鮨処 花桜 — Restaurant in Kofu

甲府に来たら必ず再訪したい店。 大正時代を由緒とするお店だそう。醤油を差さずにそのままいただく江戸前スタイル。 お通し、煮凝り、梅貝、かまぼことナマコ？の刻んだのなど、凝った4品でした。 炙り白子も美味しいお塩が程よく効いて、絶妙な火の通り具合でした。 花わさびの漬けがわさびの香りが品よく立って鼻に通り、あまり食べたことのない美味しさで感動。 あとはあん肝と自家製からすみもおいしかった。 もちろんお寿司も、ほろほろとほぐれるシャリの塩梅が口の中でネタととろけあって広がる豊かなあじわい。 ハッカクというのは初めて食べた。 締めの芽ねぎにはうずらの黄身が乗っていてぜいたくな味。 ヒラメスズキの昆布じめ、2日寝かしたものということで昆布の香りがふわあっと後味に広がるのが好きすぎて二貫目もいただく。 にしん、白魚、みる貝、うに、ハッカク、中トロ、ヒラメ&ヒラメスズキの昆布じめ、赤貝、芽ねぎ、納豆巻き また違う季節に再訪したい。 黒酔神という芋焼酎もさわやかな喉越しでおいしかった！ 上善如水...

歴史を感じる引き戸を開けると、柔らかい物腰の大将が笑顔で迎えてくれます。女将さんも丁寧に接してくれて一見さんでも安心できます。

まず、お通しが凝っていておしゃれ。玉子焼きに見えるのはトウモロコシのムースのようなもの。まるでフレンチの前菜のような繊細な味付けに早速ハートを掴まれます。

刺身盛り合わせ一人前をお願いすると、こちらも鮮やかに彩られた一皿が登場。特定の魚には予め生姜が乗せられていて、どう食べてほしいかという意思を感じます。

握りは「一貫ずつ行きましょうか」と嬉しいお言葉。塩や醤油など、ネタによってベストな味を付けて提供してくれます。塩＋すだちでいただく生タコ、塩を乗せたウニなど、どれも絶品でした。 寿司の要となるシャリですが、キツすぎず弱すぎない酢加減、やや硬めの炊き加減、箸で崩れず口で崩れる握り加減、職人の技を見た気がします。

107年続く店の3代目だそうで、あらゆる...

雰囲気は昭和の寿司屋な感じで、先代が開店してから108年、その味を守り続け江戸前寿司の王道を行く。醤油小皿があるも、寿司の基本は醤油はつけず、大将の方でネタにつけてくるスタンス。 めちゃくちゃうまいし、寡黙な大将がまた素敵。 おひとり様カウンター寿司でしたが、ゆったり食べてれ味わえて大満足。 観光客は一切おらず、常連のみのこういう寿司屋、マジ貴重だし、ほんと飛び込みで一見で入って良かったなと思う瞬間。また、1人甲府泊のときには伺いたいです！日によっては、予約で満席だそうな。偶然にも入れてラッキー！...