Uchidaya — Restaurant in Fukuoka

2022年　１月と２月に訪問。吉村家直系らしいけど横浜の中堅の家系ラーメンと比べてもちょっとスープに深みが無いのはご愛敬。

スープはオープン当初より確実に豚骨濃度が強くなったように感じる。醤油感が強い以前より現在が好み。 味が落ち着いてきたと思われる。ブレはあるけど下のブレはあまりない。 どことなく一幸舎みたいな香りがプラスされたようにも感じる。 以前食べて辛口評価だったレビューワー達もこれは印象が違うと感じるはず。

スタッフは一生懸命だが食券制にも関わらずオーダーミスや見落としが多くオペレーションは悪い。吉村実さんが若い時見たらドロップキックしてるようなミスも経験した。しかし福岡の吉村家直系として開店当初は賛否あったが私個人として県内の家系はこちらと壱壱家がツートップだと思う。

最近のオーダーは味薄めで「辛ネギラーメン」のネギを味付けナシの「白ネギラーメン」に変更してもらって食べるのにハマっている。

途中からニンニクチップ、行者にんにく、ラーメン酢、刻みしょうがで味変する食べ方に行き着いた。自分の食べ方を確立するとまた行きたくなるのが家系マジックとも言える。

オープン当初のお店の細かいウンチクは下記に記載しているのでもし興味がある方はどーぞ↓ …………………………………………………………………………………

知る人ぞ知る家系ラーメン始祖である吉村実氏が率いる横浜の「吉村家」で修行された店主が率いる福岡初の直系店のこちら。 この中毒性のある豚骨醤油に海苔、ほうれん草、スモークチャーシューのトッピング、そしてお好みオーダースタイルと豊富な卓上調味料。これらを確立した「家系」創始者の吉村氏は偉大だなぁとつくづく感心する。 内田家プロデュースには「一幸舎」の社長さん(奇遇にもこちらも吉村氏です)が絡んでいるが、経営スタイルは家系そのものを保っている。といってもスープの炊き込み方は本家に比べて簡易的。もうちょっと豚骨テイストが欲しい。

直系と言うのは資本関係ではなく、吉村家本店で修行して免許皆伝書をもらったお店の事なので各店舗は微妙に味が違うと言われている。

近年、直系店は経営方針の相違から離脱店が相次ぎ、現在は９店舗ほど。こちらが一番新しい直系店。

現在世界で家系ジャンルのお店は2000店舗近くあると言われているが、近くの「春吉家」みたいなお店は「資本系の家系」と言われていて一蘭みたいなセントラルキッチンなので個人的には興味ナシ。代表的なのが全国展開する「町田商店」。

呉服町にある私も良く行く「壱壱家」は家系ラーメンですが、吉村家直系ではなく、横浜の「壱六家」をトップとする「壱系」と呼ばれる20店舗くらいの独立店からなる勢力です。そちらも認知度は高いです。

前置きはこの辺で。

二回行きましたが、最初は「辛ネギラーメン」 濃いさ→薄め　であとは普通でオーダー。

海苔は「壱壱家」との比較ですが、こちらの方がしっかりとした厚みがあり、スープの油を吸っても「クタッ」とならないので食べやすく好みです。ご飯にも巻きやすいです。

ほうれん草は生をボイルしてると思われ、缶詰め使用の「壱壱家」より風味も歯ごたえも上です。 こちらも油との親和性が良いです。

チャーシューはボイルしていない「燻製チャーシュー」で秀逸です。スモーキーな香りとややピンクがかった絶妙な火加減。お持ち帰りも出来るので買ってみましたが、単品で食べるよりもスープに絡めて食べた方が破壊力抜群の相性と感じました。好みの問題ですが、チャーシューは「壱壱家」の煮豚系より好きです。

麺は本店と同じ「酒井製麺」を使用しています。 ウェーブがかった中太麺で一本が短めにカットされてるのが特徴です。 以外にツルッとしていて油と絡みが良い反面、箸が樹脂のツルツルタイプなので滑って食べにくいので箸の改善を求めます。本店もこのタイプの箸みたいですが…。

こちらはデボざるを使っていましたが、本店は平ザルです。デボザルのメリットは一人前づつの量がキッチリでき、習得にも時間がかからない反面、良く混ぜながら茹でないと麺がくっついて茹でムラが出来ることでしょうか。

平ザルは老舗が採用してるイメージですが、習得に長い年月が必要で行列店になると1人で１日をこなすのは不可能な事です。個人的にはどちらでも美味しければいいと思います。

スープは豚骨も感じるが醤油がしっかりと追いかけて来ます。醤油リード。 ベースは豚骨の冷凍ではなく、生ガラを大量に炊いてスープを取ってます。 豚骨ラーメンは骨のダシ感でコクを出してますが、家系は生ガラで肉の味を出す感じです。 そこが大きな違いです。

失敗したのが「辛ネギ」にもしっかりとタレの味付けがされており、せっかく味薄めにコールしたのに別の味の要素が主張し過ぎてスープのバランスが悪くなりました。 「壱壱家」のように味付けしてない白髪ネギでもネギ本来が味を主張出来るのでそれが正解だと思いました。 味薄めでオーダーしても福岡人はやや濃いめに感じる塩分濃度ですが、基本、ライスと食べるラーメンだからとご理解ください。

二回目は「チャーシュー麺」をオーダーして好みは全て「普通」にしました。

ご飯とネギチャーをサイドにオーダー。

スープを一口すするとかなり濃ゆく感じましたが、想定内です。ライスを食べる前提だとこれで良いと思います。前回より醤油のエッジを強く感じますが、濃厚な豚骨や鶏油風味と相性が良い上に醤油自体も美味しく感じます。バランスは良好な反面、ライスが無いと、この塩分を受け止めるのはちょっとキツいです。私個人的には次回から薄めでコールします。

卓上の調味料もかなりこだわって充実しているので自分流の食べ方を確立するのも家系の楽しみ方と言えるでしょう。 今後も機会があれば来ようと思います

初回よりも評価を上げた再訪にな...

【注文について】 食券制で入り口入ってすぐ左に券売機がある。写真付きなのでイメージがつきやすい。席に着き店員さんへ食券を渡し麺の固さなどを伝える。今回は特製ラーメン(¥1,000)＋大盛(150円)＋ライス食べ放題(100円)を注文し、選べる3要素(麺の固さ・油の多さ・スープの濃さ)はすべて普通でお願いした。なおライスの食べ放題サービスは11～15時のランチタイムのみの模様。

【ラーメンについて】 特製ラーメンはいわゆるトッピング全部のせ的な内容(辛ネギだけが無い)麺はちょい太め・縮れあり。チャーシューはちょっと厚め。他は写真参照。スープの濃さは普通で注文したが私的にはライスを食べることを考えても十分な濃さだった。初めて利用する場合はいずれも普通か麺の固さのみ好みに応じて選ぶのが無難だと思う。カウンター席利用の際は自分の手元に寄せる際にラーメン丼が非常に熱いので、心配なら店員さんにお願いするのがおすすめ。

【ライスについて】 気持ち固めでスープを浸しても美味しく食べられる。おかわりの際は店員さんを呼び量を伝えてよそってもらう方式。

【卓上調味料について】 コショウやニンニク(行者ニンニクすりおろし、フライド、無臭)といった定番ものからショウガ漬け、ゴマ、特製のお酢、豆板醤、青唐辛子すりおろし。非常に充実しており自分の好みや気分で味変できるのが嬉しい。

【所感】 家系や総本山吉村家には詳しくない者の評価にはなるが、総じて価格以上の価値がある美味しさのラーメンを提供してくれるお店といったところ。スタミナをつけたい、濃い目の味のしっかりした料理を白いご飯と一緒にがっつり食べたい時にピッタリではなかろうか。自分が利用した時は客層も1人から複数人、男女、年代様々で店内も明るいので、初見でも比較的利用しやすい店舗だと思う。現状通し営業であることと、日曜日も利用できるのはありがたい。Twitterアカウントで営業する旨のツイートを毎日されているので当日の営業を確認できるのも〇

【改善要望】 ・お冷のおかわりがしづらい。カウンター席にはおかわり用のお冷が入ったピッチャーが見当たらず、給水機も入り口付近(券売機の隣)にあるのだが店員さんが最初にお冷を提供する時に使うものなのかセルフで利用していいのか判断に迷う。どこかしらに表記があればいいのだが。 ・さすがにホテルとか高級飲食店のような接客を求めはしないが接客をもう少し頑張って欲しい。利用時、カウンター席にあったティッシュに空容器が出た(※プラスチック製の外箱にビニール容器入りティッシュが上下に重なって入っている)のだが店員さんが自発的に回収してくれなかったのが残念。当時充分な人数の店員さんが店内にいたこと、カウンター席だったので気づかない訳がないこと、ランチのピークタイムほど慌ただしくはなかったこと、店内に『お客様へ特別な想いがある』旨の看板があることを考えると尚更。

【再訪】 日曜日の13時過ぎに再訪。混雑具合はやや高め(複数人だと待つ必要あり)今回は辛ねぎラーメン(￥860)に前回と同じく麺大盛とライスを追加 した。なおスープは濃いめ、麺は固めで注文。トッピングの辛ネギは白髪ネギを辛タレであえたものらしく食感が楽しい。麺ともライスとも合う。ただ辛さはかなり控えめで私的にはピリ辛にもならないくらい。辛味をプラスしたいなら卓上のトウバンジャンを頼ることになりそうだ。麺固めは『ライスをおかわり込みでそれなりにしっかり食べる』『味変を色々楽しむ』ならおすすめ。最後まで適度なかたさでラーメンを味わえる。一方でスープ：濃いめはそこまでスープ：普通と差が無い様に感じた。こちらについてもほんの気持ち濃くしたい時はスープ：普通に行者ニンニクやトウバンジャンを少量追加でカバーできるだろう。参考までに。

【その他】 投稿された写真のうち券売機に関するもので一部にはシューマイや唐揚げが記載されているものがあるが、これまでランチタイムに2回利用した際には券売機にその記載が見当たらなかった。おそらく夜限...

The food here was actually delicious, but my experience was completely ruined by the attitude of the short female staff member. From the moment I ordered, because I don’t speak Japanese, she acted visibly frustrated, as if taking my order was such a burden. Then when serving, while other customers received polite words, my dish was dropped on the table without a word—as if I didn’t even deserve basic respect. If foreign customers are such a problem, why not just put a sign on the door: ‘No foreigners allowed’? That would save...