Fred — Restaurant in Rotterdam

Na een brand in Amsterdam weken we uit naar Fred waar ik afgelopen zomer enthousiast over was. Iets te vroeg liepen we het restaurant binnen, dat was geen probleem. We mochten een tafel kiezen, fijn. Als aperitief een Franciacorta Satèn van La-Torre, ofwel chardonnay gemaakt in sappige stijl met lichte tint, zachte mousse en vleugje vanille. Helaas geen snacks, bites, hapjes en amuses, wel sneetjes van vers gebakken zuurdesembrood met heerlijke boter.

De eerste begeleider werd samen met het gerecht door de ervaren sommelier gepresenteerd. Een Oostenrijkse Ton & Mergel Weissburgunder 2020 van Tement. Verleidelijk aroma met ronde tonen, in de mond verfijnd met tonen van rijpe appel, meloen en aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke compacte presentatie in een mooi schaaltje. Als basis pesto van basilicum waarop zoetzuur gemarineerde honingtomaatjes, afgedekt met met lobbig schuim van parmezaan en afgewerkt met poeder van tomaat en krokantjes van parmezaan. Proberen alle smaken te combineren voor de optimale beleving. De wijn bleef naast de krachtige smaken een beetje op de achtergrond. (8,5)

Uit de Franken een Silvaner 2020 van Max Muller I waarin we het groene appeltje herkende, in de afdronk verrassend krachtige mineraliteit. Uit de keuken een hele mooie presentatie op een wit bord. Een ovalen ring van fijngemalen tartaar van kalf waarin een gebakken langoustinestaart in een piccalilly saus. Op de tartaar sojabonen, stukjes sjalot gemarineerd in rode wijn, dotjes piccalilly crème en zuurdesem krokantjes, aan tafel afgewerkt met een dashi vinaigrette. Verfijnde smaken die prima combineerden waarbij de wijn keurig in balans was. (8,75)

Tafelgenoot wilde graag een upgrade van de begeleiders, dat was geen enkel probleem. De glazen werden vervangen door de luxe Zalto’s die werden gevuld met een hemelse Condrieu Les Chaillets 2019 van Yves Cuilleron, ofwel Viognier op zijn lekkerst. In een witte schaal een schuimige beurre blanc verrijkt met morille waarin een bruingebakken coquille, een morille gevuld met een farce van kalf, verschillende structuren van aardpeer (crème, krokantje en schijfje) en takje zeekraal. Smaken die elkaar aanvulden waarbij de Viognier helemaal tot zijn recht kwam. (9,25)

Door met een Saint-Aubin 1er Cru 'En Créot' 2018 van Lamy-Pillot, waar we blij van werden. Uit de keuken een klassieker. Bruingebakken tarbotfilet in een truffel beurreblanc met groene asperges afgewerkt met aardappelmousseline, aardappel kaantjes en vers geraspte truffel. Luxe smaken waarbij de chardonnay naadloos aansloot, toppie. (9,5)

Als dessertwijn de Monbazar 2018 van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon. Diepe amber kleur, in de mond sappig met tonen van rijpe appel, kweepeer en prima zoet zuur balans. In een witte schaal verschillende structuren van chocolade, quenelle vanilleroomijs, bolletjes peer, quenelle hazelnoot praline waarop een specerijen bonbon en krokantje met anijstoets, aan tafel aangevuld met een perensaus waarin stukjes peer. Veel afwisseling en smaak en textuur waarbij de wijn keurig in balans was. (8,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met uitgebreid assortiment friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd door een mannenteam met in de hoofdrol de sommelier. Met als kanttekening dat de serieuze prijs voor de upgrade van twee wijnen niet goed gecommuniceerd was, jammer.

Samengevat waren er helaas toch gemengde gevoelens. Het ontbreken van de amuses maar vooral de serieuze prijs voor de upgrade van twee wijnen deden afbreuk aan onze middag. Een middag waar verder helemaal niks mis mee was en waar we absoluut van genoten...

Met vriendelijke stem te woord gestaan aan de telefoon waar bevestigd werd dat er tafels beschikbaar waren voor de lunch; drie gangen voor 49,75. Bij aankomst vriendelijk en ongedwongen ontvangen en naar een tafel begeleid die precies was zoals opgegeven: een beetje uit de loop, op een rustige plek. So far, so good. Menu werd toegelicht. Drie gangen die heerlijk klonken, dus daar hoefden we niet over na te denken. Alcoholvrij biertje en een broodje vooraf, allemaal OK. Amuse was omvangrijk, maar daarmee ook prima. Heerlijke honingtomaten met allerhande garnering; prima. Eerste gang coquilles vonden we niet zo spectaculair, een van de borden was veel te zout, waarvan we melding maakten. Tweede gang langoustines ook prima, hoewel vakbekwaam klaargemaakt weinig spectaculair. De tarbot als derde gang was uitstekend, Daarna nog een extra (dachten wij) dessert gegeten en een koffie (servies , dus met veel overheerlijke chocolaatjes ) Over het algemeen hebben we lekker gegeten, maar misten we bij veel gerechten een extra finesse of verrassende smaakbeleving die vaak kenmerkende is voor de toprestaurants. De onaangename verrassing kwam bij de rekening die wij niet begrepen. Bij navraag bleek het drie gangen menu van de website te bestaan uit voor-, hoofd-, en nagerecht en wij hadden een (extra, zo bleek nu) tussengerecht genomen. Natuurlijk was dit véél duurder (namelijk zo'n 40% van de totale menuprijs) dan een extra desserts. Hierover reclameerden wij, omdat dit ons zo niet was verteld, bij de uitleg voorafgaand bleek nergens dat het aangeboden menu (drie gangen), níet het op de website gepresenteerde menu was (waar overigens ook niet bij staat dat het per definitie gaat om een voor-, hoofd- en nagerecht). Kortom, we voelden ons op z'n zachtst gezegd verkeerd voorgelicht, om niet te zeggen er ingeluisd. De bediening wilde van geen wijken weten en we dienden te betalen wat we hadden gegeten. Excuus voor de gemaakte fout werd niet gemaakt. Na een prima (hoewel niet superieure in onze beleving) maaltijd was dit en de totale rekening van 182,50 een domper die groot genoeg is om dit restaurant af te raden. Tenzij u bij elke opmerking van de bediening eerst de prijs wilt vragen, zoals ook de 12,50 voor een eenvoudige Zuidafrikaanse Chardonnay met schroefdop (per glas welteverstaan). Kortom: waak voor valse voorlichting en hoge prijzen voor producten die van te voren niet zijn afgesproken. Bij de gerechten is herhaling troef: wéér pesto, wéér een 'krokantje van het...

Came on Wednesday night for a fantastic 2 Michelin star dinner. The 7 courses went by pretty fast until the cheese cart and dessert. We were fascinated by the stories told behind every cheese and how delicious they were. Food was top notch meeting my expectations for a 2 star restaurant. The attention to service detail was maybe not quite as good as other 2 star restaurants I’ve been to but was still a great staff. Definitely recommend the wine pairing but we did the half glass option so we weren’t totally trashed by the end. Definitely a must visit rotterdam location for foodies! Foie gras, oxtail carpaccio, and duck liver pâté appetizer was amazing 🤤😋. The venison steak main was like cutting through butter with a hot knife. I would come back just for a...