Fonda de la confianza — Restaurant in Madrid

This establishment delivered one of the best meals i have ever had. Every course was another gastronomical dream. As is typical in Spain, the meal started with a plate of olives and bread. The olives were stuffed with habenero-tomato and pimento. These were the best stuffed olives I have ever eaten. The meal got only better from here. A group of seven of us shared an array of appetizers. There wasn't a single one that disappointed. We planned on other entrees, but after sharing the plates, we chose a couple of paellas. I'm not usually a big fan of these rice dishes, but these were amazing. We shared the crepe suzette and a coffee tart that finished off the meal amazingly. On top of this, a small tray of dessert pastries was brought out, and they were an incredible treat. Regardless of how great the meal was, the service here was better; it was first-rate - attentive but not obtrusive. Obviously, I can't say enough about this restaurant. I highly...

Que ganas tenía de volver a ver en “acción” a Paco Patón en la sala y a José Luis Estevan en la cocina, esa química que ya tenían fuera de los negocios la han volcado en la Fonda de la confianza (Madrid), este nuevo restaurante que han abierto hace unos días y que ya el “boca oído” ha provocado que cada día sea más difícil conseguir mesa. Y estoy feliz porque he disfrutado mucho con el nivel de cocina y de sala, aunque aún es pronto para juzgarlos creo que va a ser uno de los restaurantes más visitado por los chefs, sumilleres y por el personal de sala… ¡Y si no al tiempo! Y estos dos amigos se han vuelto a juntar en este caso para empezar una nueva aventura empresarial en uno de los locales más emblemáticos de Madrid y que en su día fuera el restaurante el Olivo o últimamente la Chamartina, un amplio local con una buena terraza donde disfrutar de la gastronomía de José Luis Estevan. La carta de este restaurante está repleta de platos apetecibles, aunque Paco Patón me reconocía que cambiaba la carta incluso dos veces al día, pegándose al mercado y a los productos que les llegan a diario, los pescados, los mariscos, las verduras, las carnes… todo se recibe a diario y eso puede hacer que cambien los platos. Muchos platos divertidos y apetecibles para empezar, no hay que perderse el guacamole con torreznos (se notan los años del chef en México) o la ensaladilla campera, tampoco los escabeches (hay de momento tres para elegir), los arroces (secos y melosos) y platos principales como el Bacalao al Pil Pil suave de Salvador Gallego (otro maestro de chefs), el Steak Tartar de Solomillo con patatas Soufflé, el Pichón de Mont Royal en salmís con Paté de Higaditos o la Costilla de Vaca BBQ confitada y glaseada de Juan Pablo Felipe (otro gran chef al que echamos mucho de menos). No hay que olvidar tampoco su amplia bodega, cada día con más referencias para los amantes del vino, y aunque a Paco no le guste contarlo hay muchas acciones solidarias que se hacen sin levantar ruido, sin que se sepa, y eso les...

RESTAURANTE LA FONDA DE LA CONFIANZA (MADRID) En el barrio de Chamartín encontramos este restaurante con tintes de convertirse en un clásico. Cuenta con una pequeña barra en la entrada con una zona de mesas altas, muy apropiada para picar algo y realmente comer. También tiene una terraza para cuando haga buen tiempo. La sala principal es de estilo clásico. La carta es muy sugerente con mezcla de platos tradicionales con toque originales y modernos. Suele haber sugerencias diarias según lo que encuentren en el mercado, en nuestro caso había unas gambas de Conil espectaculares (12 euros la unidad, lo que te advierten previamente). Hay buenos platos para compartir, con especialidades en escabeches, como la de raya o la de verduras, realmente muy sorprendentes, así como otros entrantes más clásicos pero siempre con un toque curioso, ensalada de judías verdes con praliné de pistachos, chicharrón de Cádiz con aceite de limón y pan soplado (buenísimo). Las raciones no son muy generosas. Para el que le guste la casquería la disfrutará, como las mollejas que están caramelizadas, una exquisitez. De principales destacan los arroces, y tanto las carnes como los pescados se completan con las sugerencias del día. Muy bueno el rape para dos, el jarrete, así como el gallo san pedro. La calidad del producto es máxima, y ejecución muy cuidada. La carta de vinos amplia y con precios medios-altos. El personal amable, pero un poco despistado, lo que no se corresponde con un restaurante que quiere marcar diferencias. Los precios son elevados, como en cualquier restaurante de este estilo. SERVICIO: 3/5 AMBIENTE 4/5 TIEMPO DE ATENCIÓN: 4/5 CALIDAD DE LA COMIDA: 5/5 PRECIO: medio 75,00 € TIPO DE COMIDA: Española y de mercado. RELACIÓN CALIDAD-PRECIO: 4/5 RECOMENDABLE:...