Le Mange-tout — Restaurant in Tokyo

フレンチと聞いてイメージする華美なプレゼンテーション（いわゆる”映え”）とは異なり、見た目は素朴にも映る伝統的なスタイルですが、最上級の食材を惜しげもなく使用した素晴らしいコースが楽しめます。 シェフのご経験、確固たる自信、チャーミングかつダイナミックなパーソナリティがお料理に表現されているように感じました。 スタイルは好みのわかれるところかもしれませんが、希少かつ高級な食材を確かにそろえていらっしゃる点では都内でも随一のお店であることは間違いありません。

お料理が素晴らしいことは間違いないのですが、残念だった点が私の来店時の経験で2点ありました。 まずサーブしてくださるスタッフの方（同一の1名）の香りにまつわるご対応について。 入店から退店までを通じてそのスタッフの纏っていらした香水がきつく、せっかくのお食事を100％楽しむことができませんでした。またお料理に珍しいスパイスを使っているとのことでその一品の提供前にスパイスの瓶や現物を見せていただきご紹介くださったのですが、「一粒かじってみてください」というご案内でしたのでその通りに試してみたところ、刺激が非常に強く（スパイスなので当たり前ですが）、結局そのあと提供された一品とスパイスのきかせたの塩梅がどうであったのか、まったく堪能することができませんでした。

そして二点目も匂いにまつわる問題点なのですが、当日は気候も良く２階客席の窓が開け放たれている状態でした。その日のお料理が作り終わった後には１階の厨房で翌日の仕込みをされているようなのですが、ちょうど満腹状態に苦しみながらもデザートは別腹！と楽しみたいタイミングで、解放されていた窓から野性味あふれる肉を焼くにおいと煙が入ってきたため、デザートでリフレッシュしたいところであるにもかかわらず、デザート味の肉の塊を食べているような状態となり苦悶の中食事を終えることとなりました。

見た目や味が良いことは当然ながら、温度、香り、店内の雰囲気や過ごしやすさに至るまでがフレンチの大切な要素かと存じます。欠かすことのできない要素がちょっとした不調和から損なわれ台無しになってしまうこと、またシェフが全幅の信頼を置かれているであろうスタッフにもその不調和の一因があったことは大変心苦しく思いました。

また別の季節にもこのお店のお料理を楽しみたいという気持ちと、どうせ魅力が既所のところで半減してしまうのであればもういいかという気持ちとの葛藤で、次回の...

神楽坂の静かな路地を10分ほど歩いた先、ふと現れる一軒の小さな扉。 扉を開けると、谷シェフが笑顔で2階へ案内してくれます。

階段を上るとわずか10席だけの特別な空間。控えめな佇まいとは裏腹に、一歩足を踏み入れれば、まるで時間がゆっくり流れ出すような、静謐で研ぎ澄まされた空気に包まれます。

厨房に立つのは、御年73歳の谷シェフ。長年の修羅場と挑戦を経て辿り着いた、研ぎ澄まされた料理の境地。ソースはフレンチの要でありながらも、その一滴に哲学が宿るような軽やかさと深みを併せ持ちます。火入れも絶妙で、香ばしさの奥にしっかりと素材の滋味と水分が残っていて、「これが“熟練”ってことか…」と舌が納得してしまう。

クラシックをベースにしつつ、スパイスや食感でほんのり遊び心も。とある一皿は、まるでフランスの古都とエスプリの効いたアトリエを一緒に旅しているような感覚。無駄を削ぎ落とした構成が、むしろ料理の本質を際立たせています。

サービスを担当する楠本さんの所作も柔らかく、料理に込められた物語をそっと引き立ててくれる名脇役。食事が終わるころには、「味」ではなく「体験」として記憶に残る、そんな夜になっていました。

正直、この価格でこの体験は…価値がありすぎる。

料理とは、手段であり、表現であり、人生そのもの。谷シェフのお料理をいただいた後、そんな言葉がふと頭に浮かぶ。静けさのなかに優しさが宿る、唯一無二の“食の対話”でした。

そして食べ手としての素養を考えさせられる夜にもなりました。フレン...

26歳のバースデー。転勤で遠距離恋愛になってしまった彼がこの日の為に会いに、そしてこちらでお祝いを。正直こんなにすべてが愛に包まれ、完璧であり、細部に至り感動させられたお店はないに等しいです。 神楽坂という大人な街、お店は駅から離れた細道にひっそりと。2人がタクシーで降り立つ。ステキな外観をしたセンス光る一軒家を見上げ、期待を胸に入口に目をやると…お店の前ではスタッフの方が既に出迎えているではありませんか。。お礼を言い急いで入店、目の前に広がるキッチン、笑顔でお出迎えしてくださるシェフの方々。そこに1人、只ならぬオーラを放った方が？！そう、日本のフレンチ界の重鎮、有名シェフ谷さんです(私は後で知りました) 料理の見た目、味、サービス、外観内観の雰囲気、すべてが本当にステキな大人の為のレストランでした。満席だったあちらこちらでは、ステキなマダムたちが私と同様に誕生日だったそうで。「ー本当に良いお店はシェフとスタッフ、お客が創り出すー。」まさにそんなお店、退店の際も総出でお見送りして頂きました。 東京には美味しいお店がたくさんあります。味は完璧でもサービスは4.5…こちらはサービスも5です、自信を持って断言できます。私たち2人が圧倒的に1番若い客でしたが、歳を重ね、また老夫婦となった姿でも再訪したいな素敵だなぁ、なんて。私もまだまだこれから頑張らなきゃ！そう奮い立たされ、感動と奮起を与えてくださった素晴らしいお店です。忙しいのに懸命...