Masutani Ramen — Restaurant in Tokyo

This was around the corner from our accommodation and was always busy so had to try. As with most Ramen shops we've seen in Tokyo, you order via a machine. The staff were fantastic and came out to help us as we were struggling with the English 101 cards (we are terrible😂) and they guided us through choices on noodle firmness, fat layering on the meat, spiceiness, and oil in the dashi. The service was incredible, the ramen broth so layered and tasty....would...

This restaurant is a branch of a historic store that established a modern style of ramen in the Kita-Shirakawa area of Kyoto. The soy sauce ramen is sweet and rich, topped with Kyoto pork back fat. The noodles are thin and straight and go well with the rich broth. Kujo leek is a specialty of Kyoto. The elegant and soft flavor of the leek gives the soup its sharpness. You can enjoy the taste of a popular Kyoto...

【以前と印象がちょっと違った…】

京都で銀閣寺路に下宿していた学生時代に何回もお世話になった店。

貧乏学生時代、普段はもらったクーポンで『王将』に通っていた事が多かったが、『ますたに』に来る時はちょっとだけ贅沢な気分になったものだった。ちょっとあの頃は高く感じてたんだろうな。 よく売り切れていて、ありつけないことも度々あった。

20年近く前に田町にこの店の支店があった時にも数回通ったが、ここ日本橋は今回が初めて。

昼時に行ってみると、とんでもない長蛇の列。サラリーマンの男性ばかり！って感じの行列…。 そこまでお腹は減っていなかったので、10時半〜22時半までの通し営業なので、午後イチの会議を終えてから再度出直すことはした。

店の外、入り口横に食券の自販機がある。 左上にある店の鉄板メニューボタンは「九条ネギ+ラーメン（並）税込1060円」…ここはやはりネギも半熟玉子も欲しいので右上の「九条ネギ+半熟玉子+ラーメン（並）税込1190円」をチョイス。流石に14時半過ぎだと行列もなく、店内も7割程度の入り（でも7割入っているのがスゴイ。） サービスと厨房内はほぼ外国人だが、教育は行き届いている感じ。細かい注文、ラーメン作り、サービスも基本的に滞りない。

細かい注文…麺と背脂と辛さをチョイスする必要がある。 麺のかたさ：かため/普通/やわらかめ 背脂の量：多め/普通/少なめ/なし 辛みの量：多め/普通/少なめ/なし（特製一味の量）

麺はかため、背脂普通、辛みは多めで僕は決めた。 今日いた客で食券手渡し時に「15秒！」と麺の茹で時間を指定するツワモノまでいて、プロだな、と思わず真似したくなった。

この時間だと店内にはひとり女性客もちらほらと座っている。

5分程度で着丼。ネギの緑とギトギト白濁した背脂、少し茶色がかった煮玉子が浮かんで見える他は何も見えないが、この下にチャーシュー3枚とメンマがいくつか潜む。トッピングに「とろける海苔（税込130円）」も付けた方が良かったかなぁ、とモヤっと思いつつ、麺をいただく。

懐かしい…と言いたいところだが、以前と少し変わった感じがした。 辛いもの好きだから、この辛さ強めのスープは嫌いじゃない。しばらく経ったら汗が出て来た。

麺は中細麺。

スープは店ご自慢の三層スープ。「上層は甘みあるスープとマイルドな背脂」「中層はサッパリ醤油味」「下層は特製一味でピリっと辛い」…こんな感じだったかな。昔ほどは感動しないけど、まずまず美味しい。

ご飯は終日無料サービスで提供される。それにも大盛、並盛、半盛、小盛の４つのサイズで選べるが、残さない量で頼むのがエチケット。僕は小盛でお願いした。たくあんもご飯にひと切れ付いてくる。 これ、ご飯が食べたいと言うより、辛いスープの口直し、リセットに大層役立つ。 さらにこの一切れのたくあんの甘さもあって、抜群のリセット感を醸成する。

久しぶりに食べたけど、昔の懐かしさや思い出感はさほど感じず、新たなラーメン...