Rakushi — Restaurant in Yokohama

【日本料理 楽只 ＠高島町】

850＝3150！

素晴らしいお店に出逢いました。 日本麹カビの酵素を利用した発酵料理を提供する日本料理店。 発酵させることで身体の負担を少なくさせつつ、素材の深みと旨みを最大限に引き出し、旬の食材の発酵料理を愉しむことができます。

高島町駅が最寄り。 横浜駅東口から徒歩10分程度、高島町駅、戸部駅、平沼橋駅からは徒歩1～5分程度。

外観は目立たない佇まい。 玄関に杉玉が下げられているので、おそるおそる扉を開けると中に『日本料理 楽只』の暖簾がかかってます。 店内はこじんまりとした和の趣ある雰囲気で、6～8席ほどのカウンター席がI字に並び、奥には個室も完備。

実直そうな大将と優しい雰囲気の女将のご夫婦で営まれています。

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◇楽只ショートコース◇ 10,000円のショートコースを。 メニューが暗号になっていて、解読が困難＆楽しい。 メニューだけ先に記載しておくので、ぜひ解読を。

◆ShakeーⅡ 甘　❘　　ナ ◆膳菜 ・↓〟西木見立て ・🌲市🌀ら ・公孫樹の実 ・⑩チップス ・1high1🌙干AE ・24ん切り込み ・850筋（※筋はフォントサイズが小さい） ・8看護婦さんカス10の12乗（※8は黄色） ◆℃びん64 ◆酸素🌰 ◆秋⚔️🐟炭B8（※8は黄色） ◆名物！！ 大事な人にあげたくなっちゃう♥️あげたいメシ

ここからネタバレ。

◆ShakeーⅡ 甘　❘　　ナ 『フルーツ甘酒』 酒粕ではなく自家製の生麹を使用していて、巨峰の風味があるノンアルコールの優しい味わいの甘酒です。

◆膳菜 ●↓〟西木見立て 『毬栗見立て』 栗の渋皮煮と発酵させた白身魚の真丈に、毬栗に見立てた茶素麺をつけて揚げたもの。 旬の栗や真丈の味わい、茶素麺のパリパリとした食感が楽しい一品。

●🌲市🌀ら 『柿うずら』 雲丹を塗り柿色にし、茶そばを差して小さな柿を模したうずらの卵。 可愛くて食べるのがもったいなく感じます。

●公孫樹の実 『銀杏』 素揚げでシンプルに美味しい。

●⑩チップス 『丸十チップス』 丸十とはさつまいもの別名です。

●1high1🌙干AE 『鮟鱇あん肝和え』 刻んだ奈良漬けも入っていて、あん肝の旨みと合わさりこれはお酒が進んじゃう美味しさ。

●24ん切り込み 『鰊の切り込み』 麹、塩、玉ねぎ、唐辛子で漬け込み発酵させたもの。 鰊のしっとりした味わいと数の子のプチプチ食感がイイ組み合わせ。

●850筋 『発酵筋子』 ひしおに漬けた筋子に柚子おろしをかけた一品。 まろやかな筋子と柚子おろしがさっぱりとイイおつまみ。

●8看護婦さんカス10の12乗 『焼き茄子カステラ』 食感はまさにカステラ。 ですが、噛むと香ばしい焼き茄子の味わいが口に広がります。 面白い一品。

お皿に添えてある枝豆は丹波の黒豆で、これもしっかり美味しかったです。

◆℃びん64 『土瓶蒸し』 秋といえばこれ。 松茸や発酵させた鱧の身、才巻海老、銀杏入り。 出汁も深みがあり美味しくて、思わずほぉっとため息が出ちゃいますね～

◆酸素🌰 『お造り』 ・噴火湾の本鮪 ・五島列島のシマアジ ・藁焼きした噴火湾の鰤

刺身自体抜群の美味しさ。 本鮪やシマアジには、昆布塩を使っても良し。 1年熟成の濃口醤油に醤油麹を足し2年熟成させ、火入れしていない生の醤油である『再仕込醤油』や『煎酒』を使うのも良し。 個人的に再仕込醤油がお気に入り。 鰤は柚子酢をかけてあるので、そのまま食べましょう。

◆秋⚔️🐟炭B8 『秋刀魚炭火焼き』 発酵させた秋刀魚を塩焼きにし、中に発酵させた茄子、ピーマン、自家製の鮎チョビ入り。 周囲に無花果のソース、サツマイモのレモン煮、青森の蕪の酢漬けや大根おろし、大分のかぼす。 載せてあるのは今だけ採れる国産のマコモ茸。

秋刀魚はじゅわっと旨みが溢れてくるし、ぴりりとした不思議な風味（鮎チョビ？）もあり、面白い味わい！ あと、マコモ茸が筍のような食感ととうもろこしのような香りがあり、とても美味しいです。

◆名物！！ 大事な人にあげたくなっちゃう♥️あげたいメシ 『揚げ鯛飯』 発酵させ揚げた鯛を入れた炊き込みご飯。 表面に散らした佐賀の香味干し海苔、葱、胡麻とよく混ぜて。 めちゃくちゃ美味しかったです！ 残した分はお土産にできますが、美味しすぎて完食。 個人的には誰にも『あげたくないメシ』です。

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◆生ビール ◆自家製発酵レモンサワー ◆栗駒山 大吟醸 ◆栗駒山 特別純米酒...

My host in Japan brought me and others to this restaurant. We enjoyed a 9 course meal. As someone with very little experience of traditional Japanese dining, this was exquisite. Interesting menu with fresh and high quality ingredients, what else can one ask for on a night out...

大人の上質空間でゆったり発酵料理が味わえるお店です。

横浜駅東口から徒歩10分　高島町駅・戸部駅・平沼駅からも徒歩1～5分の場所にある お店は・・・

”日本料理　楽只(ラクシ)　”

ご夫婦で営なわれているお店は今年で12年目。 身体に優しい発酵日本料理を提供していただけるお店です。

店主の旦那さんは、 発酵講座も開催されていて、 発酵に対する心意気を感じます。

入り口を入るとすぐに一枚杉で出来たカウンター席、奥には個室が1室ある、隠れ家的お店でした。

タバコは喫煙不可です。

今回は楽只コース/13.580円（税込み）を いただきました。

～コース内容～

・自家製生麹プラム甘酒 ・先付（冬瓜・才巻海老・鮑ジュレ） ・膳菜（全て発酵を加えています） ムール貝/野菜タルタル/水たこ/しろだつゴマびたし/にしん山椒漬け/静岡天然稚鮎 /トウモロコシのカステラ/イワシのガリ巻き ・お椀（ハモ/ハモの子玉子とじ） ・お造里（発酵焼き（備長炭）ハモ/長崎本鮪/しまあじ/宮崎真鯛 ・焼物（備長炭焼き）対馬穴子/発酵アンチョビソース/カブ/自家製メンマ ・逸品（奈良のやまと茄子を使った冷やし茄子） ・お食事（土鍋の揚げ鯛めし炊き込みご飯） ・デザート（くずきり（デーツシロップ）/わかもも）

料理に使われている食材を聞いて、 店主さんの食材に対しての強いこだわりを感じました。

こちらのお料理は化学調味料不使用。 素材本来の味が最大限に引き出されていて、 正に雑味が無いと言う言葉が1番適しているのではないでしょうか。

見ても楽しめるお料理の数々に胸が躍りっぱなしの私。

お料理に合う日本酒も多数取り揃えていて、 私は広島県の純米酒　夏限定の　”夏純”が 辛口さっぱりで口当たりが良く、とても美味しかったです。

素敵なお店に出会えた事に感謝🙏

このお店でしたか味わえない発酵料理の 世界へあなたもTrip...