VOTUM — Restaurant in Hanover

VOTUM, Hannover » My visit: Feb 2025 » Total score: 4.9/5 – outstanding » Comment: I was quite impressed by the restaurant’s performance. In my opinion, the team exceeded expectations in several ways: First of all, I thought the service was outstanding. As for the food, I rated most of the dishes as outstanding and would particularly like to highlight an excellent intermediate course with cauliflower. Almost the same goes for the wines, and here I would like to highlight an excellent Pinot Noir Champagne and a wonderful Sauternes. As for the presentation of the food, the tableside procedures were some of the best (if not the best) I've ever experienced. The presentation of the wines was also excellent. Last but not least, I thought the value for money was outstanding and the price transparency left almost nothing to be desired. I hope that I will be able to visit Votum again at some point. 2|10|10

My ratings for this gourmet restaurant in detail:

●● Service – 4.9/5 – outstanding: ● Hospitality, friendliness, obligingness, etc.: 4.9/5 ● Atmosphere, temper, facilitation, etc.: 4.9/5

●● Food – 4.9/5 – outstanding: ● Flavors (range, depth, composition, harmony/balance, etc.): 4.9/5 ● Level (thoroughness, craftsmanship, originality, exclusivity, variety of impressions, consistency/diversity, etc.): 4.9/5 ● Choices: 4.7/5

●● Beverages, mainly the wines – 4.9/5 – outstanding: ● Taste (depth/range, length, complexity, balance, accessibility, elegance, intensity/subtlety, etc.): 4.9/5 ● Level (variety/novelty of impressions, consistency/diversity, exclusivity, etc.): 4.9/5 ● Did the beverages (mainly the wines) match the dishes?: 4.8/5 ● Choices: 4.7/5

●● Presentation of the food – 4.7/5 – very good: ● Textures and (differences in) temperatures: 4.9/5 ● Colors and decorations: 4.2/5 ● Timing and sequencing as well as sizes of portions: 5.0/5 ● Special effects (positionings, DIY-effects, sculptural or thematic elements, surprises, color and motion effects, fake effects, olfactory effects, fog or smoke effects, etc.): 4.2/5 ● Procedures at and around the table (attunements and explanations, elements added/changed, service and staffing intensity, involvement of kitchen team, orchestrated dish presentations, preparations and dishes (partially) built up at the table, etc.): 5.0/5

●● Presentation of beverages, mainly the wines – 5.0/5 – excellent: ● Procedures at and around the table (explanations and attunements, etc.): 5.0/5 ● Quantities poured as well as timing in relation to the dishes: 5.0/5

●● Premises and location – 4.7/5 – very good: ● Accessibility, surroundings and - as applicable - the view: 4.7/5 ● How did I like the room or - as applicable - outdoor area’s style, decor and atmosphere?: 4.7/5 ● Well-being (space, privacy, temperature, ventilation/odors, lighting, soundscape, sanitary facilities, etc.): 4.6/5

●● Price – 4.9/5 – outstanding: ● Price-performance ratio for food: 4.9/5 ● Price-performance ratio for wines and other beverages: 4.9/5 ● Price transparency and correspondence of the expected to the actual price (simple, complete and unambiguous price information on the restaurant's website and in the menu,...

Für einen besonderen Anlass habe ich einen Tisch für 2 im Votum reserviert und was soll ich sagen - wir wurden nicht enttäuscht. Der Sterneküche und den hohen, damit verbundenen Erwartungen entsprechend waren Service, Essen und die Präsentation sehr gut!

Vorab: Die Reservierung ist ab 24h vorher verpflichtet, wer später absagt, muss das bestellte Menü bezahlen. Es gibt "nur" ein 6 Gängemenü welches wahlweise - mit einem Stimmzettel - um 3 weitete Gänge und/oder einer Getränkebegleitung ergänzt werden kann. Zu den 6 Gängen kommen weitere 6 Grüße aus der Küche bzw. Zwischengänge. Auf Wünsche wie Vegi, Vegan, Glutenfrei, Allergien etc. wird zu 100% eingegangen.

Bewertung: Das Essen kommt in kleinen, komplexen Zusammenstellungen, welche in sich und im Gesamtkonstrukt perfekt komponiert sind. Hier kommt es dann natürlich immer auf das jeweilige Menü und den persönlichen Geschmack an - man sollte sich also vorher informieren, ob einem das Menü zusagt. Bei uns wurde z. B. mit verschiedenen Bitternoten gearbeitet. Für den Küchenchef (+ Team) gibt es von uns 6 von 5 Sterne!

Der Service ist ebenfalls sehr gut und strahlt mit der professionellen und gut organisieren Bewirtung, Ruhe und Souveränität aus. Die Gläser sind niemals leer und die Aufmerksamkeit des Servicepersonals ist beispiellos, ohne dabei aufdringlich zu sein. (5 von 5 Sterne!)

Das Management soll an dieser Stelle ebenfalls erwähnt werden. Auf Sonderwünsche oder "Besondere Anforderungen" wird perfekt eingegangen und der Service am Kunden wird großgeschrieben! (5 von 5)

Das Ambiente im Lokal fanden wir auch sehr schön und vor allem persönlich. Es ist relativ ruhig und die Tische sind schön separiert. Das Gebäude (der Landtag) ist allerdings nicht so "romantisch" wenngleich die zentrale Lage und die gute Erreichbarkeit schön sind und zu einem Spaziergang durch den Maschpark einladen. (4 von 5 Sternen)

Vom Preis-/ Leistungsverhältnis her wird die Bewertung deutlich schwieriger, da ich erst 4-5 mal in einer ähnlichen Lokation gegessen habe und dies zumeist im Ausland. In diesem hochpreisigen Segment wird ja vor allem das "Event" bezahlt, ähnlich zu einem Konzert bzw. einer Oper. Wenn ich nun die "Symphonie" der 12 Gänge im Votum bewerten müsste, mit dem vorbildlichen Service und der gut 4-stündigen, exquisiten Unterhaltung, würde ich für das P-/L 4 von 5 Sternen vergeben.

In Summe vergebe ich bzw. wir 5 von 5 Sternen für einen für uns perfekten Abend!

Danke an das...

Update (November 2025): Nach mehreren Besuchen hat sich mein Eindruck leicht verändert – Details siehe unten.

Ich war inzwischen mehrfach im Votum zu Gast und habe die Küche stets für ihre handwerkliche Präzision und die hervorragende Weinbegleitung geschätzt. Auch diesmal war das Menü technisch tadellos, aromatisch jedoch nicht in jedem Detail stimmig. Die Algenkomposition zeigte eine deutliche phenolisch-metallische Note, wie sie entsteht, wenn Meeresproteine überhitzt werden – sensorisch eher chemisch als maritim. Ein weiterer Gang war so stark kaltgeräuchert, dass die Balance verloren ging.

Das Dessert Trüffel überzeugte mit charmanten, nostalgischen Noten, die an polnische Krówka-Bonbons erinnerten – laut Aussage des Kochs „Kuhbonbon“. Eine interessante Parallele, deren kulturelle Herkunft allerdings unbeachtet blieb, ebenso wie mein Hinweis auf die seltene, kaltgeräucherte Pflaume Suska sechlońska, die eine Bereicherung für künftige Gerichte sein könnte.

Service, Wein und Präsentation bleiben ausgezeichnet – doch wo früher alles von feiner Leichtigkeit getragen war, wirkt manches heute konzeptionell überzeichnet. Nach wie vor ein sehr gutes Restaurant – aber mit etwas weniger Seele als in den Jahren zuvor.

(Ursprüngliche Bewertung)

Kulinarische Perfektion mit erstklassiger Weinbegleitung

Ein Besuch in diesem Restaurant ist ein Erlebnis für alle Sinne! Die Kombination aus exzellentem Essen und der Premium-Weinbegleitung hebt das kulinarische Erlebnis auf ein ganz neues Niveau.

Jedes Gericht war bis ins kleinste Detail perfekt abgestimmt, und die dazu servierten Weine waren eine echte Offenbarung. Die Auswahl und Präsentation der Weine zeigten eine unglaubliche Expertise und passten harmonisch zu den einzelnen Gängen – ein echtes Highlight des Abends!

Die stilvolle Atmosphäre, der aufmerksame Service und die Leidenschaft für Qualität machen dieses Restaurant zu einem Ort, den man nicht verpassen sollte. Absolut empfehlenswert für alle, die Wert auf außergewöhnliche...