Chef's — Restaurant in Tokyo

シェフス｜“引き算の美学”が光る、研ぎ澄まされた上海家庭料理

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✅ 余計なものは足さず、素材の持ち味を引き出す“引き算の中華” ✅ 故・王恵仁氏が築き上げた唯一無二の哲学を、娘・王三和さんが継承 ✅ 炎までも調味料とする、職人技が冴える逸品揃い

新宿御苑前の静かな住宅街に佇む「シェフス」。 “見た目の派手さではなく、体の内側から幸せになる料理”を目指した故・王恵仁シェフの哲学は、今も色濃く息づいています。フランス租界の名家に生まれ、東洋と西洋の食文化を融合させてきたそのバックボーンは、まさに唯一無二。

🔥 注文内容はこちら：

■ 海南丼＋サラダ 外はパリッと中はジューシーに仕上げた鶏モモ肉が、特製のソースとともにご飯にオン。シンプルなのに、口に運ぶたび深みが広がる一皿。

■ 麻婆豆＋ご飯＋サラダ 豆鼓と甜麺醤の旨味がギュッと凝縮。濃厚なのに重たくなく、香り高さが際立つ大人の麻婆。

店内は、白と淡いピンクを基調にした柔らかな空間。ジャズが静かに流れ、広めにとられた席間隔がなんとも心地いい。ランチタイムは近隣オフィスの常連客が多いのも納得の居心地の良さです。

故・王シェフの「炎も調味料の一つ」という名言。まさに、素材・火入れ・調味の絶妙なバランスで、食べ終わった後の余韻が長く続く…そんな美食体験でした。

🍽️ For English readers: Chef's is a Shanghai home-style cuisine restaurant that masters the art of simplicity. Their philosophy? Let the ingredients shine with minimal intervention—"Subtractive Chinese cuisine." Don’t miss their signature 海南 Chicken Bowl and rich-yet-clean Mapo Tofu. A serene spot to savor true craftsmanship.

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——————— ◆ 店舗詳細 ——————— 📍 店名：シェフス 🏠 住所：東京都新宿区新宿1-23-5 サンサーラ御苑 1F 🚃 アクセス：新宿御苑前駅 徒歩5分 🕒 営業時間：11:30〜14:30／17:30〜21:30 📅 定休日：日曜・祝日 💰 価格帯：ランチ 〜￥1,500

——————— ◆ Restaurant Info (English) ——————— 📍 Name: Chef's 🏠 Address: Sansara Gyoen 1F, 1-23-5 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 🚃 Access: 5 min walk from Shinjuku Gyoenmae Station 🕒 Hours: 11:30–14:30 / 17:30–21:30 📅 Closed: Sundays & public holidays 💰 Price: Lunch up to ¥1,500

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【シンプルが美しい、引き算の中華 】

⭐︎中国料理TOKYO百名店2021,23,24

引き算の中華と呼ばれる繊細な味を確立した「シェフス」の故・王恵仁シェフ 上海の政治家の家に生まれ、趣味が高じて料理人になった彼が求めた美食は、見せかけの派手さではなく、食べて心も体も幸せになれる本物の贅沢さ 王シェフ亡き後も、この食の哲学がこの店の軸になっている

現在は娘の王三和が引き継ぎ、なるべくロスを出さないよう、食材すべてを使うようエ夫 時には自らの畑で育てた特別栽培の野菜なども取り入れている

外観は目立たない装い 店内は洗練されたピンク基調

土曜12:10頃訪問 待ちもなく、お客は1人

メインのランチメニューは5種類 どれもうまそうでおすすめ聞いたら、どれもおすすめですと返答笑

迷った末、肉のせ炒飯を注文

すぐさまセットのサラダが運ばれる 注文して10分ほどで着丼

醤油味の豚肉炒めがたっぷりのった玉子炒飯 米、卵、豚肉、ネギの見た目シンプル

シンプルながらに旨みをダイレクトを味わえる 炒飯だけだと物足りないかもだが、豚肉と一緒に食べると病みつきで止まらない さすが引き算の美学が織りなす炒飯

夜はそれなりのお値段するので、このクオリティをランチでコスパよく楽しめるのは最高 他のランチメニューも食べたいし、近くで中華食べたくなったらまた来ます

ランチメニュー(税込) ・海南井（鶏もも）＋サラダ.1,200円 ・パイコー丼（豚肉）＋サラダ…1,200円 ・肉のせ炒飯（豚肉）...

Clean, simple, elevated Chinese food which is carefully cooked and presented. Not snobbish but casual, yet the Madame of the house is very regal; an interesting mix. Beware though; place is always packed. Reserve...