Saito — Restaurant in Tokyo

Can be said "best omakase sushi ever". The skillful and talented masterchef that can be considered as the most youngest legendary sushi masterchef in today world. Very charming and outstanding sushi masterchef. High quality ingregients, perfect acidity of sushi rice, mild and easy eating, soft and great size of each sushi, very impressive sushi meal. Still earn 3 michelin stars as of 2019. Delicious and enjoy with both the taste of foods and to look at the masterchef while he making sushi with his amazing skill. Great sushi meal. Surely need advance reservation and hard to get the seat anyway.

At Ark hills...

【2020.6月】 私の人生で1番長く通い続けているお店、鮨さいとう。 前日しゅんじからの翌日さいとうと言う贅沢すぎるスケジュール。

仕入は同じだし、連チャンって飽きるかな…と、不安がよぎりながらも、こんな食べ比べはなかなか出来ないと思い、伺いました。 しかし！ 美味しい物の前に、飽き等は存在せず、感動。 美味いものは美味い。毎日でもきっと食べられる。 齋藤孝の偉大さを噛み締めた。 ネタを切り付ける鋭い眼光、にぎる姿の美しさと男気。 唯一無二の存在。

【2020.10月】 この季節は特にネタが良くなってくるので、つまみがとにかく最高。 大好物の鯖寿司も♡ にぎりでは、鰤が今日一と思ったけど、鰯が更にそれを超えてきた🤣

1週間前に鮨しゅんじに行ってある意味食べ比べ。 以前は、どちらも同じ素材でつまみ&にぎりを出していたが、こうして比べてみると、もう別物になっていて、橋場さんは進化を感じるし、齋藤さんの素晴らしさも改めて気付かされる。

【2021.2月】 印象的なものをいくつか抜粋。まずはつまみ。 いきなり白子🥺うんま…何これ…今季一美味しかった。甘さ、なめらかさ、旨味、最強◎ 子持ちやりいか。うまぁ〜中身のドゥルドゥルの所。

にぎり。 鰤:うんめぇ…シャクシャク歯応えもいい。その後で脂の甘み。 赤身:美味い！香り、滑らかさ、最高😘 中とろ:うんまぁ！脂最高。 大とろ:あま！うま！口の中、旨味だらけ😻 車海老:温度、火入れ、柔らかさ、最高♡肉厚、美味しい！ 雲丹:めちゃくちゃ甘くて美味しい。

間違いのない美味しさ、そして、大将の楽しすぎるトーク。 とにかく、最高な時間でした✨

【2021.5月再訪】 印象的だったもの抜粋。つまみ😉 鯛の子、白海老　美味しい♡ 手渡しでホタルイカの串‼️ 丸丸と太って、はち切れんばかりにぷくっぷく～♡ かなりレア気味の火入れ、口の中でプシュッて弾けて、とろける。

にぎり🍣 どれもこれも、もれなく美味しい。 絶対にハズレがないのが、さいとうさんのすごい所だと思う。 悶絶する程美味しいものがあっても、その次に50点みたいなものが来ると、バランスが打ち砕かれると言うのか、デッコボコの道を歩いて疲れちゃうみたいな。 他店では「これは美味しかったけど、こっちがな･･･ウーン」って思う事も少なくない。

さいとうさんは全てにおいてが、高得点且つ、バランスが完璧で、そんなデコボコは存在しない。

と言いつつも、そんな中でも今回印象的だったものをいくつか😉 金目鯛、これは他では皮付きが多いと思うけど、皮も剝がしている。 あの美しい皮目があった方が、見た目も華やかだが、あえてこうするそう。 身の滑らかさ、旨味がダイレクトに伝わり、うんんんんんまい。

まぐろ３兄弟、そして鰹もなのだが、とにかく口に入れた時の舌触りが滑らかで、 全く、摩擦や抵抗がないと言うのか、一瞬にして、自分へと同化してしまう。 ネタを切る技術がとにかく、優れているんだと思う。 偉そうな事言ってるけど、美味しいって事です(笑)

はぁ･･･美味しかった😭 美味いし、美しい、楽しいし、 何年経っても、私の№１であり、オンリー１だと、実感させられる。

【2021.8月再訪】 さいとうは冬がいいなんて言ったの誰？ 夏だって美味い。好きしかない。最高と完璧。

【2021.9月再訪】 10日くらいで再訪したのでほぼお品書き変わらず🤣

【2022.5...

Sushi Saito's sushi can be described in one sentence. Perfect Balance. Sushi was served in second-counter by Hiroshi-san. Tsumami and nigiri was amazing. Best of Tsumami was Abalone served with thick soup. The soup was amazing. Best of Nigiri were tunas. The balance bewteen acidity and fattiness was great. Only point that was dissapointing was that there was no show and I had my seat move around a little. Except that everything was perfect. Thanks for...