ラ クルール デテ — Restaurant in Tokyo

本日は乃木坂の「La couleur d'ete(ラ クルール デテ)」さんを訪問してきました。 毎回訪問する度に勉強になるので本日も楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

簡単にお店の紹介をさせていただきます。φ(･･

お店のコンセプト

「～la cuisine nostalgique et le vin～」 —ノスタルジックな料理とワイン —

温かい料理は熱々で、冷たい料理はしっかり冷たく、 その時々のライブ感あるおいしさを大切に、 お客様一人ひとりと向き合いオートクチュールの料理を提供していきたいと思っています。 調理はもちろん、料理やワインのサービスやお店の掃除、 皿洗いまでを一人でこなしています。 大変ですが、やりがいもあり、すべて自分の責任というところも気に入っています。

シェフ藤井智大氏さんの経歴

高校卒業後、大阪阿倍野辻調理師専門学校へ入学。 卒業後は大阪中之島リーガロイヤルホテルへ入社し3年間勤務した後、 ビストロなどでの修業を経て25才で渡仏。 シャンパーニュ、アルザス、ニーム、アルボワ、リヨン、パリなどの地方料理を、 ハイシーズンのタイミングで4カ月ごとに回り研鑽を積む。 帰国後は恵比寿「カーエム」（現在は銀座に移転）や、 代官山「メゾン・ド・スリジェ」で働き2009年に独立。 都内で14年間のビストロ営業を経て、　2023年5月に「La couleur d'ete」をオープン。 コロナ禍で心臓の大病を患い、何度も心肺停止を経験したという藤井シェフ。 ペースメーカーのおかげで現在は回復したが、 「一度も二度も死んだ身だし、 人生のテイク2は自分らしい料理とサービスを楽しんでもらえるお店を作りたい」と、 14年間続けていたお店を閉めて心機一転、新たな地でのリスタートを決意する。 新天地を見つけるにあたってこだわった条件は、 自宅から通いやすく、美術館のあるエリアで10坪程度の物件。 いくつかの候補エリアの中から静かで文化的な乃木坂の地に決めた。

藤井シェフが常に心に置いている言葉

『僕はアゴが弱いんです。坂本選手はアゴが強い。僕はパンチがないんです。 坂本選手はパンチがあるんです。だから僕が勝つんです。』 有名なボクサー畑山選手の試合前の言葉なのですが試合は畑山選手が見事に勝ちました。 試合後 『僕はパンチが無いから丁寧に小さく打つ。 アゴが弱いから丁寧にブロックする。だから勝てた』 コレは何にでも当てはまると思ってます。 『僕のお店は小さいから沢山のお客様を喜ばす事は出来ません。 僕の店は僕1人だから沢山の方を集客しても満足度を上げる事はできないのです。』 裏を返せば 『僕の店は小さいから温かいものを温かいまま食べてもらえます。 僕の店は少しのお客様しか来店してもらえないから目が行き届きます。 僕の店は僕1人だからワークパフォーマンスが落ちません』 いくらでも強みがあると思っています。上手くいかない事は沢山あるし、 僕の料理やサービスとマッチングが悪い方もいるので寂しい気持ちになる事もあります。 もう一回やり直します。ちゃんとゼロから。 明日も頑張ろう。

店名の「La couleur d'ete」はフランス語で「夏色」を意味し、 現在は藤井シェフのワンオペで営業されているそうです。

店内はテーブル6席、カウンター2席の8席とコンパクトな作り。 グレーを基調とした落ち着きのあるシックな内装です

メニューはコースのみでランチのコースを選択しました。

クイックにお楽しみ頂けるショートコース『ムニュレジェ』 全５皿　¥5,500

大江戸線の青山一丁目で降車してお店に向かいます。 歩いて10分ちょいでお店に到着します。

お店に入ると藤井シェフが本日も元気にお出迎えしてくれました。 今日は呑兵衛の他に2名のお客さんがいました。 食べログでも近日の予約が残1と、どんどん人気が出ているようです！！

本日も4杯のワインぺリングにしましたd(￣ ￣) 最初のシャンパンは酸味と旨味が濃くてのっけからウットリです！！ 本日のワインもどれも美味しかったです(//∇//)

さあさあ！！ショートコース「ムニュレジェ」の始まりです！！ 本日もすごく楽しみにしておりました！！

前菜

—シャンパンに合わせた前菜三種盛り—

サブレはサクサクと甘くて香ばしいですね。 イベリコ豚の生ハムはムッチムチでうんまいですね！！ シフォンケーキフワフワで自家製のカモの生ハムが旨味が濃いです！！ どれもシャンパンに合います(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここでパンをいただきました。 レーズン酵母で仕上げたパンだそうで外はカリッと中はフンワリ。 噛むほどに濃ゆい旨味がステキです！！ 添えられた発酵バターの濃厚な旨味にウットリです！！

お魚料理

—カマス　キノコのブイヨン—

スープが熱々でカマスとキノコの出汁がたっぷりでメッチャ美味しいです！！ カマスは皮目がパリッと焼き上げられていて旨味も濃いですね。 スープに浸して食べるとさらに美味しくなります！！

お魚料理

—サワラ　カキとシェリー酒のソース—

サワラが分厚く熱々でしっとりとうんまいです！！ 脂も乗ってウットリです！！ カキはしっかりした旨味で磯の香りも最高ですね。 サラダも抜かりなく塩胡椒で味付けされております。 添えられた春菊もシャキッとした歯応えで香りもステキです。 ソースは濃厚でシェリー酒の香りがたまりませんな！！ 下に敷かれたイベリコ豚と野菜のポワレも甘くて美味しいです。

お肉料理

—蝦夷鹿のロワイヤル仕立て　フォアグラ添え—

なんか最後にすげえのきた(　ﾟдﾟ) 蝦夷鹿の中に色々なジビエが入っているようです。 鹿はトロトロでうんめえです！！ 中の色々なジビエの旨味が強烈で連続強打のラッシュパンチです！！ フォアグラはしっとりして脂の旨味にウットリします！！ ゴロゴロなトリュフも香りウットリです！！ こういう風にトリュフを食べると香りだけでなく旨味もあるのですね(￣◇￣;) 添えられたキノコも香ばしくて甘く、カブもシャキッとして甘いです。 ボリュームたっぷりで最高なメインでした(//∇//)

デセール

—アイス　チョコレートソースとメレンゲを添えて—

メレンゲはサクサクしてアッサリした甘さがいいですね。 チョコレートソースは濃厚でウットリします。 クルミはすごく香ばしくていいアクセントです。 アイスはスッキリした甘さでチョコといい組み合わせです。

最後はカルヴァトスを注文しました。 アイスと合わせるともうウットリです( ´ ▽ `...

2023年5月オープン 乃木坂駅近く、青山一丁目駅からも徒歩10分程。

フランス各地で修行され都内の各店舗で腕をふるった藤井シェフがワンオペで営業されています。

乃木坂一歩入ったまさに隠れ家フレンチという佇まい。キッチン前のカウンターとテーブル2席という。シェフの家に招かれたようなアットホームな雰囲気

初訪問なのでランチのショートコースで予約させていただきました。

①菊芋とエリンギのポタージュ、自家製シフォンサレ ②自家製葡萄酵母使用パン ③ホタルイカ、春野菜 ④イトヨリのポワレ、ラタトゥイユで ⑤牛タンとビーツの赤ワイン煮込み ⑥フォンダンショコラ ⑦自家製お茶菓子

ノスタルジックフレンチを掲げたシェフこだわりの一皿。一皿の量も多く満足感が高いです。王道で優しい口当たりの料理が味わえます。パンやデザート、お茶菓子まで自家製というこだわり✨

シェフの人柄がしっかり料理に反映された美味しい料理。近所にこういうフレンチのお店があれば😆と感じる素敵な時間でした❗

伺う事が出来て良かったです�...

プライベート感のある素敵なレストランです。7品のコースを頂きました。以下、若干記憶が曖昧です。フランボワーズを纏った尾長鯛から始まり、うさぎとフォアグラのパテ・アン・クルートの次は、天然鮎のコンフィ。これが本当に美味しかったです。肝のソースが絶品で、これだけずっと舐めていたかったほど。黒ムツは甘エビを使ったソースで頂きました。割と定番なのかもしれませんが、個人的にはあまりピンと来なかったです。メインはうずらのローストをマデラソースで。こちらはクラシックな調理で期待通りの味わいでした。そして特筆すべきはレーズン酵母の自家製パン。発酵バターと合わせてべらぼうに美味しかったです。シェフのワンオペということで、少しゆったりめのつもりだったのですが、皿出しのテンポは非常に良かったです。シェフの哲学がダイレクトに感じられ、次はどんな料理が出てくるのだろうとまた通いたくなる、...