麻布十番 イタリアンsez — Restaurant in Tokyo

イタリアンと日本料理とが共存するレストラン。

このたび麻布十番に本気の唯一無二のイタリアンレストランがオープンしました💐

『sez 麻布十番』

📍東京都港区元麻布3-10-2 VENT VERT 2F sez

国際ソムリエ協会・ゴールド認定の資格を持つソムリエによるワインペアリングも楽しむことができます🍷

個人的に注目していたのはワンオペでお料理の全てをこなされている若きシェフの存在。

控えめに申し上げて息子の代と同じ年齢のシェフなのですが。

その若さでどうやったらここまで登りつめてこられたのか🤔

そして更なる未来への道程をどのようにして登りつめていかれるのか🤔

非常に興味を抱えていたからです。

麻布十番の街並みがそもそも大好物であるという事実を大前提に置いて。

その街並みの中sezは物静かに佇んでおりました🌙

店内は落ち着きのある空間でこの場所だけの特別な雰囲気を味わえる。

sez支配人の極めて美しい所作に見惚れつつも、若きシェフが創作されるイタリアンと和との共存を心待ちにしてシャンパンで乾杯🥂

やがて運ばれてきたお料理はsezスペシャリテの八寸。

・スッポン ～長崎県産 野菜の甘みと旨味～

・ケンサキイカ ～バーニュソース 青ズイキ ディル 酢橘～

・賀茂茄子 ～ババロア 花穂～

・オクラ ～白海老 プロシュート 白バルサミコ～

・鮑 ～肝和え 赤パプリカ タイム～

・カンパチ ～高知 与力水産 炙り 牛蒡 カボス 万願寺唐辛子～

・コシナガマグロ ～高知 与力水産 ホースラディッシュ フルーツトマト 茗荷 紫蘇～

・ヤイトハタ ～高知 与力水産 トスカーナ地方 リボルネーゼ オレガノ～

解き放たれた美しさからは、彷徨い続けた先に未知なる美味へと遂に辿り着けた達成感のようなものを感じる。

触れたことのないイタリアンの食材に戸惑いを覚えつつも、瞬時に親しみへと変わっていくのは。

"和との共存"

この表現に尽きるのではないかと🤔

シェフが培ってきた日本料理の経験を基に、食材の旨味を最大限に引き出し。

日本人が美味しいと感じとれる一皿をイタリアンで表現されている🇮🇹

八寸の中でも魚が特に新鮮で美味しいと感じました🐟

sezの魚は豊洲を通さず高知県与力水産より直送の魚たちなのだそう🐟

若きシェフがこだわりを貫かれた結果、最高の状態で私たちはその良さだけを味わうことができる。

多種多様な美味を一口ずつ味わい尽くすということは、極上の贅沢を味わい尽くすのと同様であると。

コースの始まりから極めて高い満足感に包まれていきました🥹

次なるお料理は岩牡蠣のタリオリー二。

なんとこのタリオリー二もシェフの手打ちパスタなのだとか💦

ガーリックが程よく香り、濃厚な牡蠣とタリオリー二との調和が素晴らしかった🥹

更に運ばれてきたのは、鰻の炭火焼...

和食のようだけど、しっかりイタリアン。 ゆったりとした空間で、オシャレな和との共存イタリアンランチを堪能出来るレストラン❤️

外観は緑の蔦でおおわれた、 ラピュタみたいな(笑)ビルの2階になります。

ドアを開け、店内に入ると左手が メインダイニング 奥に個室が2室あり、雰囲気も違う感じ。

なんと、この日はたまたまでしたが 貸し切りで。メインダイニングの テーブル席で広くお食事をさせていただきました。

◆【Lunch sez】7700円 八寸、手打ちパスタ、お肉料理をランチで ・八寸 ・車海老のタリオリーニ ・自家製フォカッチャ ・白金豚の炭火焼 ・季節のジェラート ・水羊羹 ドリンクは、 白ワイン、赤ワインをいただきました。

何と、５０種類くらいの食材を使われる コースだそぅ。見た目にも身体にも 期待値高い❤️

さて、一見普通のランチコースに見えます が、こちらイタリアンなんです。 なのに、8寸?て、なりますよねー

こちらのレストランは イタリアンと和の共存…融合ではなく、 共存らしいのです。

旨味の熟成といった、和食にもイタリアンにも ある製法わを活かし、 お互いの良いところを引き出して、表現してる …けど、仕上がりは イタリアンにおさまるといぅ… 語彙力ない私 うまく説明出来ず、すみませんf(^^;

8寸のメニューが特にそれを感じます。 ・すっぽんのコンソメスープ ・ケンサキイカとバーニャソース

・加賀蓮根とババロア 豆腐のようで出汁が旨 ・オクラ羮 ホタテ、プロシュートの塩味が効く ・オオモンハタ ミントが薫る ・シマアジ 白バルサミコ パプリカトマト カルパッチョのよう ・イサキ 焼き茄子 林檎デイル ・鮑 フリット ペコリーノ...

思わず見惚れてしまう八寸の和イタリアン🇮🇹 和食とイタリアンで修行された若きシェフの 素材の旨味を引き出した絶品創作イタリアン🍽️

イノベーティブイタリアン「麻布Lasen」の姉妹店🤝 ＊同ビル5F

完全個室2部屋＋テーブル席3席の小さなお店で ゆっくり食事が楽しめる高級感のあるお店👑

濃紺のテーブルクロスが映えてて良き☝️ お皿は全て有田焼「Kamachi」製で美しい🤩

国際ソムリエの資格を持つソムリエさんの接客が 凄く丁寧で説明も分かりやすくてありがたい😍

仕入れにも拘り、高知県与力水産直送の魚を はじめとした厳選素材を贅沢に使用した料理🥳

今回はスペシャリテの鰻を含んだ 特別限定コースを注文させてもらったよ🫰 ＊ワインペアリング付き

↓コース内容↓ []内はペアリングワイン

"八寸" ・スッポンのスープ (長崎県産) ・スルメイカのクロケッテ,パルミジャーノ ・バターナッツカボチャのババロア,プロシュート ・真牡蛎のマリネ,タイム,ガーリック,聖護院大根 ・王リンギ,タモギ茸•平茸•黒舞茸のボスカイオーラ ・イシダイの昆布〆,白バルサミコ,水晶文旦 ・イサキの炙り,茗荷,本わさび,トマト ・オオモンハタのフリット,マタロッタ,ジェノベーゼ [Porta Leone Prosecco Millesimato Brut] 泡

名物の八寸でスタートから最高の始まり 一品一品が丁寧に仕上げられていて ペアリングのドライな泡と合わせて一瞬でペロリ 少しずつ美味しいものが頂ける欲張りな八寸

"香箱蟹と唐墨のタリオリーニ" 菊菜,トマト [京都丹波産ソーヴィニヨン•ブラン2022] 白 魚と浅利、2つの出汁を合わせたソースが絡む 内子までふんだんに使用された濃厚なパスタ ＊お店のパスタは全てシェフの手打ちパスタ しっかりした塩味をすっきりとした白で流し込んで

"自家製フォカッチャ" 発酵から3時間かけ焼き上げたフォカッチャ ローズマリーの香りともっちもちの食感が心地よい パスタのソースにつければ悶絶級の美味しさ

"鰻の炭火焼き sez風" ペコリーノロマーノ,山椒 [ALBERTO BALLARIN BAROLO 2020]...