えんじゃく、 — Restaurant in Tokyo

東急田園都市線 池尻大橋駅西口より徒歩4分。

燗酒の魔術師と言われる店主が繰り出す、旨い日本酒と旨い酒肴が堪能できる『えんじゃく、』さん。 休日の夜に伺いました。

カウンター13席、落ち着いた雰囲気の店内です。 店主の高木さんが拘ってつける燗酒と美味しい肴。 目一杯堪能させていただきました。

今日は最初から日本酒です。 先ずは、 ● 隆 からっと 純米吟醸 若水 神奈川 名前の通りからっと、すっきりした味わいの夏酒です。

店主のお燗を見ていると、 錫のちろりで温めたあと、徳利に移し、更にその徳利を温め直し、狙った温度で上げるという手間を惜しまぬ燗のつけかた。

お猪口は、平杯。 店主曰く、これが一番日本酒の香りと味が 楽しめるとのことです。

酒器にもこだわっており、京都の陶芸家、岳中爽果さんの作品が多く使われています。

少しずつ下がる温度の変化によって味わいが変わるのが面白い。 自分なりにこの酒はこのぐらいの温度が美味しいなぁと思うポイントがあるんですね。 なので、少し高めにお燗をし、温度の変化を楽しむのがおすすめだそうです。

色々とこだわり、美味しい燗酒を追求されている店主ですが、印象的だったのは、「飲む人が美味しいと思えばそれが正解！」と笑って話す店主の姿勢。 極めた人の言葉。素敵だなぁと思いました。

さて、料理。 日本酒に合う料理の数々です。 先ずは、 前菜盛り合わせ ■生しらすの自家製花わさび和え 独特の苦味が美味しい。 ■岐阜ソーセージとコリンキー 店主の地元の牧場で作られたソーセージと、生食できるかぼちゃ「コリンキー」です。 ■穴子 山椒添え ■枝豆 ナンプラー、ライムリーフに漬けた枝豆です。 ■愛媛のブルーベリー ヨーグルトソース ■ポテトサラダ ゴーヤも入って、上には豚の角煮ものっています。 八角が香る美味しいポテトサラダです。 ■とろろの冷製スープ ■フルーツトマト

8種類もの美味しい前菜をいただきながらの次の日本酒は、

● 隆 無濾過生原酒 若水 白ラベル 神奈川 足柄若水を使った無濾過生原酒です。 爽やかなのにガツンときますね。

● 長珍 2019 SUMMER JUN 無濾過生詰 愛知 日本酒らしい味わい。冷やで飲んでもキリッと美味しそう。

野菜 ■伏見唐辛子 新生姜を練り込んだ新生姜味噌

■冬瓜とじゅんさいの冷やし 土佐酢ジュレで爽やかにいただきます。

これに合わせて ● 旭菊 大地 特別純米 29BY 福岡 乳酸菌添加。速醸。 酸味があってシャープなイメージ。あぁ、お燗が美味しい。

●長珍 阿波山田65 純米無濾過生原酒 30BY 愛知 思ったよりすっきりいただけました。

■フリッタータ 豆腐と野菜たちのフリッタータ。 トマト、ズッキーニ、コーン、椎茸など、夏野菜たっぷり。 大葉のジェノベーゼが添えられて、美味しい！

● 旭菊 生酛純米 生酒 30BY 福岡 酸味があって繊細。好きだなぁ。

■飛騨牛 シンタマのロースト 玉ねぎを煮詰めたオニオンソースと添えられた茗荷をのせて。 あぁ、美味しい！

● 竹雀 酵母無添加 生酛純米酒 大阪 しっかりとした酸味と旨み。これも美味しいなぁ。

■燻製 タコ、たらこ、カマンベール、煮卵、梅干し。 どれも旨い！燻製偉い！

● 不老泉 山廃仕込純米酒 滋賀 3年熟成の濃醇な味わい。

● 丹沢山 超熟成瓶囲い 無濾過生原酒 神奈川 13年熟成。香りも味も熟成感たっぷり。

●王祿 丈径（王録たけみち） 純米吟醸...

池尻大橋駅西口から徒歩4分くらい。 池尻交差点の近くに、とリビアーが入ったビルがあり、そこの2階です。 カウンター13席の落ち着いた和風の日本酒バー。

今回は日本酒勉強会という飲み会で訪問しました。

美味しいアテをいただきながら、 店主の高木さんに色々教えていただきました。 燗酒、奥が深いです！ (勉強の内容は割愛しますね)

見ていると、ちろりで空気に触れて温めて、 その後に徳利に入れて、温めなおすなど 日本酒のマイスターは凄い！！

徳利やお猪口は竹中さやかさんの作品で 一部こだわって購入されているそうです。

お料理もなかなか素敵！ ちらっといただいたものをご紹介。

前菜8種並べて提供されました。 ・花ワサビの醤油漬け生しらす ・ソーセージとコリンキー ・アナゴ白焼き み山椒 ・枝豆ナンプラーライムリーフ ・ブルーベリー ヨーグルト ・ポテトサラダ ゴウヤトミョウガ ・とろろの冷製のスープ ・フルーツトマトのお浸し 一つ一つ、丁寧で日本酒のアテにぴったり。

そして、その後にいただいたのは ・京都の炙り唐辛子 新生姜の入った味噌がまた美味しくて。

・冬瓜とじゅんさいの冷やし土佐酢のジュレ 爽やかです。

・フリッタータ 夏野菜が入ってます！すてき旨⤴︎ 大場のジェノベーゼが付いています。

・飛騨牛の赤身のロースト 玉ねぎのオニオンソー、 飛騨牛も良いお肉ですね！ お肉かなり美味しくてびっくりでした。

・大好きな燻製も5種 タコ、たらこ、カマンベール、半熟卵、梅干し どれも旨しです！

日本酒は何を呑んだかというと、

燗酒で ・隆 からっと 純米吟醸 若水 神奈川県 ・隆 無濾過生原酒 若水 白ラベル 神奈川県 ・長珍2019SUMMER JUN 無濾過生詰 愛知県 ・旭菊 大地 特別純米 29BY 福岡県 ・長珍 阿波山田 生 30BY 愛知県 ・旭菊 生酛純米 生酒 30BY 福岡県 ・竹雀 酵母無添加 生もと純米酒 大阪府 ・不老泉山廃仕込純米酒 滋賀県 ・丹沢山 超熟成瓶囲い 無濾過生原酒 神奈川県 冷やで ・丈径 東出雲...

日本酒が苦手な人でも飲める優しい熱燗をこだわりの器で楽しめる店。食事も美味い。季節の刺身に特殊なルートから入る飛騨牛。刺身は珍しい魚を江戸時代に習って辛子をつけたり。お肉は色々な食べ方ができるがあればタンを食べてほしい。仙台のどの牛タン屋よりもここのタンは美味い。難点は燗酒だからスイスイ飲んでしまうこ...