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Japan TokyoSAKE Scene 〼福

SAKE Scene 〼福

Japan, 〒105-0012 Tokyo, Minato City, Shibadaimon, 2 Chome−11−20 簗場ビル 1Ｆ

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Jason KimJason Kim

Overview : Perfect place for date night. And especially for tourists as well. This is one of the few places where sake sommelier walk you through the taste and background story of sake (Japanese & also in English) Atmosphere is welcoming and you can have dinner and sake in a peaceful and quite manner. Even if you go alone, the sommelier lady talks to you kindly and you can live in the present & forget the troubles you have. The overall vibe helps you to focus on the food and the drink you are eating. The food itself is tasty and well paired with the sake selection. Lots of various sake is available. Cuisine : French & Sake Price : Dinner course + sake pairing around 10,000 yen per person.

かつらふらわかつらふらわ

今夜は、SAKE Sceneマス福＠虎ノ門にてジビエと日本酒ディナー。定期的にイベントを開催されていて、イベントを見つけると慌てて付き合ってくれそうな友達を探して。半年ぶりにお声が掛けして、快諾して下さった友達に感謝。店先で待ち合わせて、エスコート風に店内へ。フレンチと言ってもお箸が用意されているお店が好きで、この店も好きな店の一つです。加えて、すぐに料理や飲み物を出さずに、少し話が出来るのがとても嬉しい。キノコのムースカリッと焼いた生地にキノコのムースが乗せてあるんだけど、食べ方が分からない。若い頃は「笑われないように、間違えないように」と緊張しましたが、今は昔、手で持ってカリッとかじって、ああ美味しい。ムースに合わせるのは、島根の蔵元である旭日酒造が醸す「十旭日（じゅうじあさひ）」純米酒　ひやおろし　30BY。ラベルの銀杏の葉が生地に散らしたリーフをイメージさせます。こうして料理に日本酒を合わせて下さるのですが、片口の可愛らしさも見逃せません。あん肝とミモレット茹でたポワロねぎの上にあん肝を乗せ、こぢんまりとミモレットを振り掛けてあります。あん肝って大ぶりに切り分けたが正義だと信じていましたが、もう信じない。カブのキッシュ綺麗にスライスしたカブを乗せたキッシュ、淡い美味しさがとても美味しい。岩手の蔵元である川村酒造店が醸す「酉与右衛門（よえもん）　秋桜（コスモス）」ひやおろし　純米吟醸　ストロングタイプ　1BY。こうしてまた美味しい酉与右衛門を頂いていますが、実は結構レアな日本酒だったりします。ストロングタイプの名に恥じないずっしりとした飲み口、それでいて料理の味を引き立てる側に回ることを忘れない。フォアグラとキノコのポトフシメジとかマイタケとかのキノコの下に、大ぶりのフォアグラ。私の中でフォアグラの食べ方は濃厚なソースを掛けて、でしたが、こうしてキノコのポトフの方が美味しいんじゃないかと。鳥取の蔵元である諏訪酒造が醸す「諏訪泉（すわいずみ）杉の雫（すぎのしずく）」純米吟醸　きのこブーケラベル　31BY。キノコにはキノコで、もちろん茸料理に合わせるべくの日本酒、良い感じですねぇ。ここでパン、キノコのスープを一滴残さず頂きます。フレンチなので、このパンの食べ方にも正しい作法があるんだろうけど、私の食べ方を見て私が間違っていることが分かっても、私の食べ方を真似る人はいないだろうから。お喋りしながら食べていたら、少しスープが残ってしまったけど。スコットランド産のベキャス　フランス産のコルベールジビエの王様であるベキャスことヤマシギ、羽が付いたままスコットランドから輸入し、（厨房には入れられないので）外で羽を処理するそうです。写真では分かりにくいけど、奥の三角形の肉で、独特の臭みが何物にも代えがたい美味しさ。コルベール（青首鴨）は正に鴨の旨味、内臓を煮込んで作ったソースがベタピン。付け合わせの青菜。合わせたのは、愛知の蔵元である長珍酒造が醸す「長珍（ちょうちん）」純米吟醸　ひやおろし　原酒　30BY。この日のために（は言い過ぎ）一年熟成のひやおろし、涙が出るほど嬉しい美味しさ。スープドポワソンおじやカレーカレーとは言うけど、魚介出汁の利いたスープが美味し過ぎる。ご飯は五穀米、良い感じでカレーが染みるね。神奈川の蔵元である川西屋酒造店が醸す「丹澤山（たんざわさん）　麗峰（れいほう）」純米　阿波山田錦60。『この前、いきなり（川西屋酒造店の）社長さんが「今空いているか」と電話を掛けてきて、訪ねてきたんです。』との話が何とも川西屋らしい。栗のデザートぽつんと置かれていて、ああ、食べ方が分からないヤツと緊張していたら、「まだ完成じゃ無いです」と案内があり。全体にキャラメルソースを掛けて、と。球状に仕立てたホワイトチョコレートの中に、栗が入っています。酒粕を利かせたガトーショコラが、とても美味しい。年に一度食べれば満足なジビエ料理、今年は大門で頂きました。付き合ってくれた友達も大満足で、とても嬉しかったです。 2019/11訪問

Mihoko 333Mihoko 333

日本酒が呑みたくなる、発酵フレンチが楽しめる【サケシーン　ますふく】さまにお伺いしました。日本酒の魅力を、世界へ。なかでも、日本酒の一番の醍醐味である「温度」を上げることで引き出される魅力を発信したい。そんな想いから生み出されたお店です。東京タワーや増上寺からすぐという最高のロケーションにひっそり佇む【サケシーン　ますふく】。他ではなかなか味わうことのできない「発酵フレンチ」メニューを味わうことができます。「発酵フレンチ」とは、フレンチのソースに酒粕や味噌、日本酒などを使用したお料理のこと。フレンチと和の絶妙な融合、そして日本酒とのペアリング。日本酒好きにはたまらないラインナップが楽しめます。今回私が頂いたのは、酒粕りんご飴（¥660）。私の中で、りんご飴と言うと幼少期の想い出が想起させられます。夏祭りの屋台にずらっと並ぶキラキラしたりんご飴に吸い寄せられて、両親に買ってもらった、あの思い出の味。まさか大人になって、この場所で出会うことになるとは。酒粕とりんご飴。一見、接点のなさそうな2人。彼ら自身も、まさか交わる日が来るなんて思っていなかったのではないだろうか。そんなことを考えながら、カウンター席で、りんご飴の仕上げの工程を見守りました。飴細工を纏わせたりんご飴に、酒粕のパウダーをさらに纏わせていきます。パウダーは、酒粕シトロンと酒粕ダージリンの2種類。シトロンはヨーグルトに近い爽やかさがあり、ダージリンはアップルティーやアップルパイを思わせる様な味わい。私は酒粕シトロンを選び、さらにヨーグルトをトッピング（¥110）していただきました。完成したりんご飴は、まるで芸術作品のよう。ハッと息を呑みました。上品で、洗練されていて、おやつというよりはコース料理の1品といった感じ。お祭りの屋台に並ぶりんご飴とは、また違った魅力に溢れています。ちなみに、りんご飴の仕込み自体はフレンチのシェフが行っているそう。言われてみれば確かに、飴細工といえばフレンチ。りんご飴をフレンチのシェフが手がけることは、とても理にかなっているのだなと腑に落ちました。ナイフを入れて気づいたのは、飴の硬さが丁度良いということ。切れ目を入れたら飴が浮いたり、剥がれたりしてしまうかな？と思いきや、全くそんなことはなく。一口いただいてみたところ、硬すぎず柔らかすぎず、非常に食べやすい。また、りんごは青森県のサンふじなので甘みたっぷり。りんごのしゃきしゃきした食感と、飴のパリパリした食感が同時に楽しめて、面白い。酒粕シトロンパウダー、そしてヨーグルトとの相性も抜群です。酒粕のパウダーは爽やかで、酒粕の香りや風味は薄め。言われなければ酒粕が使われているとは気づかなかったかも。ヨーグルトの酸味が、風味を引き締めていてアクセントになっています。そして、りんご飴と一緒に日本酒も頂きました。油長酒造株式会社の「鷹長」。室町時代に奈良で創醸された「菩提もと造り」という醸造法で作られた純米酒です。口当たりは甘いものの、徐々に酸味が感じられる独特な味わい。その酸味が酒粕りんご飴と相性が良く、りんご飴の旨味がグッと引き上げられるような感覚。こんなにりんご飴の美味しさが変化するなんて…！と、静かに驚かされました。美容や健康にも良いとして近年注目されている、酒粕。ただ身体に良い、というだけでなく美味しいと言うことも知ってますます興味が湧いてきました。こちらのお店のオーナーは「酒粕SAKE KASU & 日本酒Fans」という酒粕ファンコミュニティも運営しているとのこと、酒粕にまつわる知識やレシピなどを発信しているのだとか。酒粕りんご飴以外にも、酒粕チーズケーキなど新商品も続々と登場するそうなので、また必ず足を運びたいです。

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発酵食品を使ったフランス料理6品コース

カジュアルフレンチ4品コース

スペシャリテ4品コース

飲み放題＋6品フランス料理コース

ランチ酒粕ハンバーグ丼白味噌とグリーンペッパー、大根と玉ねぎのソース

酒粕かき氷

Reviews of SAKE Scene 〼福

4.6

(55)

5.0

Overview : Perfect place for date night. And especially for tourists as well.

This is one of the few places where sake sommelier walk you through the taste and background story of sake (Japanese & also in English)

Atmosphere is welcoming and you can have dinner and sake in a peaceful and quite manner.

Even if you go alone, the sommelier lady talks to you kindly and you can live in the present & forget the troubles you have. The overall vibe helps you to focus on the food and the drink you are eating.

The food itself is tasty and well paired with the sake selection. Lots of various sake is available.

Cuisine : French & Sake Price : Dinner course + sake pairing around 10,000...

4.0

今夜は、SAKE...

5.0

From the moment we walked into the restaurant the owner and her head waiter Steven greeted us with such amazing hospitality. Owner being a sommelier of wine and sake offered us an array of one of a kind sakes both hot and cold. Owner speaks English and explained the history behind each sake bottle we tried. Her recommendations were spot on and exactly what we were looking for. This is definitely the kind of hidden gem we were hoping to find in Tokyo. My husband and I highly recommend this to anyone visiting and interested in...

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