Japanese Ramen Gokan — Restaurant in Tokyo

Tokujo Shio Edit x taking down 1 star as I learned that they took out the egg, menma, coriander, 1 each nori and wonton and duck chashu vs. a year ago, all the while increasing the base price. Feeling some level of regret supporting this kind of practices.

A very "Michelin" type of ramen, no weakness, unique yet paradoxically standard. At this price point (an insane 2,200+ booking fee!) and booking system, that's not a go-back type of experience and would almost call it a rip-off

Details: Broth ++ oily chicken and unique bitter taste from what seems to be sea bream, might be wrong Noodle x "spaghetti" type, typical of this kind chicken ramen, not my personal preference Pork chashu +++ could be some of the best I tried, it's the masterpiece imo Pork belly ++ very good, top tier Grilled chicken x good, no surprise here Wonton + very nice firmness of texture, taste is good but not top tier Topping + only green onion, but taste works very well. At this price point you'd expect at least an egg for the tokujo though Space x lots of unused space, comfortable seating but gives an unnecessary luxury "you could fit double the people and sell for half the price" feel Service + not especially nice, efficient...

どうも、さぴおです。

■貝の滋味と鶏エキス広がる最新系清湯！

本日紹介するのは『Japanese Ramen 五感』さん。 六感堂の跡地に『五感』さんが入るという奇遇さ。

こちらは大崎御大が有名店になるのも時間の問題的なレビューをされました。 見るからにTRY審査員の先生方が好きそうな麺顔。 これは今年のTRYの新人大賞候補か？一気に訪問意欲が増します。

店主さんの経歴は大崎さんの『今日の一杯』によると 修業先は「力の源ホールディングス」で12年勤務。 「五行」（5年）を始め、商品開発、他。「一風堂」自体は少し。 とのこと。

五行といえば西麻布や銀座にかつてあったお店ですね。 液体オイルと焦がし味噌を生かした見た目には黒い麺顔が特徴。 修行先とは全く異なる一杯を練り上げてきたよう。

この日は仕事が暇なのが予想されたので午前休を取得し 平日10時10分ほどに到着。開店80分前ですが先客4人。

開店時は何人くらいいたんですかね？30人くらいはいたような… こちらのお店のTwitterアカウントで10人＝50分　くらいとおっしゃっていたので 最後尾の方が通されるのは2時間半後ですか…。 ラーメンオタクならば歯牙にもかけない時間ではありますが、 一般の方が普通にラーメンを食べる時間としてはちょっと長い待機時間ですね。 これが恒常化するならば記帳性になるのも時間の問題でしょう。 池袋ならば遊ぶ場所も多いですし。

定刻通りに開店。 店内は和風にリノベーション。

食券機を眺めます。 『特上醤油らぁめん1400円』『特上塩らぁめん1500円』と並び 「つけ麺　試作中です。ご期待ください」とあります。 特筆すべきなのは ・らぁめんの価格はオープン記念価格になります ・連食は不可とさせて下さい という文言がテプラで張られてますね。

連食不可となるとTRY審査員は基本的にすべてのメニューを食べないといけないので このお店は大変だ…。

食券のフラッグポジションは醤油ですが、 貝出汁が使われているのは塩と聞いていたので塩を選択。 せっかくなので特上にします。 鴨チャーはこの特製にしか付きません。ワンタンも食べたかったし。

スタッフ2名。 コの字カウンターの一辺は潰して店内7席。 テボ茹でによる麺上げ。 スープつくりの際にレンゲで味見されていますね。 ロット2杯（約6分） 全然、回転遅くない気がしますが、客が食べ終わってその後のバッシング(下膳作業)を 含めると回転が悪くなってしまうのかもしれません。 見た限りではそんな「おっそいなぁ…」という要素はありません。

ラストに鶏油を強めに入れれば配膳です。

●補則書き こだわり（国産、天然もの使用）無化調、無酵母エキス ■地鶏出汁 ・名古屋コーチンをベースに、岩手県産いわいどり、鳥取大山鶏、 みつせ鶏を使い天然羅臼昆布で旨味をプラスしてます。

■貝出汁 千葉県産天然蛤、北海道産天然あさり、千葉県産(※原文ママ)涸沼しじみ、 ホタテ貝柱をふんだんに使用してます。

★おにく各種 ■豚ロース大盤(銘柄豚は仕入れで変わります) ・炭火焼きマルチオーブンでじっくり火入れ 自身の脂で薫香を纏わせてます。 ■鳥取県産大山鶏胸肉 炭火焼きから低温調理、再度、仕上げに炭火焼き ■岩手鴨胸肉 ・炭火焼きでじっくり火入れ

■ワンタン・岩手鴨のミンチ ■地鶏味玉・奥久慈卵使用 ■メンマ・国産糸島メンマ

■麺・大成食品特注オリジナル（出汁と麺の相性をお楽しみ下さい） ■醤油・五種使用、全て本醸造

その他 九条ネギ、国産柚子、輪島の塩

■うつわ 四季火土...

One of the best shoyu ramen experiences I've ever had! Be sure to reserve two weeks in advance when their table check becomes available. The shop is clean, and there’s plenty of space between each seat, making for a comfortable dining experience.

I ordered the exquisite shoyu ramen for 2200 yen, along with a soft-boiled egg for an additional 200 yen. This ramen truly represents the pinnacle of shoyu, striking a perfect balance between clean and sophisticated flavors. The broth and the three types of chashu were outstanding! The noodles were medium-thin and straight, which I found enjoyable. However, I prefer a firmer texture and a bit more egg flavor...