人形町 天秤棒 — Restaurant in Tokyo

高級食材満載なコースがリーズナブルにいただけるカウンター中華、人気店の予感がビシビシ伝わってきます。

この日は仕事仲間との会食。仕事の打ち合わせを兼ねて美味しい料理を食べようと人形町の「天秤棒」に訪問しました。

こちらは以前、焼き鳥屋さんの「丈参(たけさん)」が築地に移転する前にあった場所。焼鳥百名店の常連だった時のお店の居抜きなので、飲食店をやる上では良い流れがある立地です。

「天秤棒」の店主は、以前、大森にあるミシュランガイド掲載店で中国料理の修行をしており、毎日の食事も中国料理を食べて研究を続ける超努力家です。

予約の時間に到着、席に通していただきます。「丈参」のときに訪問した記憶が何となく蘇りますが、すっかりスタイリッシュなお店に生まれ変わっています。

まずはハイボールで乾杯。この日のコースは「天秤棒プレミアムコース」。内容は以下の通りです。

前菜の盛り合わせ 蛸の中華風マリネ・・・ヨーロッパで生まれたマリネがしっかり中華にアレンジされています。 蒸し鶏の棒棒鶏ソース・・・しっとり柔らかい鶏肉にソースが合います。 茄子の香味漬け・・・ネギのタレが美味い！ 大根の酢漬け・・・サッパリとした酢の物があるとバランスが取れます。 広東チャーシュー・・・表面の水分が飛んで食感が良く、旨みが詰まっています。これもっと食べたい美味しさです。 豚トロの焼き物・・・脂の甘みと炙った香りの良い豚肉です。 鰆の南蛮漬け・・・酸味を纏ったサワラの美味しさ。 クラゲの冷菜・・・コリコリした食感を楽しみます。

茶碗蒸し・・・フカヒレのスープの下に茶碗蒸し。出汁が染み込んだフカヒレの食感、茶碗蒸しと一体化したフカヒレスープは出汁の美味しさを活かす上で最適な中国料理ですね。

伊勢海老の海老味噌炒め・・・エビミソで炒めた伊勢海老、大きな伊勢海老の殻と角が壮観です。プリップリの活きの良い伊勢海老の食感と旨み、実に美味しい一品です。

和牛の唐辛子炒め・・・北海道産黒毛和牛のサンカクバラを使った炒めもの。サンカクバラの塊が食べ応えがあり、サシの多い部位なので肉塊にかじりつくと、口の中で旨みが溢れます。

北京ダック・・・ここでみんな大好き北京ダック。定番の食べ方で、甘辛い味付けと北京ダックの旨みが咀嚼する度に口の中で合わさっていきます。やっぱり美味しいですね。

蝦夷鮑のステーキ・・・オイスターソースで仕上げており、アワビの程よい食感、牡蠣のソースで合わせた味と香りの相性が抜群です。 このコース、高級食材がこれだけ入って税込み1万円って、異常に安いです。

元祖担々麺・・・かなり幅広く有名ラーメン屋さんなどで採用されている菅野製麺所の麺、自家製辣油を使い、数種類の香辛料を使って作り上げたスープは絶品。気付くとあっという間に完食し、スープもほぼ飲み干していました。

全体として、このコースの内容には驚かされました。ふんだんに使う高級食材、そして中華一筋で腕を磨き、毎日の食事も中国料理一色にして没頭している姿勢には感服します。

周辺には飲食店が多いエリアで、「丈参」の居抜きを使う人気店オーラを受け継いでいるので、お店の魅力が広まって人気店になっていく予感がしま...

人形町駅から徒歩5分ほどのところにある全席カウンタースタイルのお洒落な中華料理店。看板に「ちょっといい大人の中華BAR」とあるとおり、まるでバーのようにムーディーで大人な雰囲気のカウンターで本格的な中華料理を楽しむことができました。

雰囲気はバー、料理は高級中華、価格帯は町中華と高級中華の間くらい…というイメージです。

ランチタイムは担々麺を中心に提供しているようですが、今回はディナータイムに利用しました。

ディナーはアラカルトでもコースでも両方注文でき、今回は職場の後輩と年末のお疲れ様会をしようという趣旨だったので、ちょっと贅沢してフカヒレ姿煮や北京ダックが入った¥10,000の「天秤棒プレミアムコース」にしました。

年末ということもあってか席は満席でした！ カップルが多かったですが、男性同士で来ている方や職場仲間らしき3人グループで来ている方もいました。

プレミアムコースは、最初に出てきた前菜盛り合わせの時点で圧巻でした！なんと10点盛りで、魚あり野菜ありお肉ありのバラエティ豊かさにびっくり。 特にレバパテとサワラの南蛮漬けが美味しかったです。

炒め物が二品も出てきてかなりボリューミーなので、男性でも満腹になれると思います。 国産黒毛和牛サンカクと白子という豪華食材の中華炒めでどちらも美味しかったです。お酒が進む味でした！

そして最後の〆の担々麺は流石の美味しさでした！麺を啜った後に喉にびりりと山椒が痺れ、辛い物好きにはたまりません。スープは思ったよりもあっさり目で食べやすく、アクセントとして入っていた柚子も良かったです。

隣の席の方が頼んでいた餃子がジューシーでとっても美味しそうで(笑)、今回のディナーコース利用だけでなく、居酒屋感覚で美味しいお酒を飲みつつ餃子や担々麺をつまむ…といった使い方もしてみたいなと思いました。

——✎いただいたフードとドリンク——

特に美味しかったものに◎つけています！ 値段は訪問時のため、ご参考まで…！

【course】 天秤棒プレミアムコース　¥10,000 ・前菜盛り合わせ ①◎レパパテ ②◎ブリ中華ポン酢 ③茄子の香味ソース ④カリフラワーの酢漬け ⑤栗の甘露煮 ⑥人参のクミン炒め ⑦豚トロの焼き物 ⑧蒸し鶏胡麻ソース ⑨◎サワラの南蛮漬け ⑩タコのマリネ ・フカヒレの姿煮　茶碗蒸し仕立て ・海老とブロッコリーの炒め ・◎国産黒毛和牛の三角バラとキノコの炒め ・◎白子の宮保炒め ・◎天秤棒特製担々麺(ミニサイズ)

【drink】 ・プレミアムモルツ　¥750 ・茉莉花　¥650 ・知多　¥1,200 ・山崎　¥1,400

—— ꒰ お酒好き丸の内OLの食べ飲み録 ꒱...

【中華BARとして楽しめるお店】

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●中華BAR/中華オタクのシェフ/駅近

●人形町駅→徒歩3分

●2021年オープン

●ミシュランガイド ビブグルマン選出の 「中国料理 くろさわ 東京菜」さんで 腕を磨いたシェフが手がける

●運営は（株）GiFTさん

●店名由来 担々麺は鍋や食器と共に「天秤棒」で担いで 売られていたのが由来。担々麺の本場、 四川省の成都では天秤棒を「担担」と呼ぶ。

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【天秤棒プレミアムコース】税込10,000円

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■前菜の盛り合わせ

見た目も味わいも多彩。 器も料理のレベルに達するとさらに◎

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■フカヒレの姿煮

丸ごとのフカヒレ。下には茶碗蒸し。 微かなエグみはあるもののこれぞの味。

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■旬の食材を使った炒め料理1

大海老とブロッコリーの塩味炒め。 精妙な火入れに頬が緩む。

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■旬の食材を使った炒め料理2

黒毛和牛三角バラのオイスターソース炒め。 王道の味わい。

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■旬の食材を使った炒め料理3

北海道産白子の宮保（ゴンバオ）炒め。 辛旨の海に白子の旨味があらがう。

［宮保鶏丁とは］ 鶏肉、ピーナッツ、唐辛子などを炒めた 中国料理。

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■北京ダック

モチモチの生地。 豊かな旨味にニンマリ。

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■天秤棒特製担担麺

ハーフサイズ。濃厚な胡麻の風味。麺の 小麦感も◎...