Kitajima — Restaurant in Kamakura

今日は鎌倉の「北じま」さんを訪問してきました！！ ずっと訪問してみたかったお店です！！ 今回も食事会の案内をいただき即答で参加することにしました。 ちょっと遠いですが、それだけ価値のあるお店だと思っておりますd(^_^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきますφ(･･

鎌倉 北じまについて

「紡ぐ」

「繊維によりをかけて糸を作る」というのが正式な意味ですが、 「言葉や目に見えない貴重な何かをつなげて、一つにまとめる」 という比喩的な意味もあります。 命がけの漁師さん、最善を尽くす魚屋さん、 苦労を惜しまない生産者さん、魂の込めた作家さん、 大切に受け継がれた骨董品、建築家 等々… 一回の食事に携わって下さった方々の想いを一つの物語にまとめる。 歴史、文化、料理を未来へ残す。 そんな事を大切にしていきたいと考えています。

板長の北嶋靖憲さんの経歴

1989年生まれ、神奈川県鎌倉市出身。 日本料理を学ぶためにと京料理の名店「和久傳」の門を叩き、 「室町和久傳」「高台寺和久傳」「京都和久傳」の３店舗で16年間研鑽を積み、 更に同店の系列店「丹」では料理長を務めた。 その後独立し、自身の出身地である鎌倉で「鎌倉 北じま」を開業。 フランスのレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ2022」ではテロワール賞を受賞している。

湘南新宿ラインの鎌倉駅で降車してお店に向かいます。 東口から歩いて20分ほどでお店に到着です。 食事前のいい運動になりました(o^^o)

玄関はすごく風情があってステキです。 お庭の手入れも行き届いていますね。

お店の前で待っていると女性のスタッフさんが中に入れてくれました。 礼儀がよく料理の説明も詳しく施客も丁寧でした。 しかもべっぴんさんです(//∇//) 鈴木萌利(もえり)さんという女性で、 会話も楽しくて終始和やかな雰囲気で食事を楽しめましたd(^_^o)

最初に北嶋さんが挨拶してくれました。 すごく物腰が柔らかくて髪型もカッコよかったです！！ 次はぜひカウンターで食事したいですね( ◠‿◠ )

店内はカウンター8席と個室のみのコンパクトな造りで、 石畳に黒い椅子などすごくステキなデザインとなっております。

本日は６席の個室を予約していただきました。 お庭もすごく綺麗で落ち着く雰囲気でした。

本日のドリンクは最初から焼酎をいただきましたd(^_^o) 予算的にちょいと厳しいので日本酒はお預けです…

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！ どんなお料理がいただけるのか楽しみにしておりました！！

あずき茶

しっかり冷えてて小豆の香りもよくて癒されます。 ほんのり小豆の甘みもあっていいですね。

「先付」

タチウオの酢醤油焼きの飯蒸しです。 お札は無病息災を祈ってあるそうです。 タチウオは肉厚トロトロでうんまい！！ お酢とお醤油の加減が素晴らしい！！ お米も美味しくてたまらんですよ(//∇//) 最初からお米とは嬉しいですね。

「凌ぎ」

うすい豆のすり流しです。 スッポンのお出汁のジュレに秋田県のジュンサイが乗せております。 豆の香りが爽やかですっぽんの旨みが濃厚でウットリ！！ すごく優しい味で胃が落ち着きます(^_−)−☆

「向付」

イサキのお造りです。 今日揚がったので歯応えがすごいです！！ ムチムチで噛むほどに脂の旨みが溢れますね！！ 塩でいただくと旨みがさらにクリアに感じます！！ 次はクロムツのお造りです。 皮目を炭で直に炙るのですごく香ばしいです！！ 脂がトロトロでうんまいのなんの！！ 口に入れた途端にとろけますな！！ 梅酢のカブも酸味が心地いいです。

「椀物」

鮎のなれ出汁だそうです。 琵琶湖の鮎を風干しから醤油と味醂に漬けて炙っております。 お出汁はなれ寿司の乳酸発酵した旨みと酸味がステキですね！！ このお出汁は初めですがすごく美味しいです(//∇//) 冬瓜はすごく柔らかく優しい甘みがステキです。 鮎は香ばしく旨みが凝縮されております！！ 頭も丸ごといただけます。

「強肴」

鰻の筒焼きと万願寺唐辛子です。 筒焼きとは珍しいです！！ 皮がパリパリで中はあっつい！！ トロトロで旨みたっぷりでうんまいなぁ！！ 万願寺唐辛子はシャキッとして苦味がステキですね。 実山椒のソースはピリッとしてピッタリです！！

「和え物」

土佐酢に漬けたキュウリ、白クラゲ、キクラゲ、シイタケをゴマで和えております。 ゴマの香りが素晴らしいです！！ 色々な歯応えが心地いいですね！！ 味付けも優しくて癒されます(//∇//) これは自然とお酒が進んでいきますな！！

「揚げ物」

とうもろこしを棒状に整形して揚げております。 これは衣がサクサクで中は熱々であんまい！！ 皮の香りもすごくいいですね。 塩もいいですが、芯と髭で取った出汁にの餡がピッタリです！！ とうもろこしの旨みをストレートに伝えてくれました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここで締めの案内がありました。 5種類のサイズをS・M・Lで選択できます。 呑兵衛はラーメンをLで、それ以外はSでお願いしましたd(^_^o)

「焼き物」

スネ肉の薪焼きとナスのおかき揚げです。 最後に卵でとじております。 ナスはおかきの歯応えがサクサクで甘い！！ スネ肉は薪の香りが素晴らしく、 ムチムチした歯応えで旨みが濃ゆいです！！ 卵が全部を包み込んで最高です(//∇//)

「食事」

カマスの棒寿司

旨みたっぷりでビックリ！！ これはうまい！！ 酢飯も美味しくてたまらん！！ カマスって酢締めするとこんなに美味しくなるのですね(　ﾟдﾟ)

キハダマグロの漬け丼

本マグロではなくキハダマグロとは… でも色がキレイです！！どれどれ… これが味が濃くてうんめえ！！ 脂も乗ってこんなにうまいキハダは良月さん以来です！！ お米のすごく美味しくて隙がないですね！！

ミンク鯨のラーメン

具はクジラ、ネギ、キクラゲです。 お出汁はクジラの旨みが出て美味しいです！！ クジラは噛むほど旨みが出てうんまい！！ もちろん臭みは一切ありません！！ 麺はシャッキリして旨みもありますね。 これはいいラーメンです(//∇//)

スズキと新玉ねぎとアスパラの炊き込みご飯

スズキが旨みが濃ゆくてたまらんです！！ 新玉ねぎは揚げており香ばしくて甘みが凝縮されてます！！ 蒸した物も入れてありますね。 アスパラも春の香りがステキですd(^_^o)

「真竹の雑炊」

タケノコの優しい香りがいいですね。 旨みも優しくお腹いっぱいなのにスルスル入っていきます。 姫皮も入っているのが嬉しいです！！ 最高の締めでした(^_−)−☆

「お漬物」

フキ、長ネギ、パプリカです。 どれもお野菜の味がクッキリして美味しい！！ 特にフキが気に入りましたd(^_^o)

「お椀」

オクラと朧コンブの赤出汁です。 お出汁が素晴らしい！！ 朧コンブが熱々で癒されます( ◠‿◠ )

「水菓子」

パッションフルーツ

スッキリした甘さがいいですね。 プチプチした食感もステキです。

氷室羹

滑らかな食感と甘納豆の甘さがステキです。 最後までスッキリと食事することができました。

お抹茶

お茶碗がステキですね！！ 丁寧な仕事でお抹茶が滑らかで甘味と苦味がステキです。

どのお料理も繊細で、素材の味を活かしておりすごく感動しました！！ やはり日本料理って素晴らしいなと改めて思いました！！

旬の素材を存分に活かした料理で食べてて嬉しくなります！！ 見た目、香り、食感、旨みの総合力がすんごい(●...

【Checkポイント】 ■京都和久傳、丹で腕を磨き地元鎌倉で自身の店をオープンした北嶋大将の日本料理を堪能 ■相模湾や駿河湾の魚、無農薬野菜を使用した拘りのコース

京都の名店で腕を磨き地元鎌倉で日本料理の店をオープンした 鎌倉北じま 。

鎌倉駅から徒歩15分の落ち着いた閑静なエリアに佇む店。

外観は間接照明の美しい中庭と雰囲気の良い石畳が玄関の扉まで伸びた素敵な空間。

内観は店に入り引き戸を開けるとシンプルな内装が落ち着く雰囲気の良いカウンター8席の空間が広がる。

北嶋大将は京都日本料理の名店 和久傳で修行を積み、丹の料理長を経て地元に店を構える。 腰が低く丁寧な接客と笑顔が素晴らしく居心地の良い時間を過ごせる。

和久傳出身の方の店のブレンド出汁は本当に美味い。相模湾で獲れる魚や無農薬野菜を使う拘りの仕入れでボリュームも含め大満足なコースを堪能。

■水無月 鼈の煮こごり ぶるぷるの弾力で鼈の旨みが詰まった煮凝りはコラーゲンたっぷりで味もしっかりで美味い。

■神奈川県佐島 煮蛸と空豆のお寿司 柔らかく味の入った蛸と空豆の香りがよいお寿司。

■神奈川県 勝蔵丸 鰹 2日目の生け〆鰹は舌触りが良い。

■静岡県伊東 相模湾 歯鰹 初日の鰆ぽい味わいの歯鰹はモチっとして香りもあり美味い。

■静岡県伊東 相模湾 異次元の金目鯛 海老の香りがある金目鯛脂の乗り身の旨みがたまらなかった。

■小豆と玉蜀黍の真丈 お椀 ゴールドラッシュを使用した食感の良さと甘みが良い真丈に本枯節、鮪節、かつお節3種ブレンドの出汁が最高。

■静岡県伊東 相模湾 クエと真竹 普通はもっと深いところにいるクエだが、水深20mで揚がった生存競争に勝ち抜きいい餌を食べてる28kgのクエ。 火を通しすぎない火入れが素晴らしく旨みも良い。実と葉山椒がきいてる。

■大煽り烏賊のメンチカツ 厚切りで食べ応えよくサクサクで甘みのある煽り烏賊は揚げ物で。素材や出汁を楽しんだ後の揚げ物は最高。

■茄子と木耳のオリジナル熟れ出汁 発酵系の独特な風味とクセがたまらない熟れ出汁は個人的に大好き。好みは分かれると思うが美味い。

■相模湾太刀魚の棒寿司 炭で皮面を炙り香りよくなった太刀魚は旨み最高。

■イバラ蟹モドキの玉〆丼 蟹のエキスが染み渡った玉〆丼も間違いない美味さ。

■ミンク鯨ラーメン コクのある出汁がたまらないラーメンまで本格的。

■真竹と釜揚げひじきと天然芹の炊き込みご飯 出汁の味付けがたまらない炊き込みご飯は真竹の食感もよくおかわり必至。

■燻製鯵の冷茶漬け 燻製の香りと旨みが良い鯵はさっぱりと冷たい茶漬けで。 〆ご飯メニューが充実のボリュームで嬉しい。

最後はお抹茶を頂きコース終了。 空間、料理の素晴らしさも含めて鎌倉に行く価値のある日本料理を堪能。

おまかせコース 食前茶 ■クロモジ茶 先付 ■水無月 鼈の煮こごり 凌ぎ ■神奈川県佐島 煮蛸と空豆のお寿司 お造り ■神奈川県 勝蔵丸 鰹 ■静岡県伊東 相模湾 歯鰹 ■静岡県伊東 相模湾 異次元の金目鯛 椀物 ■小豆と玉蜀黍の真丈 お椀 焼物 ■静岡県伊東 相模湾 クエと真竹 和え物 ■鎌倉野菜と揚げ麩と山菜の胡麻和え 揚物 ■大煽り烏賊のメンチカツ 炊き合わせ ■茄子と木耳のオリジナル熟れ出汁 食事 ■相模湾太刀魚の棒寿司 ■イバラ蟹モドキの玉〆丼 ■ミンク鯨ラーメン ■真竹と釜揚げひじきと天然芹の炊き込みご飯 ■燻製鯵の冷茶漬け 香の物・留め椀 ■湯葉の赤出汁 水菓子・甘味 ■レモンのババロア ■紫陽花きんとん ■抹茶

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

鎌倉流☆日本料理

店主は京都の名料亭「和久傳」で16年間研鑽を積んだ北嶋靖憲氏☆

2021年5月、出身地☆鎌倉にて開業された日本料理店です☆

こちらのお店が大好きな常連さんの枠にお誘い頂き初訪問しました♪

お店は鎌倉駅から徒歩約15分の閑静な住宅街に有り、通りから少し裏道に入ると、緑豊かな里山を感じさせる敷地の中に、築60年以上の古民家がひっそりと佇みます。

京都の建築家・木島徹氏が数寄屋造りを取り入れてリノベーションされていて、店内は、土壁や無垢材、煉瓦の床など和の美意識に満ちた設えです。

この日は生憎の雨で、ゆっくりと外からの眺めは楽しめませんでしたが、お店前の軒菖蒲をくぐり、店内に入ればまるで別世界の様な居心地の良さ♪( ´▽｀)

◯おまかせコース ☆黒文字茶 ◎水貝の素麺 ◎太刀魚の酒蒸し、鯛の子 ◎鰆の刺身 ◎金目鯛、菖蒲笛 ◎すっぽんの玉締め椀、新玉ねぎ、白木耳 ◎蛸の天ぷら ◎野草とアオリイカの胡麻和え ◎稚鮎焼き(味噌、幽庵、塩麹味) ◎石井牛の炊き合わせ、カタサンカク、翡翠茄子 〆ご飯① 鯵の棒鮨 〆ご飯②鰹の漬けご飯 〆ご飯③ ミンククジラのラーメン 〆ご飯④ うすい豆ご飯にばちこ 〆ご飯⑤ 蓮根粥 ☆シャンデイガフのデザート ☆落とし文 ☆お抹茶

□鎌倉ビール □残草蓬莱 純米酒　緑ラベル火入れ □みむろ杉 特別純米 辛口...