Shinbashi New Tomochin Ramen Kamata Nishiguchi Ekimae — Restaurant in Tokyo

Was hunting for some meals after 10pm and saw this place with people lining up. Decided to try. There was about 7 standing slots and I guess the line was due to low number of concurrency.

Ordered the chashu ramen. The noodles was thicker and more Chinese style. Initially I thought it was just okay, but the more I ate the tastier it became. Adding the chili paste gave it an umami boost.

Of course I would prefer a non-rush seated dining experience. But it was an experience to stand and get imaginary (or not) dagger stares to your back while eating a bowl of hot noodles slowly due...

【この異常なCPの鍵はスープにあり？】

祝日23:58 待ち4名 提供0:15

現在茹で麺機が1機故障しているため提供時間が長めにかかるとのこと。 実際提供は1杯ずつ、ややのんびりとしたペース。 （薄利多売のモデルでしょうからお店的にも痛手では）

さてこちらは食券を購入してから並びます。

立ち食いながら1人分のスペースがしっかり区切られてあるので、 空いたら入店して、 食券を半分に切って片方をカウンターに提出し、自分のスペースで待ちます。

箸、レンゲ、水、紙ナプキンなどは提供口そばにあります。

食券番号を呼ばれたら提供口に行き、 ライスのサイズ（小中大）を伝えて、トレイでラーメンとライスを受け取ります。

卓上には青かっぱ（胡瓜の漬物）、ンモーッHOT（辛味噌的なもの）、刻み生ニンニク、胡椒、一味唐辛子。

月見中華そば850円 ライス小　無料

いくら立ち食いだからと言って、 この価格でこの品質、ボリュームの商品を提供できるのは、一般的に考えてあり得ない事だと思います。 驚異的で、感動さえ覚えます。

多加水で平打ち気味のちぢれ麺は決して少ない麺量ではなく、 スープはなみなみ。 デフォルトの長葱もどっさり。

何よりデフォルトのチャーシューは3mmほどの厚さのものが5枚ほど。 しかも硬すぎず柔らか過ぎず、味の入りもちょうど良く、臭みなんて皆無。 繰り返しますが、それが5枚ほど。

しかもライス無料。 無料ライスもその辺の家系と違ってパサついたり黄色くなったりしていません。

これで生卵入りで850円。 素晴らしいです。

川崎も同様ですが駅至近の路面店ゆえ賃料もそれなりに高そうで、 しかも厨房内には従業員3名。 （この席数なら一般的にはワンオペが多いのではないでしょうか。）

どうやって利益を出しているのかを考えると、やはり鍵はスープだと思います。

私の推測ですが、鶏ガラなど自然素材から取った薄めの出汁に、業務用の濃縮出汁を加えているのではないでしょうか。 近年の業務用スープや出汁パックは驚くほど進化しており、既製品とは思えない美味しさのものが数多くあります。

その商材の選び方や、自然素材との組み合わせ方が絶妙だからこそ、 こうして既製品感を極限まで抑えつつ、原材料費や仕込みの手間を削減できるため、この価格での提供が実現しているのでしょう。 （もしかするとOEM製造の可能性もあります。）

このレシピを作った方は、素晴らしく味覚センスに優れた料理人の方ではないでしょうか。

美味しいラーメンを作るには、ただ大量の豚骨や煮干を使えば良いわけではないと思います。 行列店「兆徳」の玉子チャーハンが、塩と化調だけで絶品に仕上がっているように、 重要なのは味のバランスなのだと改めて感じました。

上記、間違っていたら恥ずかしい限りですが。

と、散々褒め称えさせていただきましたが、 味覚的な嗜好としては実はもう少し薄味の方が好みです。 次回伺った際には、味薄めができるか尋ねてみま...

「鳥長」さんでホッピー1瓶で5杯飲んだ後に、お腹を膨らませたくて、蒲田駅西口の「ニューともちんラーメン」にやって来て「中華そば」750円に無料のご飯中をつけて締めのラーメンを楽しみました。先に中華そばのスープを飲んで、これこれと1人で納得して、ツルツルの縮れ麺を啜って美味いとここの中で叫んでいました。チャーシーも沢山のっているので一二枚そのまま食べて満足しました。その後に、ご飯にきゅうりのQちゃんをのせて、チャーシューをのっけて、チャーシューでご飯を巻いて頬張ると幸せな気持ちになりました。最後はたっぷりあるスープをレンゲで掬ってご飯に沢山かけておじやにして締めました。刻みニンニクをおじやとラーメンにも入れて食べました。あー美味い！安くて量があってとても美味しい最高の立ち食いラーメンです。

今回も中華そば750円、飯中盛りにしました。出来上がるまでに半券持ってカウンターで立って待ってました。それなりに待つのは厨房が狭いからかもしれません。今回は受付の女性は箸でチャーシューを麺の上に広げてました。改善されたようです。良かった。相変わらず美味しいスープとモチモチでツルツルの平打ち麺でとっても美味しいです。スープの塩辛さが和らいで開店当時よりも美味しくなったように感じます。飯にきゅうりの漬物をのせて少し食べたら、次はチャーシューをのせてチャーシューで飯を巻いて食べました。美味い！最後に中華そばを食べ終えたら、レンゲでスープを飯に投入しておじやにして食べました。あー満足です。、お腹が満ちました。安くて美味しくて満足感の高い中華そばだと思います。

川崎のともちんには行きましたが、こちら「ニューともちんラーメン蒲田駅西口店」には初めてやって来ました。蒲田東口の寿司屋で食べて飲んだ後に、何となく物足りなく感じて駅を越えてやって来ました。店内が狭いせいで回転が悪いのが難点です。10人食べられないかも。少し並んで待って奥の調理場と受け渡し窓口にいる人にどうぞと言われて点内に入りました。半券を渡すのは川崎と一緒です。しばし待っていると番号で呼ばれて中華そば750円とご飯並無料を受け取りました。スープが並々注がれていい感じです。先ずはスープから。塩怪我効いていて美味しい。麺はツルツルシコシコで美味い！でも川崎より細く感じましたが私の間違いでしょう。チャーシューは丼一面に敷かれていました。この値段でこの味とチャーシューが沢山のっているのがデフォですので凄いラーメンです。川崎で3回続けた食べ方、最初はチャーシュー丼、最後はスープのおじや風で食べました。満足しました。やっぱりちゃん系は美味しい！ただ、受け渡しの時に女性が手袋をせずにチャシューの細切れで纏った手で丼にチャンシューをお負けて入れるのは如何なものかと思いました...