Umemoto — Restaurant in Nagoya

昨年11月にNEW OPEN。

イタリアンの名店 ”ボッテゴン”の系列。

カウンターのみ7席の 隠れ家的な和食店。

入り口の扉はセンサーに手をかざすと開く仕掛けになっており、特別なワクワク感を感じました。

今回はお昼に お邪魔させていただきました。

■オーダー■ ✔お任せランチコース ￥10,000

▶前菜 ・茶碗蒸し

愛知産のしいたけや銀杏 、鳥取県産のほうき鶏を使った茶碗蒸し。

とろみが掛かった餡がたっぷり掛かっており、優しいお出汁の味わいが口いっぱいに広がります。

▶前菜盛り合わせ ・水菜と九十九里 蛤のお浸し ・天然平目 柿と人参白和え ・渡り蟹と黄味酢掛け

肉厚でプリプリの蛤。 それに合わせた水菜の シャキシャキ感が凄い。

身をほぐした渡り蟹に 少し酸味のある黄味酢がよく合う。

天然の平目は目の前で”さく”の状態から刺身に引いてくださいます。

身がよく締まった平目に、柿の甘み、白和えのまろやかさが合わさった1品。

▶刺身 ・千葉県 金目鯛 ・愛知県 三河 墨烏賊

噛むごとに甘みが増す烏賊。

金目鯛は皮目を炭火で焼き上げてあるので香ばしさと肉厚さが楽しめます。

▶椀物 ・北海道帆立の真薯 百合根の餡掛け

帆立の旨みが詰まった真薯。

中には細かく切った 帆立の身も入っていました。

百合根のホクホクとした甘みと 紫蘇の花がアクセント。

▶焼き物 ・シズ 一夜干し

シズは真魚鰹の親戚で 別名エボダイ。

かぼすを絞って。

身がホロッとほぐれる。

皮も香ばしく焼き上げられているので全て丸ごといただけます。

▶ご飯もの ・ごはん ・近江牛のランプ ・明太子 ・ふきのとう味噌 ・自家製カラスミ ・セリのお味噌汁

土鍋で炊き上げたお米。 この日は”宮城県産 つや姫...

スペイン料理を中心とした 隠れ家レストラン。

お魚は静岡の焼津サスエ前田魚店から 肉は滋賀のサカエヤより 野菜は旬のものを仕入れ。

料理の味はさることながら 鮮やかな盛り付け、そして1品1品 香りや音まで楽しめました。

オーダー お任せ￥15,000コース

■トマトのソパ ストラッチャ、モッツァレラチーズ 生ハムのお出汁

フルーツトマトのスープの中に 2種類のチーズが入った

上にはフルーツトマトの ブルスケッタも。

■イワシのマリネ （サスエ前田魚店) ハーブサラダと春菊のオイル

焼きナスに 新鮮なイワシのマリネを 組み合わせた逸品。

口元に持ってきた時にふわっと香るハーブや ブラックオリーブの心地よい清涼感。

■パンはローズマリー、 トマト、2種類のフォカッチャ。

■藤田水産マグロ カリフラワー、キャビア

豊洲の仲卸、藤田水産のマグロ。

マグロとカリフラワーの 組み合わせが斬新！

まろやかなピューレに 上に乗ったフレッシュなカリフラワーは シャキシャキした食感で マグロとのハーモニーが面白い。

■カマスのフリット まいたけ、魚介の赤ワインソース

淡泊ながら旨みのあるカマスと 大きめの舞茸を薄衣でフリット。

赤ワインとお魚のダシに 八角を効かせたソース。

秋を感じる逸品。

■甘鯛の松笠焼き ハマグリのヴァングランソース パレルモとトマト

鯛の皮のパリパリ感と 蛤のソースの組み合わせが秀逸すぎる。。

皮は揚げ焼きに 身は炭で炙っているので香ばしい。

パレルモは赤ピーマンのことで こちらは名脇役。

ソースの中に ヤリイカや蛤も入ってました。

■サカエヤさんの近江牛サーロイン 紀州備長炭焼き

人参と藁を蒸煮にしてあり ほんのり甘め。

シンプルに塩、胡椒、粒マスタードでいただきます。

さすが近江のサカエヤさん。

炭で焼き上げているので 旨みがギュッと濃縮されていました。

■アマトリチャーナ

玉ねぎとトマトの甘みが味わえる シンプルなパスタ。

豚のパンチェッタの 旨みとコクが合わさり美味しい。

■なめらかプリン

吉田牧場のミルクジェラート。

バニラビーンズがここまでたっぷり入っているのは なかなかないっていうぐらい ふんだんに入っておりました。

入口は手をかざすと開くタイプで 秘密の隠れ家感があります。

店内は和を活かした落ち着きのある 大人空間。

驚きと感動が体験出来て 記...

以前割烹の時に伺った事があり、スペイン料理になってずっと行きたかったの！予約して娘と伺いました。 店内は大きな1枚板のカウンター席のみで大人な空間でイタリアン✖️スペインの梅本流絶品コースが頂ける！ ●お任せコース ・自家製バケットにフルーツトマト 器の中にはブッラータチーズ、発酵トマトそして生ハムカプチーノソース ・鯵のタルト パスタの生地のタルトに北海道のじゃがいも、淡路島の玉ねぎ、そしてモロヘイヤがアクセント！ ・鰯のマリネ 鰯の下にはとろ茄子！アンチョビ、ブラックオリーブにマヨネーズ、ビーツとの融合 ・鰹のスモーク 鰹の上にはカリフラワー！スモークの香ばしさとカリフラワーの食感が楽しめる ・自家製ホカッチャ 2種のホカッチャはお料理にもぴったり！ ・カマスのフリット 揚げたてサクサクのフリットにパプリカソースが合う！上には贅沢にイベリコ豚の生ハムがたっぷり！ ・甘鯛の鱗焼き パリパリな鱗に身がホロホロな甘鯛！天然の舞茸がたまらない。お出汁が和な感じで斬新な1品。 ・ポルチーニ茸のアヒージョ グツグツのガーリックオイルに肉厚のポルチーニ茸！1人アヒージョが楽しめる ・近江牛のランプステーキ 蒸したにんじん、自家製のソーセージと一緒に！お肉は柔らかく旨みたっぷり！にんじん甘くて肉肉しいソーセージがジューシー。 ・イカ墨のパエリア 生のイカが絶妙な火入れでぷりぷり！お米も硬さがちょうど良く最高のパエリア ・なめらかプリン 牛乳アイスを添えて！甘いだけじゃなくオリーブオイルとお塩で大人なプリン 次は何が出てくるんだろってワクワクなコースでした。カウンターなのでシェフのお料理してる姿が見られるのも嬉しいポイント。お料理1つ1つ手が込んでて食材の組み合わせが面白くてどれも本当に美味しかった！また特別...