EPURE — Restaurant in Hiroshima

A regular visit — I made a reservation about a month in advance, eager to experience the autumn menu. The dining room is spacious, with several tables, yet the restaurant seems to deliberately avoid overbooking to maintain a relaxed atmosphere.

It’s one of those rare places where the ease of booking simply doesn’t match the level of quality—and I mean that as the highest compliment. Once again, I was able to savor the chef’s refined, artful dishes.

Dishes enjoyed that day

◆ Finger food ◆ Cocktail of spaghetti gourd, turnip, molokhia, fresh peanuts, and caviar ◆ Sanma (Pacific saury) and eggplant terrine with figs ◆ Stuffed zucchini flower with gnocchi and cheese ◆ Iberico pork presa confit with pumpkin purée, kolicky squash, and autumn truffle ◆ Roasted kue (longtooth grouper) with naja sauce, celeriac, and green laver ◆ Roasted Ezo venison ◆ Kajitani herb sorbet ◆ Seasonal vacherin dessert ◆ Blueberry madeleine

Each dish celebrated the season’s ingredients, including fleeting, short-lived produce that truly makes the experience a once-in-a-lifetime encounter.

From the presentation to the flavor and aroma, everything was perfectly balanced, filled with the chef’s warmth and gentle spirit.

A restaurant where every season brings a precious, singular dining experience — truly remarkable. ごちそうさまでした — thank you for the...

EPURE（エピュレ）【広島・稲荷町】〜 柔らかさと強さ 〜

◆出色の一皿　　鮎のガトー仕立て どれも精緻な料理の中でひときわの輝きを放ったのが鮎の一皿。鮎のガトー仕立てと題されている通り、麗しい見た目もさることながら、その味の構築が見事。 天然の焼き鮎を使ったリエットを主役に、煎った古代小麦の香ばしさが有り、野菜と出汁のジュレのたおやかなとろみが有り、肝のソースの苦旨さが有り、キュウリとディルの付け合わせとヨーグルトの爽やかな酸味が有る。鮎と各々の味の化学反応を楽しみ、その濃淡の混ざり合いを愛でる。 この一皿が象徴するように、浅田シェフの料理は食材を多角的に活かす柔軟な柔らかさと味をバチッと決める強さの両方が有り、そのバランスの絶妙に酔わされる。素晴らしい食体験だった‥

◆今回のお品書き

アミューズ：生シラスのタルト、アンチョビのチュイル、チーズとローズマリーの甘くないマドレーヌ ミル貝とコールラビとリンゴのカクテル ハーブのジュレ 鮎のガトー仕立て 帆立貝のクネル シュクリーヌのグラタン サバイヨンソース 東広島こい地鶏の卵のラビオリ ジロール茸 オーストラリア産の冬トリュフ ヴアンジョーヌソース 甘鯛と蕪 フュメドポワソン 榊山牛のサーロインのロースト ブドワのバゲット エルダーフラワーのコンポートとソルベ マンゴーとパッションフルーツのバシュラン...

広島に沢山美味しいフレンチは有りますが私好みの素晴らしいフレンチのお店です。

お料理はとにかく抜群のセンスと雑味が全く無いクリーンなお料理です。 何を食べても美味しいです。

浅田シェフは常にお料理の事を考えて常に研究をされています。あまり外部からの影響を受けたく無い為外食も殆どされないそうです。 でもフランスでの修行が相当生きているのか創造力も逞しい方です。

ワインは普段はボトルで頼むのですがグラスも素晴らしいです！ペアリングとかではなく自分の好みの物をお伝えする事も出来るので自由にワインは飲めます。ここで出されているワインのレベルは高いです。勿論、予算に合わせてくれたりも有ります。

内装も綺麗で小さいなりに広さを感じさせてくれます。家具も私好みのシンプルだけど質感を感じさせてくれる雰囲気が良いです。

星がついてもおかしく無いお店ですね。

友人を誘ったり、同窓会もしましたが皆んな大絶賛で満足度が非常に高いお店です。

いつ...