SPIGA Ristorante Steinbock — Restaurant in Chur

Das Spiga Ristorante Steinbock überzeugt durch zentrale Lage und modernes Ambiente. Die Küchenleistung hingegen blieb in mehreren Punkten deutlich hinter den Erwartungen an ein qualitativ hochwertiges italienisches Restaurant zurück.

Penne al Manzo Die Fleischmenge war auffallend gering – das Verhältnis zur Pasta wirkte unausgewogen. Die Tomatensauce präsentierte sich sehr dünnflüssig, geschmacklich schwach und ohne erkennbare Würzstruktur. Zusätzlich war die Pasta selbst etwas zu hart und nicht perfekt durchgekocht – weder klassisch al dente noch angenehm bissfest. Dies deutet auf unpräzises Timing oder ungenaue Garprozesse hin.

Spaghetti Carbonara Die Carbonara wich stark von der traditionellen Zubereitung ab. Statt einer cremigen Emulsion aus Eigelb, Pecorino Romano und Pastawasser wurde Rahm verwendet – ein klarer Bruch mit der römischen Originalrezeptur. Besonders negativ fiel der verwendete Speck auf: Statt aromatischem Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke mit intensivem Eigengeschmack) kam ein einfacher Frühstücksspeck zum Einsatz – fettig, salzig, aber ohne Tiefe. Das Resultat war ein unausgewogenes und qualitativ schwaches Gericht.

Pizza Der Pizzateig war weich, stellenweise matschig, mit unzureichender Krustenbildung. Es fehlte an Aroma, Struktur und der typischen Luftigkeit eines gut gereiften Teigs. Die Backtemperatur und Teigführung lassen auf standardisierte oder zu hastige Verarbeitung schliessen.

Fazit Die Speisen zeigen klare Defizite in Qualität, Authentizität und handwerklicher Präzision. Bei klassischen italienischen Gerichten wie Carbonara oder Pizza erwartet man Sorgfalt, hochwertige Zutaten und Respekt vor der Originalrezeptur. Leider vermittelten sowohl Konsistenz als auch Geschmack den Eindruck von Convenience-Orientierung statt kulinarischem Anspruch. In Anbetracht des Preisniveaus ist dies nicht gerechtfertigt. Eine grundlegende Überarbeitung der Rezepturen und Küchenprozesse wäre...

We stopped at Spiga on our way to Munich. We had a 2 hours time until our next journey so we decided to have an earlier Lunch there . First of all the place was huge , with beautiful interior . The ambiance was very chilled . We ordered mushroom Pizza to share as 2 travelers. A caprese and a cappuccino. The Pizza was awesome , full of flavor and very light . The cappuccino was intense and flavorful! I loves my gelato too ! Thank you Spiga , Very friendly staff . Cheerful venue with a great variety in the menu to choose from . If we pass by again will try the Ravioli am actually in the train and...

My wife and I were recently in Chur on vacation and stopped in for a pizza and a glass of wine. We were met buy an amazing server named Julia. She helped us understand the menu options and recommended good pizza, salad and wine choices. During our meal she checked on us to make sure our food and drink were acceptable. She spoke excellent English for us and was very friendly. The meal was great and our experience was made great by Julia’s professionalism and human touch.

Bill...