Murai — Restaurant in Takamatsu

생선에 따라 적초, 백초, 합초 이렇게 3 종류의 식초로 만든 샤리즈를 구분하여 사용한다.

2종류의 쌀을 블렌딩하고 있으며 절기마다 지역내 쌀 마이스터 감수 아래, 시기에 맞는 산지와 품종으로 바꾼다.

확실히 샤리하나 만큼은 확실한 강점을 갖고 있는 업장. 이날 디너에 방문했었던 업장도 나름 괜찮은 평을 받고 있는곳임에도 스시무라이와 확연한 차이를 느낄수 있었다.

샤리는 전통 스시 스타일을 고수하며 극강의 완성도를 지향한다면 다네 위에 특제 소스를 바르거나 고명을 올려내어 창의적 맛을 더한 스시를 표방하는 업장이다.

대부분의 생선들은 세토우치에서 잡히는것들로 사용하고 있으며, 고명 역시 사누키에서 재배된 식재료 위주로 사용하고 있다.

특히나 고등어 위에 카가와현 올리브를 발라 내주신 보우즈시가 압권!

이 업장은 안정된 샤리위에 다채로운 맛과 향을 음미할 수 있는 곳이다.

가격도 런치기준 5,000엔, 2,500엔으로 상당히 저렴한편에 속한다.

특별히 니혼슈 라인업도 좋은데, 종종 지역내 양조장과...

モダンジャパニーズ寿司屋です。 従来のように市場の魚の鮮度を保ち提供するお店ではなく、魚を寝かせることでより旨みを増す手法の寿司屋さんです。 新しい伝統芸についていけない人には少し手間どうかもわかりません。 今回はコースでお願いしました。１貫ごとに詳細な説明をがあり、とても感動しました。 オーナーシェフの魚を含めた食材に対する愛着がそのままテーブルを賑わっています。 締めの赤だしまで満足でした。 席数が限られているので必ず予約は必要です。新感覚のお寿司屋さんです。このことを忘れずに訪ねてください。 今回、リクルートカード（JCB）のスマート決済を使わせていただきました。支払い金額がわからない（相手）ので接待な...

高松・鮨むらいさん すごいです！

１月中旬にランチ予約してカウンターと奥の座敷合わせて貸し切らせていただきました

酒のつまみとお鮨合わせて17品程 テンポも良くシャリも小さめで食べやすく 食べる度に感動の波が押し寄せます

その間、ビールから始まり寒い時期だったので熱燗へ 熱燗もおかわりすると種類を変えてくれ、色々楽しませてくれます

最後にお鮨のおかわり如何ですか？ の声掛けにお腹限界突破の鰤をオーダー カットを変えて特大サイズにしてくれて トドメの一握り

まだ若い大将 この先もどんなお鮨を握るのか 確かめに行かないといけない存在になりました

年始早々いいお店を高松で見つけて幸先が良い^...