Sushi Hashimoto — Restaurant in Tokyo

To summarise, fantastic otsumami and superb service, but unsure if I will not return due to the low cost performance.

RESERVATION: Difficult for newcomer on Omakase, but easy for regulars. The full course price was 36,300 JPY. Not as good cost performance compared to another Sugita alumnus Sushidokoro Yamato at 29,700 JPY for the full course.

FOOD: For 40K JPY after drinks and add-ons, I was expecting a lot more. The course started off strong with fantastic otsumami! My favourites were the silky smooth ankimo, the signature Sugita iwashi roll, and the fugu shirako.

The nigiri was traditional Edomae sushi with al dente shari and large neta. There was not a single piece of nigiri that stood out. Even the expensive shiro amadai add-on did not have much flavour. Tamago was so dense and dry. There was a noticeable temperature issue throughout the meal with some cold neta clashing with the warm shari.

SERVICE: The apprentices provided fantastic service and were constantly on top of re-filling drinks and wiping down plates. I was impressed that my glass was never less than half full. The interaction with Hashimoto-san was limited to the naming of the fish. There was not much of an atmosphere overall. Perhaps the poor atmosphere during my visit was not entirely due to Hashimoto-san.

My visit was on Friday March 14th lunch. 30 minutes into the meal after all the otsumami were served, 2 wannabe Youtubers came in late. Hashimoto-san shook his head and refused to let them in at first, but they insisted that it was their second visit. If this were their second visit to the store, there should be no excuses about being late! Unfortunately, Hashimoto-san let them in, and this disrupted other customers and the pacing of the meal. I had no idea who these rude Youtubers were until another customer said that they had Youtube channels and Tiktok (Justin Lee hwoo.lee and Kathryn Tan). As soon as they sat down, the Youtubers immediately setup their tripods and cameras with long lens on the hinoki wood counter to film the meal without even asking for permission first. This was extremely tacky to see. The wannabe Youtuber girl had a lot of hair products on, which you are not supposed to wear strong perfume or scent to omakase courses. How disrespectful.

In the future, I hope that Hashimoto-san will be stricter about not letting rude customers in after being 30 minutes late and disrupting other guests. It is gaijin with poor manners like them that give all...

Based on my sushiya experiences so far, I would give Sushi Hashimoto the highest score total accounting for taste, balance, shari forming, temperature, service, attitude, and clientele. Hashimoto-san’s nigiris may not have as much of a wow factor like that of Harutaka and Inomata, but they are still very delicious and I prefer the larger-sized nigiri’s, al dente cooked rice, near body temperature shari, and mild vinegary taste. The other factors also make up for it.

Personally, I do care about the atmosphere and service in addition to the taste, and I like the laid-back atmosphere of Hashimoto. The clientele that day seemed to be food lovers and often asked about his ingredients and wine/sake pairing. There was even a young sushi chef who dined there to learn. I feel like this sushiya is just right for me, will definitely visit again.

Highly...

初訪問。 久しぶりの1人鮨で、初めてのお店とは緊張する。 ドキドキしながらその門を開ける。 周りは常連さんらしき人達で、新参者は私だけのようだ…

一杯目は賀茂錦　黄水仙　50% 新潟。 甘みと旨味のあるお酒らしい味わい。

つまみからスタート。 もずくとじゅんさいの酢の物。 お造りは、あら　青柳　平貝の3種類。 あらは、美しいピンク色の身。 皮側の食感が良い。 醤油でも塩でもお好みで！との事だが、塩の方が好き！ 青柳は、甘くて美味しい〜((⊂(°ω°)⊃)) ひもは、噛めば噛むほど旨味！ いつまでも噛んでたい！ 平貝、うわぁー！いい食感！ 香りが良くて美味しい！ 思わず、1人なのにニヤニヤしてしまう。

続いて、鰹。 藁で燻して、仕上げに炭火で炙り。 鰹はかなり分厚くカット！ ザクザクの薬味は新玉葱とうるい。 ドレッシング的な感じとの事で、結構大量にドバッとかけている。 醤油と少し甘さあり。この甘みは玉葱由来か？ ドバッとかけていたので、その見た目からしょっぱそう？と思ったけど、全くそんな事はなく、美味しい！ めちゃくちゃ鰹の脂と相性抜群ヽ(＾ω＾)ﾉ

桜海老の茶碗蒸しには、煎って水分飛ばして旨味を凝縮させた桜海老がたーっぷり！ めちゃくちゃ濃厚な旨味。

ホタルイカとこごみご飯 こごみとホタルイカを合わせるって新しい！ ホタルイカの旨味とこごみの苦味や食感の相性も抜群！

鰯の海苔巻き 美味しい！ この手のやつはガリは定番だけど、黄色いたくあん？が入っているのもいい。 鰯は、赤酢でしっかりめに〆ているとか。

次のお酒は而今。 お酒らしい味わい。 舌にピリピリ来る系。

珍味３種盛りは、ホタルイカ味噌漬け　金目鯛　あん肝。 シャコが食べられないので代わりに金目鯛にしてくれた♡ ほんのり炙りで辛子がちょこん。 甘い脂としっとりの身がたまらない。 ホタルイカ、これ、うんまぁぁぁあ:(；ﾞﾟ'ωﾟ'): これだけで一合飲めそう。 と思ったら、あん肝が更にやばい！！ 何で味付けてるんだ？？ しょっぱいとかではなく濃厚！！

つまみラストは、焼き物でめひかりの一夜干し。 ホクホク♡

ここからにぎりの為、ガリが用意される。 ガリの切り方珍しい！ 甘さしっかり、生姜の辛味もしっかり！

小肌は、はじめは酸味を強く感じるけど、 噛んでると甘さと深さが出てくる。 おぼろをシャリにチョンっと付けてからにぎっている。 この日の小肌は江戸前の物で、珍しいんだって。 確かに、天草とかがよく出るよね。 皮目が柔らかいのが特徴だとか。 しっかり食べ応えがある存在感たっぷりな小肌だった。 すみいかはゴリゴリ！ 結構厚切りで、塩もしっかりめ。

次のお酒は、飛露喜　特別純米　55%。 ほんのり甘い香り。 お酒は常時25〜30種類以上あるんだって！ わぁ〜見たい！そして全部飲みたい！

千葉鴨川の真鯛　4日熟成。 めちゃくちゃ甘みが立ってる！！ ぷっくり綺麗なにぎり。 皮目の切りつけも独特でかっこいい！

塩釜のまぐろ わー！いい香り。 脂の落ち着き方もいい。

ここでお隣の常連さんが「前に飲んだあの臭いやつないの？」と言い出す。 大将も「あの臭いの出して」と、臭いの呼ばわり(笑) 私も気になったので、少しだけもらう事にする。 その名も"自然"と言うお酒。 何と、0.5%しか削っていない。 今って、めちゃくちゃ削って、綺麗にしたお酒が多いから、これは珍しいー！ 色はかなり黄色味を帯びて、梅酒みたいな甘い香り。 なのに味は甘くない！ かなりカーッとしてる。 クセすんごい(笑)

赤貝は、分厚く存在感たっぷり！ ゴリゴリ噛んでその旨味を味わう。 くろむつ　銚子、これがもうめっちゃ美味しい！ 香りがいいと思っていると、次に甘みが来て後味が素晴らしい✨ 銚子のくろむつは上品なんだとか。 (どこと比較してだっけな？笑) 赤身は軽く漬けにして。 香り良い〜！！ねっとりまとわりつく旨味！

次のお酒は、出雲富士　超辛口　純米吟醸。 かなりすっきり甘さなし。 これは、あまり好みではない。 (最近気付いたが、私は辛口は好きではないみたい。笑)

大トロ、シャリ温度グッと上がった。 これだけ先に食べた鮪と個体違うけど、場所は同じ塩釜の。 じゅわーっといい脂、しつこさがなく適度✨ 島根の鯵は、どんちっちとゆーブランド。 切り付けが美しすぎる！！ そして、肉厚で美味い！！ 車海老は、ピンと良い姿勢。

金目鯛 温度がいい！かなりあったかめ。 雲丹、甘くて美味しい。 穴子とたまごで終わり。 最後の御椀が蜆汁なのも良かった〜

いや、めちゃくちゃ好み！！ 美味しい！！ つまみもいいし、にぎりもいいし、お酒もいい。

大将はお若いけれど、堂々としてて男らしい。 お弟子さん達も可愛い。 ただ、見えてるだけで5人？6人？ 結構人数いるなーと言う印象。

久しぶりの1人鮨には緊張したけど、心地良く過ごせて、しかも美味しくて最高でした✨

初めてのお店なので、もっと点数付けたいけれど、一旦4.4にします！！ 本当はそれ以上に好みでした！！ 次また行ける日がある事を期待します♪(´ε｀...