Chuocho Takayoshi — Restaurant in Kagoshima

貴よしは、鹿児島市中央町に位置する和洋折衷の創作料理店です。奄美大島出身のご店主は、日本と長年スイスのフレンチやイタリアンレストランで研鑽を積んだ経験を活かし、和洋の技法を融合させた独創的な料理を提供しています。

お料理は前菜の「カブのすり流し」から始まり、クリーミーな甘さと細かく刻まれたカブの茎のほろ苦さが調和し、柑橘の香りが爽やかなアクセントとなっていました。続く「えびいもの含め煮から揚げ」では、繊細な味付けのえびいもがカリッと揚げられ、自家製からすみの風味が料理を引き立てています。新鮮な赤貝とあわびのお造りも絶品でした。

メインディッシュの「サワラ炭焼き」は香ばしい火入れが絶妙で、おろしポン酢が味わいを一層引き立てます。「フォアグラ大根」では、じっくりと煮込まれた大根とフォアグラの贅沢な組み合わせが見事な調和を生み出していました。「黒毛和牛しゃぶしゃぶ」は、上質な肉の旨みをクレソンと九条ネギの香りが引き立て、さっぱりとした味わいが印象的でした。

「春野菜の土佐酢ジュレ」では、沖永良部島産のキビ酢を使用したジュレが春野菜の魅力を引き出し、「タラバガニのクロケット」は蟹身がたっぷり詰まった贅沢な一品で、特製タルタルソースとの相性も抜群でした。「ホタルイカとエビのリゾット」はパルミジャーノチーズの香り高く、深い味わいが楽しめます。

ドリンクは料理に合わせたペアリングをお願いし、厳選された日本酒とワインのマリアージュを堪能できました。デザートには「干し柿バスクチーズケーキ」とアイスが供され、干し柿の上品な甘みと濃厚なチーズケーキの調和が、優雅な締めくくりを演出してくれました。

落ち着いた雰囲気の店内では、カウンター席からシェフとの会話も楽しめます。丁寧な仕事が感じられる料理の数々は、美しい盛り付けとともに味覚と視覚の両方で楽しませてくれます。特別な日のディナーや、ゆっくりと食事を楽しみたい...

Fresh ingredients, great cooking and beautiful presentation. Love that they have Juyondai sake. Chef does speak English so it's a big plus for...

2019年2月にオープンした『貴よし』にお邪魔しました。 雰囲気は静かな感じで、カウンター席とテーブル席があります。 カップルでの記念日や接待などに利用しやすい雰囲気です。 和食中心のお店でお寿司も握ってくれます。 おまかせ7000円のコースを頂きました。 月毎にメニューが変わるとか。

＊アサヒガニの酢の物 ＊ふろふき大根...