Sushi Shumbi Nishikawa — Restaurant in Nagoya

おもてなし最高のお鮨屋さん♪

2018年9月に北区清水口から名駅へ移転されて新たな出発☆

そして2019年にミシュラン２つ星獲得☆☆

瞬く間に超人気店となった鮨旬美西川さん♪

この度、マイレビ様から貴重な貸切会にお招き頂き、初訪問となりましたm(__)m

しかも、マイレビ様自ら希少なレア日本酒を持ち込んでの貸切会に期待と緊張で心臓もバクバク(´∀｀)

お誘い頂きました幹事様と参加された皆様に感謝m(__)m

◯お昼のおまかせコース　　　¥10,000税別

★茶碗蒸し梅肉乗せ ★ヒラスズキのお刺身とコノワタ ★あん肝とシャリ ★甘鯛の椀物 ★岩もずく ☆天然車海老の握り(レア) ☆天然車海老の握り(さらに火を通して) ☆黒鯛の握り ☆鰯の握り ★車海老の頭(炭火焼き) ☆マナガツオのたたき握り ★だし巻き玉 ☆マグロ赤身握り ☆マグロ先焼き握り ★出汁のお吸い物 ☆イカと雲丹の手巻き鮨 ☆アナゴの握り(塩) ☆いなり寿司 ★カステラ風の玉 ★玉子入り赤出汁 ☆トロ鉄火巻き(追加で注文) ★デザート苺

持込み日本酒 ◯百光 有機栽培米である『出羽燦々』を100%使用する事で豊かな甘味とフルティーな旨味を持ちつつも、『精米歩合18%』の圧倒的な透明感のお酒☆ 磨き過ぎかと思う精米歩合は、もはや神々しく感じる領域♪

◯宝亀 酒ゃビックと楯の川酒造がコラボした精米歩合５％の純米大吟醸酒(限定発売品)

山形県の酒造好適米『出羽燦々』を精米歩合5%まで丁寧に磨き上げ、技術の粋を結集して醸造された本品は、一般的な大吟醸・純米大吟醸とは一線を画す、至極繊細で透明感のある香味のお酒。

精米歩合が更に5%という事ですが、かなり磨き過ぎな感じも有りながら、余韻の辛味が不思議な感じで、今回楯の川酒造の逸品飲み比べだからこその味わいが素晴らしかったです♪

お店での追加したお酒 ◯天吹　特別純米酒　超辛口　佐賀県産 超辛口の旨味で痺れます♪

名だたるマイレビ様方がこぞって高評価なお鮨屋さんに初訪問ながら、お店の事と言えば、トレードマークの茶釜の車海老と強面の大将に美人女将さんにハイコスパのランチなイメージで、いつもながら余り事前にお店の事は予習せずの訪問でしたが・・・

噂に違わぬ、ハイコスパのランチ‼️ 今まで食べた鮨屋の中でも、最強コスパでした(´∀｀)♪

厳選された素材に少しばかりの足し算でこんなに美味しくなるのかと感心しきり‼️

それもその筈で、新鮮な魚の持つ旨味を引き出す為に塩や酢を加減して、余分な水分を抜いて旨味を引き出しているとの事☆

また、熟成した方が旨味の出るマグロは充分に寝かせた物を使用するという拘り☆

カウンターの目の前の茶釜で茹で上げる巨大な車海老☆

素材を全て味わう為に火鉢の炭火でじっくり焼いた車海老の頭☆

五感にしっかり訴えかける仕掛けにも余念が有りません‼️

コースで出てくるもの全てが新鮮な味わい‼️

あん肝の絶妙な焼き加減☆

愛知県一色産の車海老は鮨通の方も驚く大振りな巨大車海老のレアと火通しの食べ比べ☆

山葵の緑が鮮やかな旬の山葵☆

雲丹と烏賊と山葵と海苔が奏でる四重奏シャリ☆

などなど☆

持ち込みした希少な日本酒の飲み比べの余韻も有りますが、それを差し引いても余り有る料理の美味しさ‼️

小振りな赤酢のシャリと手間暇をかけた創作性の有るお鮨は、もう異次元な美味しさ‼️

今回は顔見知りのマイレビ様方のみの貸切会で、しかも幹事様と大将はもう10年来のお付き合いで、始終和やかな雰囲気で楽しめました(´∀｀)♪

この日は大将の目の前の席を勧めて頂き、大将の仕事ぶりを堪能する傍に、鮨ネタや気になった事やお店の話が聞けて超ラッキーでした(^-^)v

この日はお祝いの席でも有りましたので、大将のおもてなしも気合の入り様が伺えましたw

宴が進む中、大将の口からは、赤裸々なエピソードが聞けて、一同大爆笑〜（笑）

お昼の話のネタとしては如何な感じもしましたが、昼から飲むお酒の背徳感も感じながら勝手知ったる顔ぶれの貸切会でしたから無問題w

お店に入った瞬間から感じるおもてなしの接客でしたが、終始笑顔を絶やさない接客と料理に向かう時の真剣な眼差しのギャップにやられました（笑）

大将は、名古屋のお鮨屋さんに若くして修行の道に入られた生粋の鮨職人☆

話を伺うと、修行先の大将が『接客は笑顔で』と言うのが教えらしく、その教えを大将なりの解釈で実現した、『鮨旬美西川』さん☆

『楽しい食でお客様を笑顔に』をモットーに、日々精進される姿勢には感服します♪

更に凄いのは、ランチの最強コスパもさる事ながら、『お客様に寄り添ったお鮨屋で有りたい』との事で、これだけ予約が取れないお店ながら、儲けは度外視というキップの良さ‼️

緊急事態宣言期間の間に始められた月・金　12〜17時のみのテイクアウトの『どて丼』も例外なく、他のお店ではそこまで味に拘った物は無いと思われる逸品で、20食限定品は早くも人気沸騰中とかw

お店は余りの人気ぶりに今年の営業が始まったばかりなのに、年内は予約が一杯で常連さんでも次回の予約が取れないという盛況ぶり(-｡-;

今、予約が出来るのは予約サイト『OMAKASE』のみ。

超予約困難店ですが、新規枠も取られてるお店なので、一見さんには嬉しい限りですがハードルはかなり高いです(^^;

それでも一度は伺いたい超銘店☆

ご馳...

Dieses Restaurant in Nagoya ist aufgrund seiner Beliebtheit und hervorragenden Qualität bekannterweise sehr schwer zu buchen. Ich konnte glücklicherweise eine Reservierung für eine Person für einen Eintritt um 22 Uhr sichern. Der Koch präsentiert meisterhaft eine Mischung aus traditionnellem und innovativem Nigiri, wobei vor allem die Tiger Garnele hervorsticht. Seine geschickte Vorbereitung verstärkt das Aroma und regt dadurch um so mehr den Apetit an. Ein besonders unvergessliches Gericht war der Cephalopholis sonnerati betont mit Yuzu-Wasabi. Es bietet ein neuartiges und beeindruckend kühnes Geschmackserlebnis.

Das Ambiente des Restaurants ist bemerkenswert heimelig, sodass man sich beim Abendessen wohl fühlt. Obwohl es interessanterweise einen hohen Standard und einzigartige kulinarische Angebote aufweist, ist es bisher nicht von Michelin anerkannt worden, eine Tatsache, die viele Gourmets überraschen könnte.

Diejenigen, die planen Nagoya zu besuchen, empfehle ich wärmstens, sich die Mühe zu machen, in diesem auserlesenen Restaurant einen Tisch zu reservieren . Es ist eine Erfahrung, die Sie kaum...

#ミシュラン二つ星獲得 の #鮨旬美西川 さんに #貸切会 にて 初訪問いたしました。  ミシュラン獲得してから このお店知った私は超ミーハー 😅  獲得店だけあり、興奮がずっと続きました。  実は、この日、この会の後にも、 高級寿司にて会食があり、  １日に2軒もお寿司屋🍣に行くなんて、 ほんと、罰当たり((⌯˃̶᷄₎₃₍˂̶᷄ ॣ)   鮨屋のコンセプトも全く方向が違うし こんな経験なかなかない事なので これはこれで楽しみました。   私が西川さんで、感じたことは、 「接客」がふーっと懐にふんわりと 溶け込むようで、 大将も見た目は強面で、 女将さんは超美人で そのお二人のギャップが、また良いのでしょう、  カウンター鮨で、ミシュランだから 緊張しがちなところ、  とてもユーモアと アットホームな気さくに対応されてて  寿司ネタや、お料理、お店の雰囲気も 良いけれど、  やっぱり優しさのこもった接客が一番の ミシュランの証のように思いました。  なかなか、予約困難店ですが、 名古屋のお寿司屋さんも 色々ありますが、ここは いいお寿司屋さんだなぁと思いました。  また機会があれば来店したいですね！！   -----〈オーダーしたメニュー〉----- ⭐︎ランチコース ▫️小左衛門(岐阜)日本酒  〔つまみ・料理〕 ▫️早瀬 ▫️三島産車海老 ▫️梅の茶碗蒸し ▫️蟹とエビとイクラの海老芋すり流しほんのりバター ▫️島根の黒もずく、オクラ  〔握りスタート〕 ▫️車海老半茹で ▫️石垣鯛の昆布締め 〔玉子〕▫️だし巻き玉子 ▫️車海老の頭焼き ▫️車海老の唐揚げスダチがけ ▫️鰆のタタキ 生姜とネギ 藁焼き ▫️山口県産赤貝とひも 海苔 ▫️しめ鯖 ▫️マグロ赤身 ▫️大トロ 〔口直し〕▫️洋梨のドレッシング シャインマスカット ガリの酢のジュレ ▫️穴子 ▫️ ▫️イカと雲丹 ▫️おいなりさん ▫️黒糖の葛プリン ▫️ケラ焼き ▫️味噌汁...