伊禾白湯 — Restaurant in Taipei

2022/10/04初訪⬇️ 甘醇牛白湯拉麵（1st ver.）$280+香草牛板腱$90 選配：麵硬度》適中、沾醬》青花椒麻醬，特殊需求》無 拉麵內含（附）：紫洋蔥、時令蔬菜（水蓮）、青蔥、小番茄、玉米筍、香草板腱牛一份、溏心蛋半顆、腰果奶酪一份 店內座位僅有7席，但各自的空間很大，可以很放鬆、舒服的吃麵，老闆一人包辦店內外所有事務，卻不忘帶著笑容與熱情迎接每一位客人，非常喜愛這樣的氛圍。 自助冰水含有水果，聽說是老闆每天去市場買的，喝起來更清爽，飯前來一口很開胃。 選好湯頭口味後，老闆會先給一小杯熱湯試喝，詢問鹹度是否需要調整（老闆還貼心小提醒，加麵後鹹度會再淡個1至2成），確認好之後不久，麵就上桌了。 湯頭一入口，先是中藥材的香味，牛的味道緊跟在後，既清甜亦醇厚，從初嚐的馥郁到尾韻的甘洌，都能感受到老闆的用心；麵條是直麵，搭配清甜型的白湯很順口，越“素”越起勁；牛肉叉燒是以美國板腱牛經12小時舒肥而成，上桌時約為3至5分熟，軟嫩且富含肉汁，可依喜好泡熱湯增加熟度，配上青花椒麻醬，有種在吃和牛火鍋的錯覺，怎麼可以這麼搭，一片接一片停不下來，麻和辣都在安全範圍之內，我覺得不吃辣的人也一定要嘗試看看，加點板腱牛$90的價格完全可以；碗內其他配料也都很棒，尤其是老闆有添加一樣食材叫「脆藻」增添口感，特別驚艷，整碗吃完覺得搭配非常好，沒有一樣食材是多餘的，無可挑惕；飯後甜點腰果奶酪更是令人印象深刻，口感極其綿密，濃濃的腰果香補足了缺少的甜度，一樣能帶來極大的滿足感。 從店面到拉麵，處處可見老闆的巧思，附贈的甜點讓這一餐有了儀式感，老闆親切的閒聊，讓走出店門口的我，覺得暖的不只是胃，還有我的心，這麼棒的店，一定要回訪

2022/10/22二訪⬇️ 秋菊·魚貝介雞白湯（2nd ver.）$260+加點香草牛板腱$90 拉麵內含（附）：紫洋蔥、青蔥、時令蔬菜（桂花瓣）、柳丁3片、鹽麴舒肥雞一份（4片）、干貝2顆、脆藻、溏心蛋半顆、腰果奶酪一份、沾醬一碟

2022/11/29三訪，水果是鳳梨，水準依舊 2023/01/06四訪，水果是鳳梨+柑橘，週五晚場，提早一小時抵達已排到第二輪🥺 2023/01/12五訪，水果是哈密瓜，好香好甜🥰，順利搶到拉麵浪人推出的限量春聯，有質感又好看！

2023/02/01六訪⬇️ 海櫻·香醇雞魚白湯（3rd ver.）$260 拉麵內含：香煎帶皮雞腿、溏心蛋半顆、時令蔬菜（大豆苗）、蒜苗絲、紫洋蔥、柑橘片、脆藻 大叔在過年後推出了第三版菜單，牛湯小改，而雞湯則加入了新元素-魚，我選擇與新朋友來個相見歡。 麵上桌，撲鼻而來的是小魚油的香氣，湯入口，以雞為輔，由魚領打出來，雞湯的奶甜揉合魚湯的鮮美，溫潤馥郁，在令人感到安心的同時，新組合所擦出的火花也使人驚艷，再加上大量蔬菜燉煮的緣故，湯頭頗為甜口，台南人這邊大申；叉燒的部分，由舒肥雞胸改成了香煎帶皮雞腿，肉質更加軟嫩，雞皮的保留讓入口咀嚼時增添了不少油脂感，但是一點都不膩，煎至上色的雞皮帶一絲焦香，很加分，比上一版的雞肉更好吃，個人覺得若能再加上香草調味就幾霸昏了；風味醬也由松露奶油醬換成味噌奶黃醬，前段是味噌鹹香，中段有一股發酵味，與唾液融合化開後，尾段奶黃醬的甜夾著一絲鹹味綻放開來，與雞肉相得益彰；詢問老闆後得知，那股發酵味並非來自酒精，而是添加了味醂的緣故，但我個人覺得甚是突兀，比較希望是舊版松露奶油醬搭配新版香煎帶皮雞腿的組合；麵條、溏心蛋、脆藻等食材依舊，熟悉的伊禾標配，時蔬則由於溫度驟降，水蓮品質無法保證，於是更換為大豆苗；最後是老闆沒有公佈的彩蛋，也是麵剛上桌就讓我訝異的甜點，甜點的topping竟然也換了！枸杞正式宣佈退休，由櫻花接任，吃起來甜中帶 酸，花香縈繞鼻腔，比起枸杞更加的奔放及華麗，各有優缺，兩種topping我都非常喜愛。 不知是名氣暴漲還是大家都想來試新菜單，伊禾的老闆近來有調整排隊模式，第一輪直接入座，第二輪於店外坐著等，第三輪則是會先發號碼牌，可以去附近逛逛，一個小時後再回來，算是另類的膝蓋友善！

2023/02/07七訪⬇️ 白川·溫蒜牛尾骨湯（3rd...

Limited offerings. 20 bowls per time slot (lunch and dinner). I am lucky to get the last spot for lunch, though don’t have a choice over which soup to get. Got the chicken base, with more chewy thin noodle and grilled scallops as side.

The chef offered a small bowl of soup for tasting before the ramen, making sure the saltiness is expected. Well, it’s one of most impressive ramen soup I’ve ever had.. Not creamy chicken soup l expected, but clear(red?) flavorful one. Very distinct seafood flavor too, probably dried scallops and bonita, a bit of citrus flavor too. For the ramen, chicken breast is like cooked in sous vide way, extremely tender and artfully sliced, given right amount of tenderness and chewiness. No complain for shrimp(perfectly cooked and huge) or scallop(fresh yet flavorful since it’s lightly grilled). Poached egg is more flavorful than most ramen restaurants too. The only thing I don’t get is the imitation crab stick, which is not on the same level as others. But still, the bowl as whole is outstanding.

Dessert cashew tofu is also great. Very smooth and right amount of sweetness.

Forgot it mention, the chef is extremely friendly and polite.

Will definitely come back whenever I...

2024/11/05 初訪伊禾白湯

🍜 原生。白玉山椒牛骨湯340$ ✨ 佐味：青花椒麻醬

今天點了「原生。白玉山椒牛骨湯」，拉麵的湯底特別選用純牛骨熬煮，融合山高馬告的香氣與白玉蘿蔔的甘甜，湯頭深厚且富有層次感，讓人一入口便能感受到食材的純粹。搭配熟成的頂級板腱牛肉，口感鮮嫩多汁，結合青花椒麻醬的微麻滋味，完美平衡了濃郁與辛香。每一口都彷彿是味蕾的享受，回味無窮。

來排隊之前務必請去IG看一下資訊 來排隊之前務必請去IG看一下資訊 來排隊之前務必請去IG看一下資訊 很重要所以講3次，我今天在不知道每個餐期只有限量20碗的前提下直接來排隊，提前30分鐘來很幸運的拿到最後一張號碼牌，在我後面的那位先生 老闆直接說不好意思下次請早。店內只有7個座位，所以會分成3批，老闆會告知時間幾點回來，最後一批差不多要等1.5小時。

想要吃到烏骨雞湯要在前10位，後面只剩牛骨湯，估計要提前1-2小時以上來排隊。雖然要排很久，但一口湯下去什麼都值得了，真的頂 真的好吃！

Ps:水是水果水 今天我喝到的是哈密瓜、湯底老闆會先盛一小口給你嚐一下味道 看要鹹還是淡一點、加麵的碗底老闆有附上切成小塊的板腱牛 必須給讚！ —————————————————————————— 2024/11/07 二訪伊禾白湯

🍜 吟釀。絲羽烏骨雞白湯360$ ✨ 佐味：孝之司四季純米吟釀

這碗「吟釀。絲羽烏骨雞白湯拉麵」從湯底到佐味，帶來極致的和風饗宴，堪稱一次深度味蕾之旅。選用絲羽烏骨雞與清酒、糯米熬製的白湯，湯頭醇厚絲滑，濃郁卻不厚重，散發著微妙的甘甜與細緻的清香。絲羽烏骨雞的精華融入湯中，每一口都帶有層次分明的滋味，既有雞肉的鮮甜又飽含酒香的醇雅。

搭配的「孝之司四季純米吟釀」佐味更是點睛之筆，賦予整體風味更加豐富的層次。這款吟釀酒帶著四季交錯的微妙香氣，入口柔和，與湯底互相輝映，提升了拉麵的整體質感。酒香與拉麵的融合，讓每一口都能感受到淡雅清新與濃郁溫暖之間的巧妙平衡。

麵條彈牙有勁，吸收湯汁後依舊保持口感，搭配絲羽烏骨雞的嫩滑肉質，口感豐富而不失細膩。這碗拉麵價格雖然稍高，但無論是湯底的細膩度、佐味的搭配，還是食材的選擇與火候掌握，皆屬於極致之作，是一場回味無窮的饗宴。對於拉麵愛好者來說，這碗拉麵絕對值得細細品味，是一場味覺與嗅覺的雙重盛宴。

Ps: 正常17:00左右老闆備料完就會開始發號碼牌，排隊時間的Range很大，前一天我15:30到，前面已經排了15個人，第一組甚至13:30就在排。

所以今天我來當一回有病的人，我大約12:40左右開始排(下課後直接來)，可能今天是立冬，也有可能昨天想吃拉麵的人比較多，今天人約莫15:30-16:00才陸續排滿

總結一下……想要「保底」吃到烏骨雞湯估計14:00左右要來排，剩下的牛骨湯估計16:30前來還有機會吃到，17:00就真的要靠賽

最後，肯定有很多人想問 值得排這麼久嗎？我想說絕對值得，不然我也不會吃過牛骨湯後，花4小時來排那碗烏骨雞湯 —————————————————————————— 2024/11/13 三訪伊禾白湯

🍜 吟釀。絲羽烏骨雞白湯360$ ✨ 佐味：孝之司四季純米吟釀

排在前10位，肯定是點烏骨雞。上次排第一位沒加點肉可惜了，這次前4位都是加好加滿加爆，甚至加2份牛肉。下次等寒假有機會肯定也是加爆

Ps:這次運氣好輪到我還剩下半份牛肉XD，真的好好吃！ —————————————————————————— 2025/01/02 四訪伊禾白湯

🍜 吟釀。絲羽烏骨雞白湯360$ ✨ 佐味：孝之司四季純米吟釀

吃完過了一個月才想起來沒寫評論，這次的菜單好像有小改的樣子？牛骨湯好像是有加檳榔花，我還是點了烏骨雞，這次第一順位直接一個加爆，加2份牛肉跟1份雞肉，舒舒服服

Ps:直接把全部肉加完還是會有點不好意思，所以加3份差不多XD —————————————————————————— 2025/02/14 五訪伊禾白湯

🍜 櫻染•海鮮乾物雞白湯350$

今天是情人節，沒有情人的我選擇來排隊，這也是換菜單後的首次嘗鮮。早上8:15 排第6位，感覺早上要來排要比晚餐時段再早1小

櫻染•海鮮乾物雞白湯，湯頭醇厚，帶有海鮮與雞白湯的濃郁層次，搭配彈牙細麵恰到好處。海鮮新鮮，整體風味平衡但不失驚喜。

Ps:我有加一顆干貝，超級好吃 —————————————————————————— 2025/02/22 六訪伊禾白湯

🍜地熏•咖喱味增牛骨湯350$ ✨ 佐味：青花椒麻醬

同學早上8:30來發現已經排滿20位了，最早的甚至6:00就來排了。好險我原定的計劃就是吃晚餐那批，我跟朋友吃完午餐來排隊 13:47已經排在第9跟第10位，差不多14:30就已經排滿20位了，看來大家都心有靈犀，今天都特別想吃拉麵XD

這次的咖哩味噌牛骨湯喝起來層次相當豐富，濃郁的牛骨湯底與咖哩、味噌的香氣完美融合，帶出深厚的風味。喝到一半時，把附上的特製醬料拌入湯中，風味瞬間更上一層樓，辛香與濃郁度再度提升，每一口都讓人回味無窮。 —————————————————————————— 2025/03/29 七訪伊禾白湯

🍜地熏•咖喱味增牛骨湯350$ ✨ 佐味：青花椒麻醬

以後真的不能禮拜六來排，現在越來越捲，這次13:00來排已經在第二批了。這次帶大學同學來吃，但出乎意料的是他竟然不是很滿意，之前也有帶過其他同學來吃，吃過後的排名不是第一應該也有前三，今天真的是大大大大的出乎我的意料。

題外話講完 今天的咖哩味噌牛骨湯喝起來層次還是相當的豐富，今天還額外加了一份牛肉跟干貝，吃起來真的很爽

Ps:期待下一版的菜單

—————————————————————————— 2025/06/10 八訪伊禾白湯

🍜 櫻染•海鮮乾物雞白湯350$

2個月沒來吃伊禾 渾身難受，16:40只有11人在排 哈哈哈，久違的吃一碗真的爽

—————————————————————————— 2025/06/11 九訪伊禾白湯

🍜地熏•咖喱味增牛骨湯350$ ✨ 佐味：青花椒麻醬

連續吃兩天伊禾就是舒服，下次再來應該是要換菜單了

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2025/07/03 十訪伊禾白湯

🍜夏娃。蘋味本格牛湯 350$ ✨ 佐味：青花椒麻醬

換菜單後的初訪，這次的牛湯滿分10分我會給到12分，我還是比較喜歡清湯，這次真的超超超超超級好吃。湯頭流露著蘋果的清香，吃到一半還可以加入青花椒醬轉味，甜中帶一點辣，真的頂👍

Ps:剛換菜單+暑假 大家都好卷，我7點整到 排在第5位，然後7：10就已經排了13位了

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2025/07/04 11訪伊禾白湯

🍜伊甸。花萃貝系雞湯 350$

這碗融合了花卉的香氣真的讚，個人是不會覺得味道太重，溏心蛋在這碗的香氣比牛湯又更加的突出。比起上一版 這版的湯就真的像雞白湯了XD

Ps:今天沒那麼捲...