Session隨選餐館 — Restaurant in Taichung

由於親友介紹，我和家人在禮拜天的時候到這裡吃午餐。因為用餐體驗與先前聽到的評論有出入，故留下評論，希望提供其他顧客參考。 在這一次的用餐中，我們點的餐點是三人套餐，其中包含湯品、三道開胃菜、三道前菜、兩道主菜以及甜點和飲品，整體花費應在3000到4000，這在台中應屬於高檔餐廳的價位，因此以下評論會較為嚴苛。以下將針對服務品質、用餐環境以及餐點品質進行評論。

服務品質 在服務品質上，當天在場的外場服務生只有兩名，其中好像不包含領班。首先進入餐廳後能發現服務生對於客人的應對不算熟練，這有可能是當天客人對於服務生而言太多(包含我們應該有6桌客人，其中兩桌有6人以上)，在詢問客人以及帶位服務上不符合其價位。第二，在點餐與詢問上服務生的發音與咬字並不清楚，再加上當天其他客人較為吵雜使整個餐廳都縈繞他們的話語聲，導致同一個問題我們聽了多次才明白，就點餐服務而言體驗較差。第三，除了上餐服務外，服務生也負責幫忙倒水，但他們對於倒水的反應也明顯較慢，往往同桌其他人的杯子都空了20分鐘才重新補水，在僅服務6桌的情況下這樣的反應效率令人不敢恭維。最後是關於上菜時間的問題。由於其上菜速度過慢，在中間我們有大多數的時間都是沒東西吃也不知道要做甚麼的，只能聽著一旁的其他客人吵雜的聊天滑著手機，最後一個午餐吃了兩個小時，而這還是在我們有訂位的情況下。如果堅持餐點現點現做，那在有訂位的條件下應能要求客人預先點餐，如此一來不是能讓客人減少等待時間也能降低後廚壓力?

用餐環境

當天的用餐環境就聲音與溫度上也令人略感不適，首先從 Google的圖片上也能發現該餐廳是以傳統透天改裝而來，因此本身就不是特別空曠，加上裝潢上設計了大片木板懸吊於空中，又進一步壓縮空間並造成了類似音箱的效果，所以講話的聲音都有被放大的趨勢，再加上店內的位距較窄與其他客人是較為相鄰的，因此十分容易使整間餐廳變得十分吵雜。而當天又有兩桌客人是多個大人帶著小孩來用餐，大人放聲大笑的聲音與小孩的尖叫聲此起彼落，搭配上餐點遲遲未到的焦慮感，內外交互下使整個用餐體驗都十分的壓迫。另外再加上一樓的用餐區與後廚僅以布簾相隔可能導致熱氣外露，在餐廳內的兩個小時中，體感溫度應該都維持在28度以上，這並不是一個令人舒適的溫度，尤其在配上吵雜的環境下。如果今天是去吃廟口的滷肉飯，這樣的用餐環境我也不會有意見，但是這間餐廳的價位應是主打高品質的服務，相較之下會讓人感到遺憾。可能的改進方向是增加桌距並降低空調溫度。

餐點品質 最後是關於餐點，以下將一一列舉。由於名稱我已經不記得了，所以僅描述餐點的內容物，另外飲品與甜點的部份由於沒有特別意見就不贅述。 湯品 南瓜濃湯: 南瓜濃湯中南瓜與奶油的調味適當，不確定是否是因為添加番茄因此進一步增添蔬菜風味，在點綴上配上的麵包與橄欖油也增加了不同風味，算是蠻好的湯品。但是其中添加的胡椒較為辛辣，於我而言較不合適。

開胃菜 生火腿: 我有點忘了他是否標榜其使用的是高級生火腿還是伊比利火腿，如果是的話，那火腿應該帶有果香或是其他香氣，本身不需要過多料理。然在這裏面卻加入過多橄欖油，使整道料理只由橄欖油的味道而缺乏火腿香氣，令人感到惋惜。 炸墨汁花圈: 墨魚烹煮時間過長，整體口感水分流失過老。 牛肉韃靼: 調味還行，但是可能可以使用其他香草進一步調味，不然生牛肉在較高溫度的用餐環境下入口體感不佳。 前菜 雞肉蕈菇燉飯: 雞肉應該是用舒肥方式料理，本身口感佳也有保持水分。燉飯使用的高湯也足夠香醇，但是燉飯烹煮時間應該可以更長使米心軟一點也能使整個燉飯不會那麼水。 烏魚子義大利麵: 烏魚子可能是因為沒有先用料酒或香料去腥整體腥味較濃，且在其中的大蒜煎焦了造成苦味。最後是橄欖油過多，整體吃到最後會很膩又很腥。 干貝鮭魚卵燉飯: 干貝過度烹煮已經流失水分並產生韌性的口感，魚卵可能放置時間長略有腥味，燉飯一樣米心可以硬一些高湯少一些。 主菜 肋眼下牛排: 雖說是牛排，但是料理方式是烤牛肉的作法，喜好是因人而異，但我本身不喜歡。配菜的馬鈴薯泥十分優異，奶香且綿密。蔬菜與醬料偏酸，調味因人而異。 威靈頓:...

提前慶祝母親節，哥哥請客提供餐廳名單，爸爸選了Session隨選餐館。

雙人套餐1680+10% 🍹飲料： 草莓康普茶、紅心芭樂康普茶，應該是果泥或果醬加氣泡水調出來的飲料，草莓口味較甜，芭樂較清爽，其實就是普通的水果氣泡飲，不過也適切地扮演餐與餐之間清新口腔、轉換味覺的角色。

🍲🥖濃湯+麵包： 濃湯是南瓜番茄風味，加上一些香料增加香氣的層次，整體溫醇和諧；麵包上淋了橄欖油，以為是乾硬軟韌的法國麵包，沒想到是偏軟、類似佛卡夏，可以嚐到麵粉香氣很喜歡。

🦑開胃菜：墨汁麵糊酥炸小捲，酥脆的麵衣裹著新鮮有彈性的小捲，口感層次豐富，搭配一旁的番茄美乃滋可以中和調味偏鹹的小捲。

🍖前菜：加入伊比利豬火腿的法式肉派，以為會類似烤過的鹹派，沒想到是以豬絞肉、火腿、胭脂鴨肝、榛果與白豆堆疊而成，外觀和滋味十分獨特。由於肉感十足，和一旁酸甜的醃漬蔬菜一起食用可以解膩，搭配芥末籽醬又是另一種風味。 主廚招待的洋芋片是一大驚喜，灑上滿滿起司、細蔥，鹹香酥脆、馬鈴薯香氣撲鼻，令人愛不釋口，跟一般洋芋片根本不是同個層次。

主餐： 🍽️香草烤雞雙拼牛肝菌燉飯，軟嫩的香草雞胸，連皮都十分Q彈，一口氣吃下一大塊令人滿足。爐烤雞腿捲調味較重，口感較雞胸紮實，相較之下我更愛雞胸。菇類給好給滿，牛肝菌與溫泉蛋的燉飯口感滑順、有自然的甜味，蓮藕脆片增加口感上的變化，米心雖然有說要煮軟但沒有煮透，保留咀嚼感。 🍽️香煎油封胭脂鴨腿外皮酥脆，有著煎過的油香，肉質酥軟一碰就爛，調味稍鹹，搭配綿密微甜、奶香濃郁的薯泥較適口（好愛這個薯泥，想吃一大碗）。配菜也不馬虎，蔬菜爐烤過的炭火香氣充斥口舌，卻沒有流失水分，也是盤中亮點。

甜點（加價120）： 🍰京都抹茶與法國栗子的巧克力提拉米蘇 入口首先是抹茶與咖啡的香氣，口感滑順綿軟，搭配清爽的水果丁與微酸的可可醬增添層次，讓人意猶未盡。

單點： 🍽️煎鴨肝與烤雞黑松露燉飯$520，口味比牛肝菌燉飯重一點，黑松露香氣不會過重，是和諧的點綴。一樣有烤雞捲、大量綜合菇類和溫潤溫泉蛋的豐富配料；不同的是煎鴨肝，喜歡煎過後微酥、帶油香的外層，但咬下之後肥膩軟嫩的口感不太習慣，對我來說這樣豐腴的肝臟還是太有負擔了。這款沒有選要煮軟，米心會更生一點，較有咀嚼感，但我覺得差異不大，就看個人喜好選擇。

🍰加入法國開心果醬的岩漿蛋糕（酸甜杏桃內餡）$220，剛出爐的蛋糕有著灼熱的溫度，搭配微酸、冷涼的杏桃果醬內餡與冷凍過的覆盆子，是冰火兩重天、酸甜交錯的味覺體驗。蘋果條、酥脆薄片餅乾、杏仁片都增加額外口感，一上桌就被秒殺。

整體而言，除了鴨腿對我來說太鹹、肉質太容易剝裂，以及鴨肝太油膩不符合口味以外，都是很享受的一餐。尤其是兩道甜點，除了價格稍高...

Session隨選餐館

【環境】 座位整潔，但空氣爆炸差， ㄧ進店整個令人窒息、呼吸困難。 廁所在二樓，但沒扶手，對膝蓋不好、行動不便的人不友善。

【服務】 男服務生認真放空，看起來沒睡飽，但聊天蠻有精神。 女服務生有時刻注意客人的動向，但她幾乎都在櫃檯。 付款方式只有現金。

最後送甜點時有段小插曲，男服務生回復。 我：請問套餐裡面附的甜點是否可以選擇? 店：隨機，看我們現在有剩什麼就出什麼。 本人心胸狹窄，理解上是「我們剩什麼就給你什麼。」大家自行解讀。

【餐點】 1.大白菜高麗菜芥藍菜濃湯與佛卡夏 很難喝耶，濃稠中夾帶著酸，語意不明又各自不融洽的味道。就像是八字不合的兩位同仁，在同專案努力牽制著對方。 佛卡夏超油，口感僅一人喜歡，搭配濃湯吃還不錯。

2.綜合義式小菜 由炸羽衣甘藍、梅花熟火腿和烤南瓜組成，這道還不錯。

3.四種起司披薩 $260 本人的手大概是152公分左右的人手的大小，附上對比圖，自行感受一下有多大。吃起來像必勝客$100左右的個人披薩，然後必勝客料還比較多，還比這家好吃。這家不是不好吃，是料少到感受不到味道，幾乎都是餅皮的味道。吃了個空虛。

4.辣炒黑蒜牛舌直麵 $390 小辣，這道超好吃，很推，非常重口味、很台式的一道菜，本來很台式有點失望，但整體搭配與融合的獨樹一幟，麵條軟硬度適中，口味上是我很有記憶點的義大利麵。

5.香煎干貝奶油寬麵 $490 白酒奶油醬汁、生食級北海道干貝2、松葉蟹肉和小貝柱n。

生食級干貝吃起來普普通通、不鮮甜也不香，有點震驚這是什麼生食級干貝，第一次吃到這麼不鮮甜也不香的生食級干貝。

白酒奶油醬汁季濃稠又很鹹，配上蟹肉絲與味道，與蟹肉奶油濃湯罐頭100%相似，越吃越膩，我以為這道一定美味，沒想到現實總是如此殘酷，我對於白酒奶油干貝義大利麵差不多口味的義大利麵一向都有高度喜愛，我也一直以為只有是白酒+奶油+干貝+義大利麵都是我的菜，沒想到此家讓我突破思想上的瓶頸，大開我眼界。

麵條煮得太軟，寬度又不三不四，超像硬一點的意麵，我到底吃了什麼？？？

6.迷你半熟巴斯克乳酪蛋糕 $90 這道還可以啦！以90塊來說還不錯吃。 中間濕潤，乳酪味也頗香。

7.碳焙烏龍費南雪...