Antichi Sapori — Restaurant in Tokyo

プーリアをこよなく愛する心 食の世界を覆した奇跡と感動

2019年4月14日 特別料理 ★私には綴る力がありません。詳細ついて興味のある方は、アンティキ・サポーリ東京に、お問い合わせください。メニューは下記のとおりです。翌朝、ピエトロ・ジート シェフは空路でイタリアへ。

Una serata a sei mani Pietro, Antonio e Yama Antichi Sapori Montegrosso La Puglia incontra Tokyo 14 Aprile 2019

ANTIPASTI アンティパスティ7種 PRIMI PIATTI プリミピアッティ2種 SECONDO PIATTO セカンドピアット1種 DOLCI ドルチェ2種 VINI ワイン 7種

2019年4月10日 ランチ ■日本橋三越イタリアウィーク2019 スペシャル・メニュー ☆アンティパスト ＊プーリア産ブッラータと3種の豆ソース ☆プリミピアッティ ＊焦がし小麦の自家製オレキエッテ ☆ドルチェ ＊ティラミスのエスプレッソ添え ■ブッラータは丸ごと1個。もちろんピエトロ・ジート シェフの指示のもと、チーズは昔ながらの手間をかけて作られています。実は写真のとおり、シェフはパスタソースを小皿で出して、ブッラータと合わせるようにと。変幻自在です。ショートパスタのオレキエッテに使われたプーリア伝統の焦がし小麦は、シェフが世に出したもので、日本の南イタリア料理リストランテでも、よく見かけるようになった素材です。プーリアでさえ ほとんどの人が知らなかったという逸話があります。最後はチーズとソースを混ぜよとのこと。濃厚なティラミスには、シェフ自らエスプレッソを注ぎ、かき混ぜていただきました。これがアンティックな食べ方ですか。

2019年4月11日 ランチ ■日本橋三越イタリアウィーク2019 スペシャルメニュー ☆アンティパスト ＊プーリア産カチョカバッロ オーブン焼き 空豆のペーストとチコリエッタ イチジクのマルメッラーヌ添え ラディッキオとカルテーボ ☆パン ＊タラッリ ★白ワインとオリーブオイルを練り込んだ堅焼きパン ☆プリミピアッティ ＊自家製トロッコリ 燻製サルシッチャのクロッカンテ トマトのブラーチェ トマトソース ☆プチ・ドルチェ ＊リコッタチーズとブドウのビンコットソース ■チコリエッタは南イタリアでは随所に生えている雑草(！)なのだとか。これがまた美味しくて、シェフの手で連日アレンジされて登場します。14日にテーブルに同席したプーリア出身の著名なインポーターの方から、実は雑草といっても最高級のものを選んでいたのだそうです。日本なら蓬に匹敵する野草でした。タラッリは中世に兵士が兵糧に持ち歩いたのが起源だとか。ペストリーもシェフのレシピで、香り豊かな仕上げです。天井から吊り下げられていたカチョカベッロは、この日には前菜になりました。さらにシェフは、トロッコリにエクストラヴァージンオイルを。もちろんプライベートブランドで、プーリア在来品種で伝統農法です。

2019年4月12日 ランチ ■日本橋三越イタリアウィーク2019 スペシャルメニュー ☆アンティパスト 前菜5種盛り合わせ ①ブースケッタ オリーブペーストのブッラータ・チーズ乗せ ②チーズとセロリのジャム ③タポコーン カチョカバッロとイチジクのビンコットソース ④フィオリリズッカ ズッキーニの花の中にリコッタチーズとトマトと卵 ポロネギのソース ☆ピアット ＊豚首肉のロースト ★あらかじめアンティキ・サポーリ東京の厨房でウォーターグリル低温調理 ☆ドルチェ ＊ティラミス ＊エスプレッソ ★ティラミスにエスプレッソを注ぎかき混ぜる ☆スピリッツ ＊アマーロ ★シェフから拝受グラッチェ...

What is that one place where you can bring your business contacts and be 100% sure that absolutely everything will be perfect, the staff will be professional, the food will taste good. For the best experience make a reservation and let the staff know if any of the guests has allergies etc. Will it be cheap? No! But for someone like me who likes to stick to 1000 Yen meals I can tell you this place is not charging you one Yen too much.

Keep up the good work and thank you for making my business lunch meetings so...

La Puglia è lontana!!! Alcuni giorni fa decido di andare in questo locale per la cena, Il locale ampio pulito e ordinato anche se non personalizzato , solo l'ingresso vantava di una vetrina con libri poster e oggetti della meravigliosa regione Puglia. Vengo accolto con gentilezza ma nessuno che parlava italiano . Le spiegazioni dei piatti erano solamente in giapponese pertanto con un inglese stentato e leggendo i titoli del menu in italiano riesco a ordinare. Un piatto di prosciutto per antipasto , uno spaghetto pomodori olive e capperi, e una costata accompagnata da un insalata di pomodori ,un dessert (bucce di arancia candite , mandorle pralinate a zucchero e un terzo due piccoli bocconcini morbidi ma non ho saputo riconoscere cosa fossero. ) Il prosciutto di qualità scadente tagliato troppo fine e ammassato su un piatto , gli spaghetti poco più grossi dei fedelini quindi troppo fini per il tipo di sugo (che non era male) che tendono ad ammassarsi e scuociono prima di finire il piatto . La costata: una fetta di carne tagliata a libro nel controfiletto di un altezza massima di 1/2 cm la cottura era decente anche se un po' secca visto le dimensioni d'altezza del taglio (credo che lo chef non sappia cos'è una costata ) . Dessert forse c'era di meglio ma visto che la cameriera (gentilissima) non ha saputo consigliarmi di diveso ..... due bicchieri di vino, 1 bottiglia di acqua. Spesa modesta per essere a Tokyo poco meno di 10.000,- yen Che dire l'Italia è lontana da Antichi...