Bistro Tono — Restaurant in Tokyo

2017年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 肉質★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 煎烤★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 附餐★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 醬汁★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「還記得那些曾在菜單上看過的品項嗎？說不定就是你曾經錯過的希少部位。」

這幾年來，日本燒肉店或肉料理店，紛紛推出「希少部位」這個名詞。希少部位，顧名思義就是在肉類中比較少見的部位，有的是比較少人吃的部位，而有的是從整塊肉裡挑出那些特別優秀的部位。每一家店對於希少部位有不一樣的料理方式，例如煮咖哩、燉肉或做成牛排，往往都能帶出不一樣的風味與口感。

我列出了希少部位的整理如下，這次僅限牛肉部分，下次在菜單見到，不妨試試看，說不定可以看到店家的獨特巧思。

希少部位如下：

。。。

みすじ，唸做 mi-su-ji，也就是 肩胛板腱，又稱 板腱肉，很有彈性。

うわみすじ，唸做u-wa-mi-su-ji，在板腱肉上方，有著濃郁風味的瘦肉。

肩サンカク，也就是 かたさんかく，唸做 ka-ta-sa-n-ka-ku，即是 上腿腱肉，有一點點硬韌的口感，味道清淡，有些店家會取出其中比較柔軟的部分做燒肉。

コウネ， 也就是こうね，唸做 ko-u-ne，是前胸肉部位，孤獨的美食家有介紹喔， 這裡會特別挑出前胸肉上面脂肪比較多的地方做燒肉，口感很好。

ネック，就是首根っこ，唸做ne-ku， 吃起來有點像雞柳，也是風味很濃郁的。

ざぶとん，唸做za-bu-to-n，是在肩里肌中的一小部分。一般切成四方形，油花豐富，瘦肉有點筋，口感很好。有著ぶとん(坐墊)一般的柔軟口感，肉味較淡，鮮味十足。

かいのみ，唸做ka-i-no-mi，即是 後腰脊翼板，主要是瘦肉，也有著濃郁的肉味，在燒肉中也蠻常見的。

フランク，就是英文的Flank又稱笹肉，也就是ささにく，唸做sa-sa-ni-ku，也就是牛的側腹肉，形狀很像笹葉，口感很有咬勁，不失瘦肉風味。

らんいち，唸做ra-n-i-chi，即是在巴西窯烤常見的牛臀後腿肉，有著豐富的肉汁，是我目前吃過肉味最濃郁的一塊。

ともさんかく（ひうち）友三角，唸做to-mo-sa-n-ka-ku，就是常常用來做咖哩的牛後腿肉，台灣叫做和尚頭，整體偏硬，有筋，但也有些部位交雜脂肪，交雜脂肪的部分算是希少部位中更希少的部分。

しんしん（マルシン），唸做 si-n-si-n，就是上面那塊友三小中心部分，全是瘦肉，風味濃郁，也有不少店家用來做牛排。

そともも ...

2021.11.9...

Good little place to have great meat food !

Different size of meat, you can order from the machine with money, or ask the staff if you want to buy through Paypay.

Food is really good, staff friendly and good little atmosphere.

The place is not that big so you might...