Al Solito Porzio | Pizzeria Bari — Restaurant in Bari

I was at Porzio with two friends. The pizza was cooked not like it would’ve been. The service was completely unsatisfying with a store manager with zero experience only acting like a professional. The place was completely packed of people with no AC on, we were melting like crazy. The toilet door next to the table with a huge traffic of customers going in and out. At the end the pizza it wasn’t like I was expecting, no flavor overall because of the burnt pizza border and bottom was full of burnt flour as well. About the bill, I don’t think is a correct match of what you get. I used to be pizzachef since 14yrs old around the world and I would recommend less marketing and more qualified personnel and a better shop fitting company to make sure is everything in the right place because customers pops in an hospitality venue, not into a street market. We received a little discount from the manager asking to reach him next time the pizza burnt arrive at the table, but I think that he should avoid the problem staying on the pizza pass instead to do public...

Ci sono appena stato per la prima volta, come da scontrino pubblicato. PREMETTO che seguo sui social e stimo molto Enrico Porzio, personaggio che mi sembra molto umano e vero. Da quando ha aperto a Bari, mi ero prefissato di andare a mangiare la sua tanto celebrata pizza. Cerco di riassumere la mia esperienza. Sono arrivato alle 19.40 e sono stato accolto da personale molto gentile e disponibile che ci ha fatto scegliere dove accomodarci: visti i 30 gradi, abbiamo optato per l'interno dove ci sono circa 50 coperti (all'esterno ne ho contati circa una sessantina). La location è pulita e semplice con i muri costellati da foto di Enrico Porzio e VIP vari (ho mangiato "sotto" Ventola, Rocco Hunt e Antonio Cassano). La prima cosa che mi è saltata all'occhio è la quantità di personale presente: ho contatto 17 persone tra pizzaioli e camerieri, ma ipotizzando che dietro le quinte ci fossero altre persone (lavapiatti, cuochi) immagino che Enrico Porzio dia lavoro a circa 20/25 persone (!!!)...CHAPEAU, come recita la pizza fatta per Cassano. Menù piuttosto complicato per chi entra per la prima volta: scelta VASTISSIMA di pizze, mi sono perso. Abbiamo ordinato le 3 pizze indicate nello scontrino e per i bimbi più piccoli che non la volevano, 2 piatti di fritti napoletani. Il locale è andato via via riempiendosi e siamo stati serviti in tempi rapidi. Veniamo al dunque: mi aspettavo di più dalla pizza! Ho ordinato una a 3 gusti: è arrivata leggermente bruciacchiata (anche quella ordinata da mio figlio), bordi croccanti ma impasto che per il mio palato definirei un pochino "gommoso". Si vede che gli ingredienti sono di ottima qualità: il prosciutto crudo non era quello di pessima qualità che spesso viene utilizzato in altre pizzerie ed anchela mozzarella era buona (non eccezionale). I fritti napoletani sono piaciuti ai bimbi più piccoli che hanno finito il loro piatto. Abbiamo ordinato anche 3 sorbetti per i 3 bambini, che però non sono rimasti soddisfattissimi: ho assaggiato anche io e non mi è piaciuto granché, a causa del sapore troppo dolce. Ho pagato, come si può vedere, 92 euro per 3 pizze "articolate" da 13 euro in media cadauna (la margherita ho letto che costa 7 euro), 2 fritti napoletani, 3 coca cola in bottiglia di vetro da 33, 2 acque Lete da 0,75 e 3 sorbetti. Il prezzo mi sembra esagerato: è chiaro che l'ho notato sin dal momento in cui ho ordinato, ma a quella cifra mi aspettavo una pizza indimenticabile...e così non è stato. Bello l'aggeggio presente su ogni tavolo con cui premendo i 3 pulsanti si può ordinare o chiedere il conto. Ho usufruito del bagno e l'ho trovato veramente minuscolo. Insomma: ho fatto l'esperienza di andare, ma non credo tornerò visto che a cifre inferiori a Bari trovo pizze almeno di pari livello, se non più buone (cito quella di Taverna Caprese giusto per indicarne una veramente eccezionale). Resta il fatto che Enrico Porzio dà lavoro a oltre 20 persone e di questa cosa gli va data grandissimo merito. Il mio è solo un giudizio personalissimo, chiaramente influenzato dai miei gusti e dal mio palato: non ho nulla contro questa "catena" così reclamizzata e...

Analisi Gastronomica e Management del Locale

Ubicazione e Contesto

La pizzeria "Al Solito Porzio", situata nel prestigioso Corso Vittorio Emanuele II di Bari, si colloca in un'area che richiama immediatamente l'eleganza e lo status sociale dell'élite cittadina. L'ubicazione strategica suggerisce sin da subito un posizionamento di mercato orientato a un target di consumatori attenti alla dimensione esperienziale del dining.

Aspetti Strutturali e Servizio

Il locale presenta una configurazione estetica curata, con un'attenzione significativa agli standard di pulizia e accoglienza. Il personale dimostra un livello di professionalità apprezzabile, manifestando competenze relazionali che travalicano la mera routine operativa. L'osservanza rigorosa delle normative HACCP conferisce ulteriore credibilità all'impianto gestionale del ristorante, elemento non trascurabile nella valutazione complessiva dell'esperienza gastronomica.

Analisi Culinaria delle Pizze

Dal punto di vista dell'offerta gastronomica, le pizze napoletane esaminate presentano alcune interessanti sfaccettature:

Materie Prime: Fresche e accettabili, configurano un livello qualitativo sufficiente ma non eccelso. La selezione degli ingredienti denota una cura nella scelta, pur non raggiungendo vette di assoluta eccellenza.

Impasto: La texture risulta leggermente compromessa da una consistenza tendente al gommoso. La sottigliezza è calibrata, ma manca della croccantezza caratteristica delle migliori interpretazioni napoletane. L'esecuzione tecnica appare nella media, senza particolari picchi di distintività.

Valutazione Economica

Il positioning tariffario si dimostra decisamente ambizioso, con un listino prezzi che riflette più la location esclusiva che la qualità intrinseca dell'offerta culinaria. Si configura pertanto un disallineamento significativo tra il valore percepito e il corrispettivo economico richiesto.

Giudizio Complessivo

Un'esperienza gastronomica complessivamente sufficiente, che si colloca in una fascia di gradimento intermedia. Il locale intercetta parzialmente l'immaginario napoletano, pur rimanendo ancorato alla dimensione territoriale barese.

Raccomandazione

Consigliabile per chi ricerca un'esperienza di ristorazione che coniughi atmosfera elegante e una proposta culinaria di livello medio. Non rappresenta una destinazione imprescindibile per i cultori della pizza napoletana, ma offre comunque un'opzione dignitosa nel panorama gastronomico cittadino.

Note Conclusive

La presente analisi rappresenta una prospettiva personale, consapevole della soggettività intrinseca alle esperienze enogastronomiche. Ogni individuo potrà naturalmente maturare valutazioni...