Hakunei — Restaurant in Tokyo

至高のペアリングは芸術作品。味わう人の魂に活力を与える。

今夜は日本の友人と共に、喜相逢のオーナーと鮨成真のシェフが推薦する【東京・白寧】へ。私はプレミアム・ワインペアリング、友人はノンアルコール・ペアリングを選択。 ウェルカムドリンクは Bruno Paillard「Nec Plus Ultra 2008」。もしウェルカムシャンパンが店の自己紹介だとしたら、ソムリエが若き実力派ワイナリーのBruno Paillardを選んだことは、まさに白寧の哲学を象徴する一杯だった。

薩摩軍鶏と大根の澄んだスープ と共に味わうと、 まるで仕立ての良い白いドレスとスーツに身を包んだカップルが朝日が昇る海辺を優雅に歩いているような感覚に。

続く 金時人参（紅蘿蔔）のアイスクリームとソースの二重奏 は、まるでオレンジ色の水着に着替え、ベルベットのビーチタオルを纏うヒロインのよう。

剥皮魚のクスクス（肝と紫蘇花のソース）×新政酒造「異端教祖株式会社 2020」魚肝の甘みが最大限に引き出され、まるで白居易の「温泉水滑洗寧脂」が舌の上で再現されたかのよう。 料理・サービス・ペアリングすべてにおいて、白寧が昨年ミシュラン一つ星を獲得した理由がよく分かる。

冬の野菜×LA MONTAGNE DU SCARABÉE 2022（アルザス自然派ワイン）熟度の異なる野菜の甘みが、ワインの複雑な層と見事に調和。天地人が織りなす最高のバランスを体感。

ここからのペアリングはさらに驚きの連続！

通常、魚と赤ワインは鉄っぽい味が出て相性が悪いはず。 でも 鰤×ブルゴーニュ1級畑のワイン は絶妙。淡い山椒の香りがワインの中東スパイスのニュアンスと溶け合い、まるで目の前でベリーダンサーが舞っているような妖艶なペアリング。

鰻の蕎麦餅×ムルソー（Meursault） 北京ダックを思わせる香ばしさ。でも、全体の印象は 白いヴェールを纏う花嫁と燕尾服の新郎が堂々と歩むような完璧な組み合わせ。

蝦夷鹿×海老芋×赤ワイン 鹿肉の臭みゼロ。海老芋は甘くしっとり。スパイスの香りとソースの旨味が絡み合い、まるで色彩豊かな ペルシャ絨毯 のように美しい世界観。

白子釜飯×ヴィンテージ・シャンパーニュ 白子を混ぜると高級リゾットのような仕上がりに。熟成シャンパーニュのレイヤーと絶妙に交わり、まさに 理想的なパートナーの融合。

そして最後のデザートは、最高のサプライズ。 ソムリエとの会話の流れで d’Yquem 2005 を開けることに！ 20年の時を経て磨かれた黄金の一杯。 ストロベリーデザートの甘酸っぱさと完璧にマッチし、 ミルフィーユのフレッシュなクリームの甘みとも相互に輝く。

美しい夜にふさわしい、最高のフィナーレ。

頂尖的餐酒組合是藝術作品，能讓品嚐的人找回靈魂的活力。 今天晚餐跟日本朋友來到喜相逢老闆跟鮨成真主廚都推薦的東京 白寧，我選了Premium wine pairing，友人選了non-alcohol pairing，侍酒師準備的迎賓酒是Bruno Paillard的Nec Plus Ultra 2008，如果迎賓的香檳是餐廳的自我介紹，得說侍酒師選擇用Bruno Paillard這個年輕但有實力而深獲好評的酒莊作為開場白，可以讓人充分理解白寧的精神，配上薩摩軍雞與大根的清湯，就像是一對情侶穿著白色剪裁俐落的訂製服，優雅的在朝日初升的海邊漫步，接下來的金時人參（紅蘿蔔）用冰淇淋和醬汁的雙重面貌呈現，像是女主角去換上橙色的泳裝，披著天鵝絨質地的海灘巾，和男主角並肩而談。接下來主廚做的剝皮魚生魚片庫斯庫斯（醬汁是剝皮魚肝搭配紫蘇花）配上新政酒造最頂級的異端教祖株式會社2020，完美的引出魚肝的甜，彷彿就是白居易的這句「溫泉水滑洗寧脂」重現在舌尖，吃完前三道，從服務到侍酒到料理，完全可以明白為什麼白寧去年能摘下一星的理由。接下來的冬季野菜和下一道的百合根佐黑松露搭配的是阿爾薩斯區由自然動力法栽種釀造的LA MONTAGNE DU SCARABÉE...

Absolutely amazing meal. I didn't know I had to leave Arizona and go to Tokyo for the best taco but the eel dish was out of this world. Still not my favorite though- the sweetfish course blew my mind. Dessert courses were also phenomenal. The adorable chef was friendly and you could tell he and his staff were passionate about what they were creating. Will definitely come back for the new menu in...

I'm very happy to eat Baining from Taiwan to Tokyo. The chef is very handsome and cute, and the staff is also very attentive and considerate. If you have the opportunity, you must visit again. It's the first time that the chef greets us at the door after eating so many creative dishes. We feel very good and valued. Thank you, Baining, let us have a...