き上げられた鶏ガラで、芝麻醤（自家製？）の胡麻ペーストの風味がいい塩梅でブレンドされ濃く深くグビグビといける美味しいスープです。

辛さは自家製辣油が効いているが、甘辛の挽き肉と胡麻風味が混ざり合うと甘辛旨辛と・・・なんともクセになる逸品！スープの奥深さを出すためだろう干しエビが裏方で全体のバランスを整えるといったスープ構成に感じます。

麺は中太タイプで加水率高め！少し茹で時間長過ぎない？と心配してしまうほど茹でます〜でもこの麺がいい塩梅で美味しかった☆トッピングは挽き肉、青梗菜、白ネギ、ゆで卵とシンプル！〆はご飯をドボンして坦々雑炊にして最後まで美味しく完飲完食です。

次回は汁なし濃厚坦々麺を食してみよう〜ごちそうさまでした。

Enjoy...

丁寧に取られた鶏ガラスープと干し海老の旨味、拘りの醤油に手作りの辣油、敢えて芝麻醤は使わず、厳選された胡麻(佐賀産の物しか見合う物が無いそうです)を摺り下ろして加えて有ります。風味、香りが抜群です。

麺も張源洋行謹製の冷麺用麺が廃業により、入手が出来なくなり、試行錯誤されてましたが、何度も修正を掛けられて解決。以前と同じ、スープに最も合う様になっています。 これ以上美味しい坦々麺が他に有るかな？と思います。本当に美味しい担々麺です。

中呉服町、上呉服町にあった頃よりもマスターがブラッシュアップされていますので昔よりも間違い無く更に美味しくなっています。白ご飯をセットにして、最後は担々雑炊で食べると満足感が更にUPすると思います。

西新の銘店『潤』の担々麺も実は先代の大将に、しま屋のマスターが作り方を伝授されたそうです。 担々麺好きの方...