Vertueux — Restaurant in Paris

Il est des repas dont on sort avec le sentiment d’avoir vécu une expérience, plus qu’un simple déjeuner. Le Vertueux, au nom évocateur, en fait incontestablement partie. Situé rue Beaurepaire, entre République et le Canal Saint-Martin, le restaurant bénéficie d’un décor de quartier singulier : d’un côté, l’animation urbaine, les terrasses pleines et l’énergie populaire, de l’autre, la quiétude des berges bordées de platanes, lieu de promenade, de pique-niques et de rêverie.

Derrière cette maison se trouve Raul Meza Espinel, originaire d’Équateur. Son apprentissage l’a conduit dans des maisons prestigieuses comme la Maison Rostang, Senderens ou L’Orangerie, où il a affûté sa technique. Mais loin de s’enfermer dans un classicisme figé, il revendique une double inspiration : la rigueur de la grande cuisine française et la vivacité des saveurs latino-américaines. Dans ses assiettes, on retrouve cette identité métissée, marquée par la précision, la fraîcheur et une touche d’audace.

Tout commence avec un cocktail maison à base de rhum blanc et d’ananas épicé. La fraîcheur du fruit se mêle à la chaleur du rhum, tandis que les notes épicées apportent une intensité agréable et inattendue. Un apéritif qui installe d’emblée un équilibre entre convivialité et raffinement.

Arrive ensuite un amuse-bouche travaillé comme une petite partition. La truite fumée, à la saveur délicate, repose sur une purée de patates douces à la fois douce et légèrement sucrée. L’émulsion de beurre blanc vient arrondir l’ensemble, relevé par la ciboulette et une huile de coriandre qui ajoute une fraîcheur végétale. Dès ce premier instant, la cuisine du Vertueux révèle son intention : surprendre par des contrastes et soigner chaque détail.

Le tiradito (plat péruvien voisin du ceviche) de thon au tamarillo (fruit des Andes entre la tomate et la prune), parsemé d’éclats de noisette et de tomatillos (sorte de toute petite tomate verte), se voulait une entrée éclatante, entre acidité et rondeur. Si la présentation est irréprochable et le voyage en Amérique du Sud parfaitement réussi, le plat manque toutefois d’un supplément d’assaisonnement qui aurait pu déployer toute la puissance des saveurs. Une légère réserve qui n’enlève rien à l’originalité de la proposition.

Pour accompagner le repas, le choix se porte sur un saint-nicolas-de-bourgueil « Les Rouillères » de Frédéric Mabileau. Un vin franc et fruité, aux notes de fruits rouges, qui sait trouver naturellement sa place au sein de ce menu. Sa vivacité en bouche, contrepoint à la rondeur des plats, apporte une dimension supplémentaire à l’ensemble du déjeuner.

Le suprême de pintade rôtie est sans doute le sommet de ce repas. La cuisson, parfaitement maîtrisée, révèle une chair tendre et juteuse, à la peau dorée et croustillante. En accompagnement, un siphon de patate douce léger et onctueux, ainsi qu’un maïs grillé au parfum fumé, composent un accord gourmand et harmonieux. Une assiette délicate et cohérente, véritable démonstration de maîtrise culinaire.

La compotée de pêche en gelée, escortée d’une glace, d’un siphon de yaourt grec et d’un sirop de pêche au poivre de Sichuan, offre un bouquet final surprenant et raffiné. Le crumble maïs amandes apporte le croquant nécessaire à cet équilibre des textures. Ici encore, la subtilité domine : douceur fruitée, légèreté lactée et une pointe d’épice qui réveille le palais.

Comme un dernier sourire, de moelleuses mignardises : financier, truffe et madeleine, concluent ce repas d’exception. Ces bouchées gourmandes, simples mais exécutées avec soin, rappellent que la générosité est au cœur de l’expérience.

Le Vertueux s’impose comme une adresse incontournable de la scène parisienne. Sa cuisine, sincère et inventive, témoigne d’un profond respect des produits et d’un véritable sens de l’hospitalité. Si l’entrée appelait un peu plus de générosité dans l’assaisonnement, l’ensemble du repas fut marqué par la justesse, la créativité...

Le 6 septembre 2025, ma compagne et moi avons eu le privilège de dîner dans ce merveilleux restaurant qu’est Le Vertueux.

Mais pour moi, cette soirée avait une saveur particulière… car notre histoire n’a pas toujours été un long fleuve tranquille. Pendant des mois, notre quotidien n’était fait que de disputes, de tensions et même de violence. Elle me malmenait sans relâche, toujours du même bras droit qui était devenu pour moi un véritable cauchemar.

Un jour pourtant, tout a basculé : une rupture du tendon l’a privée de ce bras « de fer » qui m’avait tant traumatisée. Pour la première fois depuis longtemps, j’ai pu respirer. J’ai retrouvé un peu de paix, un semblant de liberté, l’illusion d’une vie plus douce. Mais hélas… l’accalmie ne dura pas.

Avec une détermination féroce, elle renforça son bras gauche. Et la terreur revint aussitôt : coups de coude, pressions, domination… je me retrouvais de nouveau victime de sa folie et de sa force.

C’est alors qu’une idée m’a traversé l’esprit : offrir à ma compagne un moment hors du temps. Une parenthèse enchantée. J’ai réservé une table dans un restaurant idyllique, espérant qu’au moins le temps d’une soirée, je puisse souffler.

Et quelle surprise ! Dès notre arrivée, nous avons été enveloptées par un service chaleureux, teinté d’humour, dans un cadre raffiné, cosy et apaisant. Les plats, d’une finesse et d’une légèreté remarquables, étaient de véritables œuvres d’art. Tout était pensé pour émerveiller.

Le miracle s’est produit : le temps d’un dîner, mon dragon de compagne s’est transformé. Douce, apaisée, charmante même… J’ai redécouvert une autre facette d’elle.

Je tiens donc à remercier du fond du cœur Le Vertueux. Cette soirée n’a pas seulement été un festin pour les sens, elle a été une véritable bouffée d’oxygène. Oui, grâce à vous, j’ai échappé – pour une nuit au moins – au risque de finir avec le crâne fracturé… et probablement en fauteuil roulant !

Merci infiniment pour cette...

The food was uneven and not worth 100€ per person (including water and 1 glass of wine). The appetizers and the mignardises were very ordinary, not very tasty. The main dishes were good overall. The portions were relatively small. The bread is very good but sometimes served warm, sometimes cold. The decor/atmosphere is nicer in the front room than in the back. We were served by 4 different servers. They cleaned the table with a cloth napkin and a coffee cup saucer. I'm not sure what the first server told his colleague about my partner and me after we ordered from the menu, but the colleague turned to us and smiled/laughed; that was unpleasant and did not make us feel comfortable for the rest of the dinner. Commenting on customers isn't very professional The chef came up to greet only one table of guests, and did not check the other ones. The whole experience was a little underwhelming. I find the other (enthusiastic) reviews a bit exaggerated. La nourriture était inégale et ne valait pas les 100 € par personne (eau et verre de vin compris). Les entrées et les mignardises étaient très ordinaires, sans grand goût. Les plats principaux étaient globalement bons. Les portions étaient relativement petites. Le pain est très bon, mais parfois servi chaud, parfois froid. Le décor et l'ambiance sont plus agréables dans la salle de devant que dans la salle du fond. Nous avons été servis par quatre serveurs différents. Ils ont nettoyé la table avec une serviette en tissu et une soucoupe. Je ne sais pas ce que le premier serveur a dit à son collègue à propos de mon conjoint et moi après avoir commandé à la carte, mais ce dernier s'est tourné vers nous et a souri/ri ; c'était désagréable et nous a mis mal à l'aise pour le reste du dîner. Faire des commentaires sur les clients n'est pas professionnel. Le chef est monté saluer une table, pas les autres. L'expérience globale était globalement décevante. Je trouve les autres avis...