焼肉 鉢山 — Restaurant in Tokyo

良い口コミはたくさんあるので、表には出ない裏の口コミ、つまり鉢山の実態を書いていきたいと思います。 辞めていった従業員や今の現場の声を代表して、内部の人間と親しい常連客の声としてご覧ください。

これをご覧の李社長、これを機に色々考え直してみてはいかが？ とは言っても、他人の意見を聞くような耳と柔軟な頭、広い心は持ち合わせていない、三男坊の末っ子韓国ラガーマンには何言っても無駄でしょうけど、頭でっかちの机上の空想論者さん。

①客単価の低いお客様の予約は断る

②芸能人や会社経営者には良い肉を、単価の低いお客様にはそれ以外の肉を

③ヒレステーキ(¥420/10g)のオーダーにはグラム数を水増しして請求する

④李社長の友人客には、生レバーや生ユッケなどを法律違反と知りながら提供し、口止めしている

⑤子連れ客は嫌われている

⑥お客様を金としか見ていない

⑦従業員は家族や友人を店に呼ばない

⑧社長が気にくわない従業員はクビにする

①客単価の低いお客様の予約は断る ＊鉢山では1人あたり¥15,000以下の単価のお客様を指す

鉢山では、電話番号によって顧客情報が紐づけられています。 電話が鳴ると、電話横のPCに過去の来店時の記録(来店日時、来店回数、客単価、オーダー一覧)が瞬時に表示されます。 特に、週末や繁忙期(GW、8月、12月、連休前)などは、単価の低いお客様(¥15,000/1人 以下)からの予約は断るように指示されています。 もしあなたが、いつまで経っても予約が取れない場合、過去の単価が低かったか、社長に嫌われてブラックリストに入っている可能性が高いです。

②芸能人や会社経営者には良い肉を、単価の低い一般客にはそれ以外の肉を

焼肉屋が肉を仕入れる時は、複数の精肉業者からキロ単位で大きな塊肉がいくつも部位ごとに配達されてきます。 それを処理し切り分けて一人前づつの肉にしていくのですが、塊肉の中でも良い部分とそうでない部分が出てきますし、塊肉ごとに肉質の違いも出てきます。 その中で、芸能人や会社経営者など、社会的地位の高い方や常連様には、同じ部位の中でもよい肉を。その他の単価の低いお客様にはそれ以外の肉を出します。 要するに、金持ちは特別扱いされているわけです。

③ヒレステーキ(¥420/10g)のオーダーには20gを水増しして請求する

量り売りのヒレステーキですが、通常100〜150gでオーダーを受けています。 例えば150gをオーダーした場合、料金は¥6,300ですが、肉に付いている余分な脂を落としたり綺麗に整形するためにカットした部分の肉の重さまで含めるため、20g水増しした170g ¥7,310で請求します。その差額¥1,010。 さらに10%のサービス料と10%の消費税がそこに加算されるため、¥1,010×20%=¥1,212。 約¥1,200上乗せして請求しているのです。 しかもこの事をお客様に気付かれないようにするため、会計時には、金額だけを書いた領収書を渡すようにしており、レシートはリクエストされた時のみ手渡すようにしています。 過去に、レシートを見て、ステーキ肉の料金水増しに気づいたお客様がいらっしゃり、その時は大変に憤慨されていましたが、強引に言いくるめて納めました。もちろんその方が再び来店されることはなかったです。

④李社長の友人客には、生レバーや生ユッケなどを法律違反と知りながら提供し、口止めしている

社長の友人、知人、家族が来店した際には、内密に生レバーや生ユッケを提供しています。 保健所に密告されると営業停止処分になるため、口外しないように従業員にもお客様にも口止めしています。

⑤子連れ客は嫌われている

子連れのお客様は、席数をとる割に売り上げにならず、また騒がしいので、嫌がられます。 特に、社長の母親(ママさんと呼ばれている)が子供嫌いで、子連れ客が来ると機嫌が悪くなり、子連れ客への対応もとても雑でキツくなるので、お母さんは気を使いながら嫌な気持ちで食事をする羽目になります。 厨房では子連れ客への愚痴が止まりません。 子連れの方は他店に行かれることをおすすめします。

⑥お客様を金としか見ていない

社長の父親(マスターと呼ばれている)の口癖が、 「友達なんかいらないし、まして客とは仲良くなったり深入りしたりしないようにしてる。 何故かって？めんどくさいし、金がかかるだけだから。」 親子揃って、とにかくお客様を金としか見ていない。金を使う客が良い客で、金を使わない客はいらない客。金持ちには良いモノを、金がない客にはそれ以外を。 在日韓国人として日本に暮らしてきたオーナー家族の、人嫌い・日本人嫌いを感じずにはいられない接客理念。日本人の従業員はみんなそれに気付きながら見て見ぬふりをしています。

⑦従業員は家族や友人を店に呼ばない

上記の様な理由から、従業員は誰一人として家族や友人を店に呼ぼうとしません。 過去には、家族や友人を招待した従業員もいましたが、自分の知人客が帰った後に、オーナー家族に、その知人客の振る舞いに関する悪口や支払った金額の低さに対しての文句を言われました。

⑧社長が気にくわない従業員は即クビにする

ここまで上記の内容を読んだ方の中には、何故社長に抗議しないのか？と思われた方もいるでしょう。当然、納得のいかないことを口にした従業員はこれまでにもいましたが、彼らはことごとく首にされていきました。 少しでも社長に口応えしたり嫌われた従業員はクビにされるため、我慢の限界が来るまで皆黙って働いています。 ひどい時には1年間で6人がクビ、それを見兼ねた他の従業員も自主退職した時もあり、社長や社長の親(父親と母親が店で権力を握り現場を統括している)に対する従業員の不信感は今なお続いています。

オーナー家族は言います。 「ウェスティンの鉄板焼きも、表参道のよろにくも、恵比寿のチャンピオンも、どこも旨くないな。」

従業員は皆口を揃えて言います。 「鉢山以上のクオリティの焼肉屋、鉢山より安くて美味しい焼肉屋はいくらでもある。家族や友人、大切な人にはうちには来てもらいたくない。他店を勧めるよ。」

以上、長くなりましたが、これが鉢山内部の実態です。

ビール1杯...

代官山　お肉のクオリティーが高く、前菜もレベチに美味しい焼肉屋さんを発見！使い勝手の良い個室もあるので会食に知っておきたい一軒家レストラン。

代官山で友人と焼肉を食べに行きました。 代官山の閑静な住宅街の中にある一軒家レストランです。 ２階建てになっており、1階は全て個室のようです。 広々している個室なので、会食に重宝しそうです。 2階は、テーブル席と大きめの個室があります。 この日は2階でお食事を頂きました。 また、ロースター完備になっており 洋服に全く匂いがつかないことに 驚きました。なので、デートにも良さそうです。

シェフのおまかせコースを頂きました。 19800円 こちらは、お肉と〆のバランスがちょうど良いコースです。 女性にとって、かなりちょうど良い量の お肉の量でした。年配の方にも喜ばれる量だと思います。

●自家製前菜ナムルの盛り合わせと 干し鱈のヤンニョム和え ナムルは、 ニンニクと青唐辛子で炒めたエリンギ 茎わかめ キャベツ もやし アポカド かぼちゃ 大根 ほうれん草と 少しずつ色々な味を楽しめます。 お酒が進むラインナップです。 干し鱈も噛むごとに味がジュワッとなり 急いで日本酒を頂きました。

●キムチの盛り合わせ 季節に合わせてラインナップが 少しずつ変わるようです。 秋なので、柿も出ました。 柿とキムチの相性が良いことに驚き ました。 他には、 キュウリ、白菜、山芋、大根の ラインナップです。 個人的には山芋のキムチが 気に入りました。 食べやすい辛さになっています。

●前菜 黒毛和牛のたたきと真鱈の白子さしの 盛り合わせです。 この前菜に友人と歓喜。 黒毛和牛のたたきは、とろけます。 2枚とも食べ終わるのがもったいない！ と思ってしまう美味しさです。 白子は、ごま油とニラ醤油で頂きます。 ニラ醤油も手作りです。 白子をごま油で、頂くのは初めてだったの ですが、とっても合いますね。 日本酒の進む前菜でした。 日本酒は、180mlの小さめボトルで提供 されて、お猪口もとても可愛いです。

ここから楽しみにしてた焼肉パートです。

●黒毛和牛特選タン タン元の部分です。 薄切りと厚切りの両方を味わうことが できます。 薄切りなのに歯ごたえあり、 厚切りの方は、厚いのにやわらかく どちらも美味しかったです。

こちらのロースターで焼くと表面は カリッとなるのですが、中は水分が 持っていかれない仕組みになっている ようで、ジューシーが残ったまま 焼き上がっています。かなりハイグレード なものと思いました。

色々な種類のタレが味わえるのも 楽しいポイント。 梅とニラ醤油は、気に入って、購入したいと 言う人が多いとか。 確かに、他のお料理にも使いたくなる美味しさでした。 ネギ塩、梅（中に刻んだタクアン） ニラ醤油、醤油、沖縄のお塩、レモン

●シャトーブリアン ニラ醤油とわさび、塩で頂きます。 全く胃が重くならない美味しい シャトーブリアンでした。 個人的に次の日に胃もたれしなかったのが 感激でした。笑

●ハラミのステーキ わさびとニラ醤油で頂きます。 こんなに厚みがあるのに、箸で切れて しまう柔らかさで驚きました。

●水キムチ お口直しの水キムチ。 とっても、さっぱりします。汁まで 美味しく頂きました。

●サンチェ 味噌をつけてこのままで頂きます。

●タレ肉の盛り合わせ リブロース みすじ 雌牛のロース 友人はここでご飯を頂いておりました。 金芽米を使っているそうです。 タレはこげるイメージがありますが こちらのロースターだと、全く こげることなくしっとりと焼き上がり ます。

ここで、〆に入るので、とってもちょうど良いバランスだなぁと感じます。

〆は選べます。 冷麺かコムタンスープになります。 どちらも、食べてみたくて２つとも 少なめで頂くことにしました。

●コムタンスープ テールを2-3本煮込んでおり かなり本格的なスープです。 韓国でお母さんが家庭で子供に出す ご飯というイメージで、無添加で 身体に良いものを提供しているとの お話も聞けて、嬉しいですね。 安心して頂くことができます。

●冷麺 スープも自家製の無化調です。 この時代ここまでこだわりの スープと麺はなかなか頂けないと思う ので、とても嬉しい気持ちになりました。

●デザートとお茶 高麗人参茶を頂きました。 苺の練乳がけを頂きました。

友人は、気に入って次回の会食の予約を 取っておりました。

最近行った焼肉で、ピカイチに美味しかったです。

こちらに、ケンゾーエステートも 置いてあったので、ケンゾー好きな友人と 次回は訪れたいなと思いま...

Reserve via pocket concierge for 2 seasonal special courses. A bit long& uphill walk from Shibuya station but i found it s Very impressive in services and vibes of the restaurant. They provided us a private room. Each menu is tasty including appetizers, especially the meats-they had so many types in this course ;3 most favorites are Loin,chateaubriand, kalbi, and also the dessert. I would definitely recommended to try...