Santerra Restaurante — Restaurant in Madrid

Ambience The fine dining restaurant of Santerra is located in the basement of the main establishment, well separated from the more casual dining area. The setting is elegant and intimate, creating a refined atmosphere that immediately conveys exclusivity. Unfortunately, while the ambience sets high expectations, both the food and service fell noticeably short.

Service The service was one of the weakest aspects of the evening. Explanations of the dishes were mumbled and difficult to understand, and even when comprehensible, the descriptions rarely went beyond what was already listed on the menu. Considering the complexity of the cuisine and the relatively quiet dining room, this lack of engagement felt disappointing. Furthermore, after declining the wine pairing at the beginning, we were briefly asked about alternatives. Once those drinks were finished, however, there was no further follow-up on additional beverages or even water – an inattentiveness not expected at a Michelin-starred level.

Cuisine The 16-course tasting menu is ambitious and deeply rooted in the culinary traditions of La Mancha, reinterpreted through a modern lens. In concept, this was well executed, yet the actual experience was uneven.

Low points: The frequent use of offal created a recurring bitter undertone across several dishes. The Royal Duck, presented as one of the highlights of the evening, had an overpowering flavor and a crumbly, unappealing texture. A pre-dessert accompanied by chicken skin chips felt overly fatty and carried an aroma more reminiscent of a fast-food stall than of refined dining. Similarly, the roe deer dish was paired with a sauce based on anchovies – overly sharp, slightly fishy, and distracting from the otherwise strong main component. The quail was tasty but cumbersome to eat, with meat that clung stubbornly to the bone.

Highlights: Among the few truly memorable dishes was the Wild Boar Parfait with Calvados and Reinette Apples. This course beautifully balanced sweetness, acidity, saltiness, umami, and smoky roasted notes, showing the kitchen’s full potential when all elements came together in harmony.

Conclusion While Santerra’s tasting menu carries ambition and a strong conceptual foundation, the execution left much to be desired. With too many courses marred by heavy flavors or for us rather unusual flavor combnations, only a handful of dishes stood out as memorable. Combined with inattentive service, the overall experience lacked the finesse and consistency one would expect from a...

We had the longer tasting menu experience (Veda Abierta) and the wine pairing. Full service a little over 3 hours. Service excellent (Maitre D Owen, extremely pleasant and easy to work with). Atmosphere charming, I appreciate the cutlery and furniture sourced from Spanish craftspersons. Interesting that the open kitchen is exposed, overall not extremely relevant. Also worth noting that the staff has experience with English, but their Spanish is much better. I had an issue with the service fee that was mostly due to language barrier.

I want to address a common complaint about the food. I enjoy trying new things. I have been to many high end dining experiences, frequently in the US and NYC. In my opinion, much of the Michelin star routine is stale. You receive the tartare, the soup and demi-glace, the pastry and sorbet, and they are all excellent, they are near perfect, but they are the same.

At Santerra I felt that I could genuinely feel the experimentation. Trout and horseradish; deer and shiso; trout cake; these, are to me, only born from a love of Spanish flavors, but in novel settings. There are some combinations of savory and sweet, such as crisped chicken skin and parfait, that I am not sure I will ever have the chance to try again. I am still not quite sure my tongue actually delighted in what I tried, but I quite genuinely enjoyed the feeling of putting it to taste for the first time.

If you want the canonical fare, then there are some standards on the menu. The ham croquette is, as promised, astounding. The royal mallard, honestly, I did not like. Of these, I'm sure you can have your endless opinions.

I will say that, if you want to visit Madrid, and leave having tried Spanish cuisine with aplomb, then you must...

No tardé ni un segundo en decidirme ya que venía con la idea de probar el Menú Degustación Largo, que sale a 65€ por pers y pruebas 10 cosas distintas. El servicio fue como una bala, mínima espera entre plato y plato, buena explicación de cada uno.. Procedo a contaros:

1️⃣ Blini de Calabaza con Huevas de Trucha (exquisito bocado), Merengue de Setas y Parfait de Conejo (muy muy bueno) y por último Bombón de Queso Manchego e Higos (Espectacular). Comienzo por todo lo alto del Menú Degustación de @santerra_restaurante con 3 Snacks a cada cual más delicioso 👏🏼.

2️⃣ Croqueta de Jamón Ibérico: Según ellos, una de sus elaboraciones estrella, con la que @miguelcarreterosanchez ha ganado el premio a la "Mejor Croqueta del Mundo 2018" por el congreso gastronómico Madrid Fusión. Para mí, una croqueta de un sabor demasiado visto con un relleno cremoso y bueno una vez llega al paladar. Está bien, pero hubiera preferido alguna creación Made in Santerra acorde al resto del menú.

3️⃣ Perdiz en Escabeche de Zanahorias 🥕. Un plato que ni por sus ingredientes ni al oirlo pronunciar por el camarero me causó buena impresión. Tras el primer bocado puedo decir que es INCREÍBLE. Si algo deseo cuando repita mi visita es pedir este plato de carta y poder revivir las sensaciones que me produjo así como una cantidad más abudante. Brutal. Para mí lo mejor de la cena, no consigo olvidarme de este manjar.

4️⃣ Ravioli de Liebre y Pato con Trufa Blanca en Consomé. Plato minimalista con una curiosa puesta a punto en la mesa, en la que te añaden gotitas de coñac y rayan algo que no puedo revelar para evitar prejuicios 😬😬. Se come de un bocado. La mezcla es muy muy buena, me encanta el toque que aporta la trufa. Muy buena creación.

5️⃣ Trucha salvaje del Pirineo con sus Huevas y Berenjena. Que recuerde, nunca había probado Trucha, aunque sí sus huevas. Me llevé buena sorpresa, buen sabor y cocinado exacto (lomo muy tierno).

6️⃣ Buñuelo de Boloñesa de Caracoles 🐌. Tal como pasa en la mayoría de Buñuelos, nos adivirtieron de la importancia de comerle de un bocado, ya que una vez hincas el diente sale todo disparado 💥. ¿Resultado? Un bocado que sabe a gloria. Me encantó.

7️⃣ Pato con Lentejillas y una Mole (albóndiga) de sus interiores. La gracia de este plato es mezclar de distintas maneras la variedad de ingredientes que hay. No me sorprendió mucho, he comido patos bastante mejores. La albóndiga es un tanto curiosa, me gustó ese detalle.

8️⃣ Sopa Cana, Piñones y Resina de Pino. Primer postre. Aconsejan comer de abajo arriba. Tiene como 3 zonas diferenciadas, unas más buenas que otras para mi gusto. No me convenció, muy por debajo del nivel de ll anterior.

9️⃣ Roca de Chocolate Blanco y Naranja (Unos Frosties versión mejorada, pequeño bocado pero excelente sabor, no se nota mucho la naranja. Quien les pudiera mojar en leche 🤤), Falso Arroz con Leche (Hecho con Trigo. Normal, lo que te esperas) y Macarons (buena textura). De todos me quedo con los Frosties 😍.

✅ Lo mejor: Menú Degustación con buen producto, donde abunda la variedad y originalidad, es de agradecer que no escatimen en especies animales y tiren por verduras. Servicio y trato de 10, te sientes muy acogido. Local amplio, tanto entre mesas, como en la que te sirven.

❌ A mejorar: Salvo los Frosties esperaba más del resto de postres, creo que pueden darle una vuelta a mejor. Las sillas son de madera sin cojín alguno; al principio resultan algo incómodas, luego te acabas acostumbrando.

En conclusión, muy muy satisfecho con mi visita a Santerra. Valoro mucho que un restaurante me aporte sensaciones diferentes, ya sea con productos menos habituales o dando un lavado de cara a lo de siempre, cosa que logran con creces. Para mí, un sitio imprescindible para visitar con una Relación Calidad - Precio excelente. Bravo a Miguel Carretero y resto del equipo Santerra.

¡Hasta la próxima cena!...