Shancheng Laotang Intersection — Restaurant in Chongqing

해방비 근처 유서 깊은 쓰촨 음식점, 12시간을 꽉 채운 우롱 당일치기를 마치고 저녁에 들렀다. 투어에서 만난 장쑤 성에서 오신 아버지뻘 아저씨와 작별 인사 겸 자리를 함께 했다.

여기 역시 트립닷컴을 통해 알았는데 유서 깊고 수준 높은 정통의 쓰촨 요리를 선보인단다. 중국답게 큰 규모에 가짜 나무까지 심어두어 분위기는 구전을 연상케할 만큼 전통스럽다.

첫 번째 요리는 위샹로우스(어향육사)로 길게 채 썬 굵직한 돼지고기에 대파, 고추, 할라피뇨 등을 곁들여 전분기 있게 볶아냈다. 고추잡채와 좀 닮았는데 꽃방은 따로 내주지 않는다.

쫄깃한 돼지고기를 비롯해 아삭한 채소의 식감이 선명했는데 이들을 함께 씹으니 고소함과 달짝지근함 뒤에 산미, 알싸함이 치고 나왔다. 마냥 달지 않길래 밥반찬으로 더욱 좋았다.

두 번째 요리는 ‘펀정러우’이며 쌀가루와 양념을 동시에 입힌 돼지고기를 딤섬처럼 찜기에 넣고 쪄낸 거다. 돼지고기 밑엔 두툼하게 썬 단호박을 깔아 함께 촉촉하게 익게끔 해놨다.

돼지고기는 쌀가루를 입어 그런지 겉이 되게 부들부들했고 살짝 미트볼스러우면서도 떡처럼 쫀득하게 씹혔다. 짭조름함이 강했는데 달콤한 단호박과 번갈아 먹으니 간이 딱 맞았다.

세 번째 요리는 ‘쏸차이위탕’라는 절인 배추 생선탕인데 여기 대표 메뉴로 그에 걸맞게 가장 기억에 남고 인상적이었다. 한번 데친 민물생선을 넣고 끓인 거라 하며 고추도 들어간다.

일단 국물이 예술이었고 절인 배추의 시큼함과 달큼함이 잘 우러난 채 민물생선의 실키함과 섞여 찐득하면서도 입에 쩍쩍 달라붙었다. 고추는 맵기보단 이에 시원함과 깊이를 더했다.

정확히 무슨 생선을 썼는진 모르겠는데 살이 굉장히 통통하고 탱글탱글하게 입에서 녹아내려 밥이랑 궁합도 환상적이었다. 국물과 밥에 싹 올려 떠먹으니 민물 매운탕이 따로 없었다.

마지막 요리는 소고기 안심으로 보이는 부위를 청경채와 볶은 건데 밑에 물이 자박하게 깔려있었다. 잔잔한 소고기 육향과 아삭함, 부드러움을 동시에 살린 쳥경채 익힘이 훌륭했다.

소고기는 감칠맛을 내며 부드럽게 씹혔는데 청경채를 얹어 씹으니 식감이 확 살며 더 촉촉하고 맛있었다. 쓰촨 요리 아니랄까 봐 송송 썬 고추를 넣어 겉도는 매운 풍미가...

Il ristorante è intimo e bellissimo. Ero in cerca di qualcosa di diverso dall'onnipresente "hot pot" della maggior parte dei menù di Chongqing. Ottimo rapporto qualità prezzo, abbiamo mangiato benissimo. Menù vario e non necessariamente piccante. Ho voluto provare anche un dessert, ho optato per le palline di...

Pure...