鰻 まえはら 虎ノ門ヒルズ — Restaurant in Tokyo

📍鰻まえはら

贅沢鰻三昧♪ 『まえはらコース』

［最寄駅］ JR新橋駅→徒歩12分程度 ※ 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F

久々に鰻を食べるべく、選んだお店は「鰻まえはら」さん。 場所は3階の居酒屋業態のお店が軒を連ねる、「虎ノ門横丁」の並びを抜けたところにあります。

こちらのお店を切り盛りするのは、料理長「山際幸史氏」。 以下、料理長ご紹介。 ✂︎︎︎︎…………………………………………………………… 北海道旭川市出身、15歳で上京し鰻一筋50年。 過去に料理長を務めた京都祇園の料亭では、ミシュランガイド一つ星を獲得。 鰻会席は八寸から水菓子まで全てお店での手作り、鰻同様に他の食事も『活き』にこだわる。 鰻は白焼を蒸してからタレをつけて焼き上げる関東風。 白焼の仕上がりは身の白さにまでこだわり、鰻を目で見て美しく、食べて美味しい一皿に作り上げる。 ✂︎︎︎︎……………………………………………………………

本日いただいた「まえはらコース」は、鰻料理を中心に繊細な和の一品が続く、贅沢な体験でした。 まず、先付と前菜が季節の食材を活かした軽やかな味わいで、これからの豪華な食事への期待を高めてくれます。 肝焼は、鰻の濃厚な肝の旨味が凝縮されていて、独特の風味が印象的で美味い！ 続く造りは新鮮で、カツオの持つ純粋な味わいを楽しめました。

白焼は鰻の質の高さが際立ち、ふっくらした身と香ばしい表面のバランスが絶妙で、わさび醤油や塩でシンプルにいただくのが最高でした。 温物は、鰻の旨味を活かした出汁が染み込んだ温かい一皿で、心地よく温まる。

酢の物は、鰻料理の濃厚さをリセットしてくれる爽やかなアクセントになり、鰻重の前に口をさっぱりとさせてくれる。

そして、いよいよ待ってました！のメインの鰻重は、ふわっとした鰻の食感と甘辛いタレがご飯に絶妙に絡み、期待通りの満足感^...

京都 鰻 まえはら 虎ノ門ヒルズ　宝船うな重5800円　料理長は道産子 京都御所近く、丸太町に風情ある一軒家として佇む「鰻割烹 まえはら」の東京進出店。 料理長・山際幸史 北海道旭川市出身、15歳で上京し鰻一筋50年。過去に料理長を務めた京都祇園の料亭では、ミシュランガイド一つ星を獲得。鰻会席は八寸から水菓子まで全てお店での手作り、鰻同様に他の食事も『活き』にこだわる。鰻は白焼を蒸してからタレをつけて焼き上げる関東風。白焼の仕上がりは身の白さにまでこだわり、鰻を目で見て美しく、食べて美味しい一皿に作り上げる。 【料理長より一言】 『こだわり抜いた食材はもちろんですが、まず一番に美味しい鰻を皆さんに味わっていただきたい、という気持ちで鰻を焼いております。ぜひ皆さんまえはらの鰻を食べにいらしてください』

主に浜名湖・九州から国産の活鰻を仕入れ、店内で捌いて調理しております。 天然鰻は近年非常に希少なものとなり、入荷次第の提供としております。 お米 新潟県魚沼の契約農家・いしざか農園コシヒカリ100％を使用しております。 近年品種改良やブレンドされたコシヒカリも多いですが、いしざか農園のコシヒカリは従来品種100％で作られております。

炭 四万十備長炭まさやんの炭を使用しております ウバメガシと呼ばれる木で作られた備長炭です。まさやん、と呼ばれる今城さんは80歳を超えてもまだまだ現役。 鰻の焼きを助けていただいてます。

肉厚で素晴らしい焼き上がり。 綺麗でうっとり。 最高でした。

鰻 まえはら 東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー3F TEL :...

土用の丑の日に行ったのにとても良い対応。 関西風鰻重は身もしっかりしていて関西出身者には嬉しい。 合いのせのお重は¥5,000円オーバーですが、白焼き蒲焼きが乗って得した気分。 赤だしのお汁椀もなかなか侮れません。 骨でだしでも取ったのか風味も良いのでリピート必死ですね。 鰻巻きもだしたっぷり、ウザクはスッキリですが酸っぱすぎず、なんだか『ほど』を良くわかっている板前さんだなあと感じました。二人で¥15,000円越えない形で収まりました。 久しぶりにリピーターになろうと思えた店でした。

追記(2022/8/5) 去年土用丑の日の後もう一度浴衣でパートナーと行きましたが、今年は土用丑の日を１日外して行きました。 混んではいましたが、席を作ってくれました。 絽の着物は女将さんやお運びさんと被ってしまいましたがビルの冷房のせいか、スタッフは汗をかき、私は羽織を着たまま食べる形になってしまいました(笑)。 あいのせ(白焼きと蒲焼き)のお重二人前とうまき・うざく・肝吸いでお通しに骨煎餅で¥17000と他の有名店や京都本店では考えられない安さで。 鰻は小骨を焼ききるのではなく、一本一本手で抜いているそうで、めっさ美味しくいただけました。 常にパワーアップし...