Eitomen Kamiyacho Honten — Restaurant in Hiroshima

New Hiroshima Style Ramen that keeps on giving!

This Ramen restaurant has a few different stock but their speciality is the saury fish broth. It's neither too light nor too heavy. I'd say it is perfectly balanced. You can taste the fish and tonkotsu (pork) properly in the broth but it is not fishy at all. The thin noodles served in the ramen go really well with the broth.

The ramen bowl on its own is a good size to get satisfied. However if you have a big stomach you can ask for the cheese risotto option which they give you a bowl of rice and some cheese and you make cheese risotto with the broth from...

The fish and pork broth (サンマらーめん) was superb and not overpoweringly fishy. The selection of condiments on the table allow for a lot of flavour customisation and the vinegar is absolutely delicious! The thin, seared chicken was also a welcome addition. I also tasted the 元味らーめん which was much lighter and with my fish flavour. Both were reasonably priced...

強烈な魚介の香りを放ち　ドロッと絡むうまそうなさんまラーメン 見た目に反して実に食べやすい が　魚介の食べやすいラーメンだとしても　ラーメンとしてのパワーが全く感じられない　さらにウズラの玉子で変わり種の面白さは出せてるが　トッピングの味も致命的に弱い 総合的にはちゃんと美味い事には間違い無いが　家庭料理が美味いのと外食ラーメンとしての美味さは違うので　その部分が気になる所 とはいえ　お腹がすいてラーメン食べたいなら普通に入っても大丈夫な店ではある

と　言うレポートを書いたが　オーナー様から「油そばを食べて欲しい」との返信 その心意気と商品を薦める商魂は素晴らしいので再び来店

正直後悔しました　一度目でも多少気になっていた目についた事がやはり気になり 食べる前から不快な気分が続きました まず　従業員の帽子がボロボロ　つばの部分がひどくて　前回の人がたまたまかと思いましたが　見た三人全員ボロボロ　一人は固いプラまで出てる　さんまの刺繍入りで代わりが中々ないのだろうか？ そんなことにこだわってる場合か？

次に席案内　カウンターの他が開いているのに本来　最後に座らせる座りにくいカーブの部分に座らされ コップも画像をご覧の通り　ばっきばき 一個や二個なら見落とすのも解るが ちょっと　ひいてしまった

男性店員の「さんまラーメンです　むにゃむにゃむにゃ　お気をつけください」「油そばです　むにゃむにゃむにゃ　むにゃお召し上がりください」と言う　途中の　熱いのでやかき混ぜてといってるのであろう発言がむっちゃ　むにゃむにゃして気になる 誰か指導してあげなよ あと　腕毛が気になる　ちゃんとしてるお店はアームカバーや処理をしている

お勧めの油そばも一口目こそは　おっ？と思ったが　やはり単調 ネギもいい味なのに　中盤からの家で作る焼きそば感がえぐい

覆面経験者の個人的感想で言えば 店員は一生懸命で　仕事はちゃんとしており　店員がなめてるから詰めが甘いではなく　解らないだけと言うのは伝わる オーナーも返信をマメに行い　薦めたい商品を推す精神は素晴らしい が　何故こんな残念店になるか 多分　味のチェックや定期的な改善 従業員の接着チェックの管理が甘いんだろうなと言う　パッケージや土台のラーメンや従業員の内面がよくとも　評価を低くせざるえないお店のサンプルとしては 個人的に参考になった

土台は悪くないので　ラーメンはちゃんと美味しいだろうし　改善されたら私もまた来店するだろう　細かい部分が気にならな...