Taruichi — Restaurant in Tokyo

江戸伝来の古典料理を未来へ 樽一が拓く鯨ガストロノミー

2019年10月28日 ディナー ■カウンター席限定 ☆日本酒5勺 ＊浦霞 特別本醸造 樽一オリジナル金ラベル ①宮城県産まなむすめ65％ ②浦霞自社酵母 ③18ｰ19ﾟ＊浦霞 純米吟醸 樽一オリジナル銀ラベル ①宮城県産蔵の華55％ ②協会12号酵母 ③18ｰ19ﾟ★樽一50周年記念酒 ☆お通し ＊柿の合えなます クラゲと干し椎茸 ☆鯨刺身六種 ★カウンター裏メニュー1人前 ＊南太平洋産ミンククジラ試験捕鯨 ①本皮 背中の黒皮と白い脂肪がある部分 ②伝胴｢美脂｣ 首の部分の最上の脂肪 ★樽一創業者先代佐藤社長の命名 ＊さえずり ③舌の部分の珍味 ④畝須(うねす)の自家製ベーコン 腹側の縞状の脂肪の部分 ⑤赤身 肩の部分の脂肪のない赤身 ⑥尾の身 腰の部分の霜降り赤身 ☆樽一名物鯨料理 おすすめ鯨3点盛り ①炙り本皮のおろし和え ②さえずりごぼう煮 ★仙台味噌 ③鯨のユッケ 赤身と美脂千切り/胡瓜とネギ/卵黄身 ☆すっぽんの温麺 ＊スープ ①すっぽん ②出汁＊温麺 ①宮城県白石市伝承 ②極細ストレート小麦麺 ③天日干し乾麺 ＊すっぽん ③白皮 ④黒皮 ⑤赤身 ⑥卵 ＊三陸産ワカメ ★割烹｢樽一三浦屋店｣新宿と｢新宿樽一本店｣コラボレーション新メニュー ■新しい店にはカウンター席が設けられ、眼の前の冷蔵庫に日本酒が保管されています。左党には垂涎のものばかり。ご承知のとおり｢浦霞｣とは深い関係がある老舗です。この日は、全国でも｢樽一｣だけにしか置いていない｢浦霞｣の原酒でペアリング。確かに鯨料理には、19度に近い力強い酒が響きます。協会12号は幻の酵母になりつつあり、高い発酵力と吟醸香を生成を再現。銀ラベルは、発祥蔵として醸造史を語り継ぐ酒でした。 ■さて、江戸伝来の鯨料理は、すでに稀少部位を呼び分けていました。｢樽一｣では2019年7月1日から、日本は30年ぶりに商業捕鯨を再開しました。肉食系の歯クジラではなく、植物性プランクトンを食べる髭クジラに限り、捕獲頭数も厳しく管理されます。ジビエに匹敵する存在で、自然の尊い恵みに感謝することを忘れてはなりません。なかでも｢美脂｣は先代ゆかりの逸品といえましょう。勇魚の名があるとおり、魚料理の刺身との関係が深いはず。しかも熟成や稀少部位を細分化する肉料理の蓄積も生かされます。銛で打ってすぐ解体すると、今後どのような部位が見いだされるか、興味深いものがあります。まさに独創的で多彩な鯨の創作料理は、それぞれが可能性ひとつ。おすすめ鯨3点盛りは、この季節にはマストなトリオです。さらに嬉しいことに、新作のすっぽんの温麺まで賞味。大塚からリニューアル移転した｢樽一三浦屋店｣とのコラボレーションで誕生しました。酒飲みのストマックを鷲づかみにする完成度の高さ。｢新宿樽一本店｣が扉を開く、和食のガストロノミー。

2019年10月27日 アフタヌーン ■｢龍力｣蔵元｢本田武義会長を偲んで酒と肴を大いに楽しむ会｣ ■特別料理 ☆鯨刺身五種盛 ☆鯨ハツ刺身 ☆水菜サラダ ☆鯨立田揚げ ☆生牡蠣 ★三陸産 ☆鯨酒肴三種盛 ☆煎り銀杏 ☆鯨めし

2019年11月4日 ディナー ■樽一×真澄 楽しむ会 ☆日本酒 ★協会7号真澄酵母発祥蔵として全量7号系自社開発酵母に転換(！)★ラベルも一新 ①真澄 スパークリングorigarami 純米 ★発祥蔵のひとつとして泡酒協会加盟 ②真澄 ひやおろし 純米吟醸 美山錦/山田錦 ★アルプス酵母(長野D)最後の作品 ③真澄 すみざけ 純米吟醸 美山錦/ひとごこち ④真澄 茅色(かや) 純米 美山錦/ひとごこち ⑤真澄 漆黒(くろ) 純米吟醸 美山錦/山田錦 ⑥みやさか 美山錦 純米吟醸 ⑦みやさか 山田錦 純米吟醸 ★兵庫県社町山国地区 ⑧真澄 突こし(酉偏に麗) 純米吟醸 無濾過無加圧生原酒 美山錦/ひとごこち ★協会7号使用蔵｢風ノ森｣と技術提携(！) ■宮坂酒造は、1946年｢諏訪蔵｣で発見された協会7号酵母の発祥蔵。日本醸造協会から協会7号が頒布されています。2016年、発見70周年に新生｢MIYASAKA｣シリーズをリリース。2020年、ついに全量を協会7号系自社開発酵母に転換することを発表しました。柑橘系の香りが特徴です。全国新酒鑑評会で、カプロン酸エチルエステルの数値が極度に低い出品酒が登場したら、どのように評価されるのでしょうか。もしもカプが0~1ppmで、酢酸イソアミルが高い数値だとしたら。ともあれ胸が高鳴る結果を期待します。 ■特別料理ブッフェスタイル ☆鯨赤身 刺身 ①日本近海産ニタリクジラ商業捕鯨 ②おろし生姜 ③菊花 ④ワケギ ⑤国産丸大豆醤油 ☆秋鮭と野菜旨味煮 ①日本産秋鮭 ②野菜 サトイモ/レンコン/人参 ☆ピータンのサラダ ①皮蛋 ②豆腐 ③胡瓜/人参/レタス ④純米酢 ☆脱皮海老 唐揚げ ①ソフトシェルシュリンプ ②ライスパフ ③レタス ④レモン ☆まぜそば ①中華中太手揉み小麦麺...

Basement shop under the Citadines Shinjuku central hotel . This shop is famous for whale meat , recommend the fried whale meat for beginner . You could asked staff for sake recommendations. Suitable for couple or friends . This shop normally very busy during Friday , Saturday . Genuine Japanese taste restaurant . Many locals dine here . Tried the pork stew and fried whale meat . Nice taste and price is reasonable . Decoration very simple Japanese style . Have private small room for 4-8 persons . Reminder : kindly call to reserve seats for dinner...

We found this place walking past it and seeing the sign. We were famished. Little did we know, we would be in for such a treat. The fried whale was delicious, a first time for both of us, and the other bites were just as good (fried eel, asparagus, and fried chicken). All told we spent about 8000 yen and had a great time, with plenty of delicious treats. Additionally, the service and vibes were great, everything was clean, and we couldn't ask for a...