Bo-tannique — Restaurant in Bordeaux

Tonight I had the opportunity to dine at Bo-tannique.

As a single traveler across cities I do not normally make reservations. So I was wandering and hungry for quality food at 8pm on a Saturday in Bordeaux. Good luck! But it was off season (Early Feb) so I tried my best. First I checked with Chein de Pavlov (pavlov’s dog) -apologies here on out for misspellings. They were booked (always ask the staff for recommendations btw). They sent me street away to Soif. Again full. (Though both restaurants were friendly and apologetic and I would easily try them next time I am in town).

They sent me to Bo-tannique. Thank you! While they were also full, (reservations definitely recommended) they fit me in at the bar. Which during lulls gave me a chance to speak with one of the brothers who co owns the restaurant.

The brothers were raised in French Polynesia; that influence is present in all the dishes. While staying to core Bordeaux French cuisine they bring in wonderful fusion flavors that made this one of my top meals ever. The wine list is all organic. This is not a priority for me but it does mean you get a self filtered selection of some truly great local vineyards. Glass of Merlot to start.

Bonne bouche was a lovely semi dried tuna sashimi with wasabi sauce and peanuts on a bed of mixed herbs. Flavor and texture were perfect. At first I thought a touch salty. But as a small dish I allowed the taste to settle and it whet my appetite perfectly. Give me more.

First course was a mixture of pig “parts” on fried toast with grilled foi gras. Don’t turn up your nose at hooves and ears! I didn’t realize there were more ways to love pork. Incredibly creamy and flavorful.

-Side note here for the squeamish or goose sensitive, the other first courses looked amazing as well.

Surrounded by a garnish of trumpet mushrooms and perfectly matched in texture and flavor to the foi gras I did not want the dish to end. (Very rarely does a dish make me hum to myself while eating).

Except maybe to get to the main.

Veal cutlet perfectly cooked while topped with an Asian styled reduction including garlic herbs and soy sauce. Then sliced and served with an all vegetable diced “risotto”. (Best way I can describe it - my apologies to the chef). A second glass of wine (not local this time; it was a Syrah-Grenache blend) paired perfectly and left me cutting each bite smaller and smaller to make the meal last.

I left completely satisfied and happy that I had been serendipitously directed to Bo-tannique.

Total cost including two glasses of wine, a double espresso and a 10 yr rum after-dinner digestive (don’t judge) came to 70 euro. I would...

My husband and I have been on a Micheline Restaurant tour around France for some days. The restaurants that we have visited so far in Paris and Bordeaux have honored the Michelin standards of great food, great service, and great experience. With high expectations we visited Bō-tannique, at 2 Rue Tust 33000 Bordeaux, hoping for a unforgettable culinary experience. Our encounter with food at Bō-tannique was memorable alright, but for all the wrong reasons. Take note.

About the food The dishes were presented in a sloppy fashion (see pictures below). The quality of the courses were not consistent, some of them were over salty (oeuf parfait), other ones tasteless (orange crémeux). Nothing on our plates at Bō-tannique reflected the “refined, nomadic, gourmet cuisine” that they claim on its website. We did not perceive any “cuisine d’exception” at a reasonable price. We actually wondered if the person in charge of the kitchen was an actual chef.

About the service Our server-“sommelier” never came back to check on us, to ask how everything was tasting, not even to offer us a second glass of wine. Is that strange? We sat for minutes on end waiting for our dirty dishes to be removed from the table. The dirty dishes and empty glasses were sitting on the table for such a long time that even flies (yes, you read it, flies) made an appearance on our sitting area. What a nightmare!

Bō-tannical left us with a very bad taste in our mouth and a desire to forget that bad dream forever. It is needless to say that we do not recommend this place; its food, its service and the experience will only leave you wondering “how on earth is this place highly rated online?; how on earth was it awarded one Michelin star?”.

You have...

Amateurs de la vraie bonne cuisine, nous avions parcourus beaucoup de restaurants gastro et étoilés dans toute la France, avons donc réservés ce restaurant pour notre 15 ans d'anniversaire en pensant qu'il s'agit d'un bon gastronomique digne de ce nom. Or qu'une fois sur place, nous nous sommes retrouvés dans un bistro hyper bruyant avec des serveurs qui courent par tout, en plus deux serveurs différents sont venus nous demander notre nom après qu'on soit installé car il ne trouve plus la réservation...mais nous nous sommes dit que si la cuisine est bonne, ça valait le coup, sauf que c'est tout d'autre chose...l'addition de 127€ avec un seul apéritif, sans vin ni aucun autre alcool, juste l'entrée plat et dessert, cela fait très très mal... Monsieur a prit un rhum comme apéritif, il y a à peine 3mm dans le verre soit un pauvre fond avec 5 morceaux de noix de cajou pour 11€, ça fait très cher le gorgé de rhum... Les entrées: une tomate et un poulpe(ce sont les noms des plats de ce restaurant). Tous deux arrivés froids, on ne sait pas si c'est normal. Le chou sur lequel posée la tomate est trop cuit, et le poulpe c'est tout simple du plastique, on n'arrive même pas à le couper (le morceau d'à peine 5cm de long) et donc impossible de mâcher... Les plats: boeuf et dorade. Tous deux arrivés tiède limite froid pour le poisson. En plus de cela, le boeuf est sensé d'être posé sur un lit de quinoa mais en réalité c'est du boulgour (donc pas le même prix de la matière première). Il y a un mariage de goût avec les herbes asiatique très fort, surprenant et pas réussit: le boeuf saignant est couvert de feuilles de menthe, qui a caché totalement le goût de la viande; le boulgour trempé dans une sauce vinaigrette ultra acide mélangé avec de la menthe, du coriandre et certainement du citronnelle aussi; Pour de la dorade, au milieu il y a une couche de sauce (asiatique aussi) qui devait apporter du goût, sauf que cette sauce de soja est tout simplement beaucoup trop salée, sur du poisson froid, ça donné un goût à gerber... Les idées de mariage sont bonnes, mais il ne faut peut-être pas en abuser en mettant directement une bonne dose sur les aliments, sinon, on court à la catastrophe... Les desserts: framboise et fraise. La framboise est également couverte de feuilles de menthe, donc aucun goût du fruit est ressenti... La fraise est bonne, sauf que la sorbet est arrivée fondue et coulée partout dans l'assiette... Il n'y a aucun service digne de ce nom, les fourchettes à peine posées, les assiettes sont déjà retirées. Aucun amuse bouche ni avant ni entre les plats, aucun temps de pause entre les plats ni aucune explication des plats, tous a été expéditifs: nous prévoyons en moyenne 3h de temps de repas quand c'est du gastronomique, sauf qu'en 1h10, notre repas a été terminé, payé, digne d'une cantine d'université... La cerise sur le gâteau: les tickets restaurants ne sont pas acceptés pour les dîners! L'addition est donc plus que très très 'salé', c'est bien la première fois que nous avons eu vraiment très mal pour notre porte-feuille... La déception est totale et ça a caché notre 15ans...